Comment faire chicharron

Deux méthodes:Faire porc traditionnel Rind-Style ChicharronesFaire Chicharrones de Pork Belly

Chicharron est un délicieux porc plat populaire en Espagne et dans toute l'Amérique latine. Semblable à une couenne de porc, le croustillant, chicharron craquante est une recette alléchante avec des centaines de variations régionales. Que préparé dans le style traditionnel de la peau de porc (qui peut prendre toute la journée) ou à base de panse de porc frit (ce qui est beaucoup plus rapide), ce plat délicieux peut être fait avec seulement quelques ingrédients simples. Voir l'étape 1 ci-dessous pour commencer à faire vos propres chicharrones!

Les Ingrédients

Porc traditionnel Rind-Style Chicharrones
  • 1 1/2 livres (environ 2/3 kilo) de la peau de porc, parés de l'excès de graisse
    Beaucoup d'huile de cuisson ou de saindoux (pour la friture)
    Le Sel
    Eau (pour faire bouillir)
    2 cuillères à soupe de vinaigre pour chaque 1 1/2 livres (2/3 kilo) de la graisse de porc (facultatif)
    Poivre de Cayenne (assaisonnement) (facultatif)
    Le poivre noir (pour l'assaisonnement) (facultatif)

Chicharrones Pork Belly

  • 1 1/2 livres (environ 2/3 kilo) poitrine de porc avec de la viande
    1 cuillère à café de bicarbonate de soude
    Le Sel
    1/2 tasse d'eau


Méthode 1 de 2: Faire porc traditionnel Rind style Chicharrones
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Faire bouillir les peaux de porc. Mettez vos peaux du porc dans une grande casserole et couvrir d'eau. Porter l'eau à ébullition, couvrir la casserole et laisser cuire. Faire bouillir jusqu'à ce que la peau est adoucie (mais pas se écrouler) et l'eau est blanche - à propos de 12 heures.
  • Pour garder les peaux immergées dans l'eau, vous pouvez les alourdir en plaçant une plaque résistant à la chaleur au-dessus d'eux comme ils bouillir.
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Retirez les peaux de l'eau. Utilisez des pinces ou une écumoire de prendre vos peaux de porc de l'eau bouillante et les déposer sur une grille de refroidissement mis sur une casserole de cuisson pour attraper les jus de cuisson. Jeter l'eau de cuisson.
  • À ce stade, si vous souhaitez donner à vos chicharrones un tiret supplémentaire de saveur, saupoudrer votre vinaigre uniformément sur les peaux de porc.
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Refroidir les peaux de porc. Placez les peaux de porc (toujours sur le support de refroidissement) dans le réfrigérateur à découvert. Laissez refroidir complètement les peaux - cela se fait généralement plusieurs heures.
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Retirez toute la graisse sous-cutanée des peaux. Utiliser une cuillère ou un autre ustensile de cuisine raclage pour enlever toute graisse se accrochant à la partie inférieure de la peau de porc. La graisse devrait se séparer facilement de la peau. Veillez à ne pas déchirer la peau, car il sera toujours être doux de la cuisine.
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Sécher les peaux. Ensuite, les peaux de porc, nettoyés refroidis doivent être autorisés à sécher. Cela peut se faire de plusieurs façons, qui sont décrits ci-dessous. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, prévoir suffisamment de temps pour le séchage - vous saurez les peaux sont prêts quand ils sont ratatinées, brun et cassant. Il ne est pas rare que le processus prenne plus de huit heures, de sorte que vous voudrez peut-être permettre aux peaux sécher toute la nuit. Plusieurs méthodes de séchage des peaux sont énumérés ci-dessous:
  • La meilleure façon de sécher les peaux est dans un four. Réglez le four à son réglage le plus bas absolu. But pour pas supérieure à 200 F (environ 93 C). Placez les peaux sur leur grille de refroidissement et la feuille de cuisson dans le four pendant la nuit.
  • Traditionnellement, chicharrones sont séchées au soleil. Si vous habitez dans une région chaude et sèche, essayez de régler les chicharrones extérieur dans un endroit sécurisé qui reçoit la lumière du soleil constant toute la journée, le contrôle sur eux de temps en temps.
  • D'autres méthodes de séchage peuvent aussi bien travailler. Si vous avez accès à une lampe chauffante ou un ventilateur de séchage électrique, vous pouvez expérimenter avec ces choses.
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    Faire frire les de chicharrones. Diviser la peau séchée en longues bandes ou petits carrés d'environ 1 pouce (2,2 cm) de chaque côté. Chauffer une poêle profonde face à feu vif. Quand il fait chaud, ajouter le saindoux ou d'huile de cuisson. Faire frire les chicharrones un ou deux à la fois, à les pousser jusqu'à ce qu'ils gonflent et commencent à flotter. Lorsque vous avez terminé, retirez les chicharrones à une assiette tapissée d'essuie-tout.
  • Soyez prêt à retirer les chicharrones rapidement - le processus de friture peut prendre aussi peu que 10 à 20 secondes!






