Comment faire cuire l'épaule de porc

Trois méthodes:Torréfaction épaule de porcCuisson lente épaule de porcGriller épaule de porc

Épaule de porc (aussi connu comme "butt Boston» ou «fesses de porc") est un morceau de viande de la partie supérieure de la jambe avant d'un cochon - le «épaule», en d'autres termes. En règle générale, les méthodes de cuisson de l'épaule de porc utilisent lente, cuisson progressive pour créer un tendre, juteuse, "viande se détache de l'os" morceau de porc. Indépendamment de la méthode de cuisson, cette coupe de viande polyvalent peut servir comme plat principal, être "tiré" pour les sandwichs, ou offert aux côtés de barbecue d'été tarif. Voir l'étape 1 ci-dessous pour commencer à apprendre comment faire cuire l'épaule de porc.

Les Ingrédients

Porc rôti d'épaule, aussi appelé soc - 1 kg (2,2 lb) nourrit 2-3 personnes
Olive ou d'huile végétale (par pan-brûlante ou griller)
Sel, poivre et autres assaisonnements de base

Exemple de recette de frottement sec pour l'épaule de porc

  • 1/4 tasse de paprika
    1/4 tasse de poudre de chili
    1/4 tasse de sucre brun
    Sel 1/4 tasse
    2 cuillères à soupe de poivre noir
    2 cuillères à soupe de poudre d'ail
    1 cuillère à soupe de poudre d'oignon

Exemple Recette de Marinade pour l'épaule de porc

  • 1/2 tasse de jus de pomme
    1/2 tasse d'eau
    1/4 tasse de sucre brun
    Sel 1/4 tasse
    La sauce de soja 1 cuillère à soupe
    1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

Méthode 1 de 3: Torréfaction épaule de porc

Il est difficile de se tromper avec le rôti classique. Cette méthode de cuisson permet pour un délicieux, humide, tuyauterie pièce chaude de porc qui est immensément satisfaisant de se tailler dans. Tout ce que vous aurez besoin de rôti de porc épaule (plus de votre viande) est un four, une rôtissoire et une grille métallique au four.