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    Eventuellement, frotter la viande de porc avec du poivre avant de les frire. Pour une chicharron épicé, chaque saison, chaque chicharron noir ou poivre de cayenne avant de les frire. Vous pouvez saupoudrer légèrement le tas entier de peaux séchées à la fois ou donner à chaque pièce individuelle de la peau de votre niveau d'épices souhaitée avant de les sauter dans la poêle.
  • Autres grands assaisonnements comprennent divers autres poudres de piment, le sucre et les mélanges d'épices chinois. Essayez d'expérimenter avec vos propres mélanges d'épices!
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    Servir. Félicitations - vous avez fait votre propre délicieux plat de chicharrones. Saupoudrer de sel et servir immédiatement. Marie bien avec la bière ou le vin rouge.

    Méthode 2 de 2: Faire Chicharrones de Pork Belly
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    Couper la poitrine de porc en lanières. Cette recette alternative renonce aux longues ébullition, de refroidissement et de séchage de la préparation des chicharron traditionnelle en faveur d'une méthode plus rapide qui peut produire des résultats délicieux en aussi peu que d'une heure ou deux. Pour commencer, utilisez un couteau tranchant et / ou des ciseaux de cuisine pour couper votre poitrine de porc en fines bandes d'environ la longueur d'un morceau de lard. Si vous commencez avec le recommandé une 1/2 livres, vous devriez vous retrouver avec environ 4 bandes.
  • Notez que cette chicharron recette sera différer en apparence et le goût de la traditionnelle ci-dessus, car il inclut la graisse et la viande de la poitrine de porc, plutôt que de simplement la peau.
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    Note de la viande de chaque bande profondément. Faire beaucoup de coupes transversales environ 1-1 1/2 de pouce de profondeur dans chaque bande de ventre de porc du «côté de la viande" de la bande vers le "côté peau" de la bande. Faire ces coupures assure la viande est capable de faire cuire tout au long cours du processus de friture sans brûler.
    • Assurez-vous que vos coupes sont assez profonde, mais ne atteignent pas la peau des bandes de porc du ventre ou ils peuvent briser au cours du processus de cuisson.
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    Chauffer une poêle profonde face. Définir une casserole sur un brûleur à feu moyen. Pendant que vous attendez pour le poêle à chauffer, frotter chaque bande poitrine de porc avec une fine couche de bicarbonate de soude. Cela aidera la viande développer une délicieuse croûte croustillante pendant la cuisson.
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    Cuire les bandes de porc du ventre avec de l'eau dans la casserole. Lorsque la poêle est chaude, posez avec soin les bandes cuisson du porc ventre soude saupoudré dans un cercle autour du centre de la casserole, laissant un petit espace au milieu. Verser la moitié tasse d'eau dans cet espace et de couvrir les bandes de porc du ventre avec un couvercle de pot pour conserver l'humidité. Laissez cuire, en retournant et en déplaçant les bandes après environ 15 minutes.
  • Soyez prudent lorsque vous retirez le couvercle de la marmite pour retourner la viande, que le mélange eau / graisse peut pulvérisation, l'envoi de la graisse chaude votre chemin.
  • Depuis cette recette utilise la viande de poitrine de porc et de la graisse en plus de la peau, nous ne aurons pas besoin d'utiliser de l'huile de cuisson, comme la graisse de porc sera naturellement rendre la cuisson.
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    Continuer à retourner et déplacer les bandes que l'eau se évapore. Comme l'eau se évapore et est remplacé par de la graisse liquide de la poitrine de porc, retirez le couvercle et réduire légèrement la chaleur. Autoriser la viande de continuer à cuire, en retournant et en déplaçant la viande comme nécessaire pour assurer la cuisson uniforme. Cuire à feu doux de cette manière pendant environ une heure pour permettre à la graisse de rendre pleinement.
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    Retirer la viande de la poêle et augmenter la chaleur. Lorsque la viande est dorée et sa graisse est presque complètement rendu, retirez le ventre de porc de la poêle. La viande ne est pas assez encore fait - pour croustillant maximum, il doit encore une dernière "brûlante". Lorsque toute la viande est de la casserole, éteindre le brûleur jusqu'à haute et laisser la graisse liquéfiée dans la poêle à chauffer.
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    Frire rapidement chaque chicharron pour un extérieur croustillant. Lorsque la graisse dans la poêle est bien chaude, faire cuire les chicharrones un ou deux à la fois jusqu'à ce qu'ils aient un délicieux croûte croustillante - Cela ne devrait prendre une minute ou deux. Recherchez bouillonnement, "cloques" la peau comme un signe de fait-ness. Retirez chaque chicharron de la poêle sur une plaque de papier essuie-tout car il termine la cuisson.
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    Assaisonner et servir. Mes Félicitations! Vous avez terminé un lot de porc chicharrones ventre alléchants. Saupoudrer de sel et tout autre assaisonnement que vous aimez et servir immédiatement.




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