Cuire Pulled Pork Étape 3.jpg
1
Laissez l'épaule de porc. Un morceau de l'épaule de porc devrait être à peu près à la température ambiante avant la cuisson. Si réfrigéré, laisser le porc reposer pendant environ une demi-heure avant la cuisson. En cas de gel, vous devrez peut-être laisser le dégivrage de porc nuit.
2
Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit (177 degrés Celsius). En attendant votre épaule de porc se réchauffer, ce est une bonne idée de laisser le four se réchauffer (surtout si le vôtre est lente à la chaleur). Si votre porc est gelé et dégivrage, vous devrez peut-être attendre la fin du processus de dégivrage pour allumer votre four.
3
Réglez le porc sur une grille dans une rôtissoire. Utilisez un panier de cuisson pour assurer la viande de porc ne pas se asseoir dans son jus pendant la cuisson. Un poêle allant au four peut recueillir les jus de la viande de porc car ils drainent pendant la cuisson - vous pouvez disposer de ces après la cuisson ou de les utiliser pour la sauce, etc.
  • Placez la viande de porc sur la grille côté gras vers le haut. Comme les cuisiniers de porc, la graisse va rendre et liquéfier, courir dans la viande de porc. Essentiellement, cela permet à la viande de porc se arroser.
4
Note la viande de porc. Utilisez un couteau tranchant pour couper un motif croisé de tranches dans le haut de votre épaule de porc. Cela sert à plusieurs fins, permettant aux jus de la viande de porc à se répandre et badigeonner la viande pendant la cuisson et permettant à vos assaisonnements de pénétrer plus profondément dans la viande.
5
Enduire la viande de porc avec votre assaisonnements préférés, marinade ou frotter. Soyez très généreux avec vos assaisonnements - une grande partie de la saveur du rôti de porc épaule vient de sa délicieuse croûte, la saveur de qui est déterminé par les assaisonnements que vous choisissez. Il ya une très grande variété de désinfectants et les assaisonnements appropriés pour les épaules de porc. Certains peuvent être achetés en magasin, tandis que d'autres peuvent être recréées à la maison.
  • En cas de doute, un simple frottement de sel, le poivre, l'ail et quelques épices de base de votre choix (en particulier le thym et de coriandre) fonctionne très bien. Si vous ne pouvez pas obtenir l'assaisonnement à "coller", essayer de frotter l'épaule de porc avec une légère couche d'huile d'olive en premier.
  • Mariner votre porc, vous aurez envie de plonger la viande de porc dans une solution qui contient généralement de l'huile, un ou plusieurs ingrédients acides, et les assaisonnements de votre choix. Les ingrédients acides "couper" l'huile dans la marinade, fournissant la saveur et de garder le produit fini de devenir trop gras. Laissez la viande de porc se asseoir dans la marinade pendant au moins 4 heures et aussi longtemps que un jour ou plus.
  • En outre, vous pouvez envisager d'utiliser les côtoient et la marinade recettes sèches échantillons ci-dessus.
  • 6
    Rôtir l'épaule de porc pendant environ 1 heure par livre. Epaule de porc est meilleur quand il est cuit long et lent. Faire rôtir à découvert dans le four pendant environ 1 heure par livre de viande. Vous pouvez réduire la chaleur au besoin si le porc semble être la cuisson trop vite - de nombreuses recettes appel à 325 degrés Fahrenheit (163 degrés Celsius) plutôt que 350 (177 C).
    • En règle générale, lorsque l'épaule de porc est fait, la peau doit être croustillante, la viande doit atteindre une température interne de 160 à 185 degrés (70 à 85 degrés Celsius), et un os dans la viande devrait "manœuvre" facilement quand attrapé et secoué.
    7
    Laissez la viande de porc reste pendant 10 à 15 minutes avant de le découper. Comme beaucoup de morceaux de viande, le porc est mieux si elle a donné un "repos" après avoir été sorti du four. Laissant les restes de viande lui permet de continuer à cuire hors de sa chaleur interne et permet également de ré-absorber l'humidité qui pourraient autrement être perdu si la viande est coupée immédiatement après la sortie du four.
  • Après le bref repos, vous avez terminé. Profitez de votre délicieux rôti de porc épaule!






  • Méthode 2 de 3: Cuisson lente épaule de porc

    Il ne ya rien comme l'appel d'offres, l'allure alléchante de viande de porc cuit lentement. Porc cuit dans cette méthode devient si tendre et juteuse vous pouvez le séparer avec votre fourche seul. En fait, de nombreuses recettes de porc mijotées pour porc effiloché, carnitas, et d'autres plats de porc broyés vous demander de faire tout cela. Pour cette méthode, vous aurez besoin d'une mijoteuse (ou "mijoteuse").

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    Laisser la viande de porc à venir à la température ambiante. Comme indiqué ci-dessus, retirez la viande de porc dans le réfrigérateur ou le congélateur et laissez-le se réchauffer naturellement. Si la viande est congelée, lui permettre de dégivrage nuit.
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    Chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Pendant que vous attendez pour votre épaule de porc se réchauffer, mettre une poêle ou une poêle sur la cuisinière. Quand il est assez chaud que les perles d'eau se posèrent dans la casserole faire bouillir instantanément, ajouter quelques cuillères à soupe d'huile.
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    Brown épaule de porc dans la poêle. Ajouter votre coupe de l'épaule de porc dans la poêle. Cuire dans l'huile à feu vif jusqu'à ce que doré de tous les côtés (ce qui peut nécessiter plusieurs minutes pour chaque côté). Mijoteuses comme mijoteuses utilisent la chaleur humide et ne peuvent donc pas donner le porc un délicieux "croûte" sur leur propre, ce qui rend nécessaire de croustillant à la poêle avant cuisson lente l'extérieur de la viande de porc.
    Utilisez un Cuisinière Étape 1.jpg lente
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    Ajouter les assaisonnements et / ou de légumes à la mijoteuse. Délicieux comme une coupe d'épaule de porc peut être à lui seul, si vous utilisez une mijoteuse pour braiser votre porc humide, délicieux perfection, vous aurez envie de vous assurer qu'il ne est pas seul dans le pot. Les légumes et les assaisonnements ajoutent leur saveur à la viande de porc (et vice versa), ce qui augmente la complexité de la saveur dans le plat. En outre, cuit lentement "ragoût" légumes -style font un plat d'accompagnement idéal pour le porc.
  • Ne hésitez pas à ajouter des légumes que vous aimez. Oignons émincés, l'ail, les carottes, les pommes de terre et tous fonctionnent bien.
  • En outre, tous les assaisonnements sont jeu juste. Pour carnitas latine-aromatisés, vous pouvez essayer le cumin, la poudre d'ail et le poivre, tandis que pour une saveur plus européenne, vous pourriez essayer de sauge, le romarin et le thym.
  • 5
    Couvrir la viande de porc (et d'autres ingrédients) avec les liquides de votre choix. Placez l'épaule de porc dans la mijoteuse au-dessus des autres ingrédients désirés. Saupoudrer des assaisonnements que vous utilisez sur la pile d'ingrédients. Ensuite, couvrir 01/02 au 03/04 de l'épaule de porc avec du liquide. Cela peut être une variété de choses - l'eau, le jus de pomme non sucré, de la bière, ou, souvent, stocks sont tous des choix fréquents. Faites votre choix en fonction de ce que se marie bien avec les ingrédients et assaisonnements dans votre plat de porc - il n'y a pas une «bonne» réponse. Ne hésitez pas à mélanger et assortir!
  • A titre d'exemple, si vous faites les carnitas décrites ci-dessus, vous pouvez essayer lente cuisson de votre viande de porc à la bière mexicaine pour un délicieux, le goût complexe.
  • Aussi, lorsque vous êtes la cueillette liquides pour une cuisson lente, il est important de se rappeler que le liquide restant peut être utilisé comme une sauce ou un jus de la viande de porc fini.
  • 6
    Cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures. Placer le couvercle sur la cocotte et commencer le processus de cuisson lente longue. La cuisson lente permet beaucoup de marge de manœuvre en termes de temps de cuisson, mais, généralement, vous aurez envie de faire cuire pendant environ deux heures par kilo de viande. Vérifiez plusieurs fois pendant la cuisson, ajouter de liquide si nécessaire.
  • L'épaule de porc est fait quand il est très tendre et déchire avec peu d'effort.
  • 7
    Pour les plats de porc effiloché, utiliser fourches à tirer de porc en morceaux avant de servir. Beaucoup de plats de l'épaule de porc cuits lents (comme carnitas, etc.) sont consommées comme "tirés" de porc - la viande déchirée en morceaux déchiquetés. Pour faire porc effiloché, ouvrir la mijoteuse lorsque la viande est cuite et utiliser deux fourches ou des pinces de cuisine pour tirer le porc dehors. Continuer "tirant" comme nécessaire pour obtenir une texture satisfaisante déchiqueté.


    Méthode 3 de 3: Griller épaule de porc

    Pour les partis d'été et des rencontres, épaule de porc grillée ne peut tout simplement pas être battu. Le parfum (et le son) d'épaule de porc grésillement ci-dessus une grille qui couve est une expérience euphorique pour les fans de porc. Pour cette méthode, vous aurez besoin soit d'un gril à gaz ou un barbecue à charbon classique (plus l'abondance de briquettes).

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    Porc réchauffer à température ambiante et assaisonner au goût. Comme indiqué ci-dessus, permettre à la viande de porc se réchauffer progressivement. Lorsque la viande de porc atteint la température ambiante, assaisonner généreusement avec un "hic" de votre choix. Ce, extérieur savoureux sec se traduit par un croustillant, délicieux croûte après la cuisson.
  • Vous avez plusieurs options quand il se agit de sécher frotte. Par exemple, pour un frottement de BBQ d'inspiration, essayer de frotter la viande de porc vers le bas avec un mélange de sucre blanc et brun, sel, poivre et autres épices de votre choix (comme la cannelle et le cumin).
  • 2
    Note l'épaule de porc. Utilisez un couteau tranchant pour faire des coupes peu profondes dans un motif croisé sur la surface de la viande de porc. Comme indiqué plus haut, ce qui permet aux jus de se échapper, en arrosant la viande de porc, et permet à la fois la chaleur de la grille et la saveur des assaisonnements de pénétrer plus profondément.
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    Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Quel que soit le type de barbecue que vous avez, votre objectif est de faire cuire la viande de porc à une température constante d'environ 225 degrés Fahrenheit (107 degrés Celsius). Un thermomètre de gril peut vous aider à garder une trace de la température dans la grille comme il se réchauffe. Gardez le couvercle de grille fermée pour accélérer le processus de chauffage. Peinture à l'huile d'olive ou aérosol de cuisson antiadhésif sur les grilles du gril pour empêcher la viande de coller pendant la cuisson.
    • Si vous avez un gril à gaz, il est relativement simple de mettre le gril à feu moyen-élevé. Si vous avez un gril à charbon, cependant, ce est un peu plus difficile. Allumez votre charbon et de permettre aux flammes de se éteindre avant la cuisson de votre viande de porc. Le charbon de bois est prêt quand il est majoritairement ou entièrement gris et brille d'une chaleur rouge-orange.
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    Placer un bac d'eau dans le gril. Pour aider à réguler la température à l'intérieur de la grille et éviter la viande de porc de sécher, placer un bac ou en métal moule à tarte plein d'eau au four dans la grille si vous avez de la place pour le faire. Si vous avez un gril à deux niveaux, un bon endroit pour ce bac est sur la grille de cuisson supérieure.
    5
    Grill le épaule de porc pendant environ 90 minutes par livre. Ajoutez votre porc sur la grille et fermer le couvercle. Laisser la viande de porc à cuisiner, en vérifiant de temps pour tester fait-ness. Quand ce est fait, la viande de porc doit avoir un extérieur brun et noir croquant, une texture tendre, et la température interne doit atteindre 160 degrés Fahrenheit (70 degrés Celsius).
  • Parce porc cuit de cette manière peut prendre un temps très long à cuire, vous pouvez commencer le processus de griller le matin pour avoir le rôti prêt à temps pour le dîner.
  • 6
    Laissez le épaule de porc reste pendant 10 à 15 minutes avant de le découper. Comme avec les méthodes de cuisson décrit ci-dessus, porc grillé est mieux se il est permis de «repos» éloigne de sa source de chaleur avant de manger. Soyez sûr de couvrir la viande de porc car elle repose pour le protéger des insectes, etc.
  • 7
    Pour un goût fumé option, fumer la viande avec des copeaux de bois. La saveur riche et fumé convoité recherché par tant de grils à domicile peut être faite avec l'équipement électrique pour fumeurs spéciale, mais peut aussi être recréé dans un gril à la maison avec peu d'effort. Pour fumer votre épaule de porc sur le gril, faire tremper une poignée de copeaux de bois (noyer, chêne, et le travail de pomme bien) dans l'eau la nuit avant la cuisson. Placez ces copeaux de bois humides dans une feuille d'aluminium "bateau" (poche plié ouverte sur le dessus) et les placer directement sur le brûleur d'un gril à gaz ou sur les braises d'un feu de bois. Comme le bois fume et brûlures pendant le processus de cuisson, il conférera sa saveur dans la viande fumé (délicieux avec des résultats).
  • Sinon, pour apprendre à fumer votre épaule de porc avec une machine fumeur réelle, consultez le guide de wikiHow sur Comment utiliser un fumeur électrique




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