Comment faire habanero poivre purée

Vous pouvez utiliser cette procédure facile à fermenter piments habanero en vue de faire de la sauce chaude. Il travaillera avec des poivrons, chaudes ou douces, mais aucun n'a la saveur de la qualité aussi élevée que habanero.


La fermentation se réfère à l'action de micro-organismes de conversion des aliments en acide ou alcool. Fermentation adoucit la saveur des poivrons, les rendant pas un goût si «brut». De nombreux aliments fermentés, comme les poivrons, faites du bien à votre corps. Faire fermenté purée de piment poivrons préserve pour les empêcher de pourrir. Vous allez ajouter du sel aux poivrons pour supprimer la croissance des agents pathogènes (des micro-organismes dangereux) dans le ferment. Le sel ne nuira pas à la fermentation.

Les Ingrédients

£ 5 (2,25 kg) de piments Habanero
Sel de mer
Légumes supplémentaires, des épices et des herbes (facultatif)

Les Étapes

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Aller à un magasin de rénovation domiciliaire et acheter une paire de gants bien ajustées, résistant aux produits chimiques. Ne pas obtenir des gants chirurgicaux normales ou les violets utilisés pour le travail de sang.
  • Les gants doivent se ajuster contre la peau parfaitement et ne pas permettre capsicum des poivrons se infiltrer à travers et entrer dans votre peau.
  • Si vous ignorez ce, les poivrons vous manipulez feront vos mains ont une sensation de brûlure ou lancinante pendant des heures, peut-être toute la journée. Lors de la manipulation des poivrons ou des graines, porter ces gants.
  • Lorsque travers, assurez-vous de laver les gants bien et rincer abondamment avec de l'eau avant de les enlever. Pour plus de sûreté, lavez vos mains ainsi et rincer abondamment avec de l'eau. Cela permettra d'éviter le capsicum des poivrons et les graines d'irriter votre peau et des membranes sensibles, si vous arriver à toucher ces zones.
2


Sélectionnez un gallon-taille (ou plus) bocal de verre ou de poterie pot. Vous ne voudrez pas pour remplir le récipient plus? de se? pleine de purée parce que les bulles de fermentation fera la purée montée et déborder le vase.
  • Une livre de poivrons produira un peu moins d'un demi-litre de moût de poivre, de sorte que vous aurez besoin de 5 livres pour remplir votre pot de gallon à moitié plein. Si vous ne traitez pas les poivrons immédiatement, les réfrigérer.
3
Obtenez les plus grands, plus gras, poivrons mûrs du jardin ou du marché. Piments habanero rouge ou orange qui ont mûri pleinement sur la brousse vont commencer pourriture sein d'un couple de jours après leur cueillette, afin de les utiliser immédiatement.
  • Entièrement poivrons mûrs ont une douceur délicieuse pour eux, en dépit de toute la chaleur. Si vous mordez dans une, vous vous sentirez une ruée de douceur, la chaleur va vous frapper et vous pourriez regretter de prendre une telle grosse bouchée. Les sucres qui donnent les poivrons un goût sucré aideront fermentation.
  • 4
    Choisissez si vous voulez laisser les graines dans ou les supprimer. Contrairement à l'opinion populaire, les graines ne contribuent pas beaucoup à la chaleur des poivrons. La vraie chaleur provient de veines de raccordement qui attachent les graines à l'intérieur des poivrons aux murs de poivre. Vous pouvez toujours utiliser les graines pour planter plus de poivrons.
  • Si vous avez l'intention de sauver les semences pour les semis, ne pas enregistrer les graines des poivrons chétifs, rabougris. Sauver ceux des plus grands, les plus grasses poivrons destinés à la plantation. De cette façon, vous aurez poivrons plus de graisse dans votre prochaine récolte.
  • 5
    Lavez les poivrons et les sécher avec une serviette ou une serviette en papier avant de les traiter. Ne pas les laver avant de les réfrigérer. Eau rend décomposent plus rapidement.
  • Si vous prévoyez d'enregistrer les semences, utiliser un couteau à légumes tranchant pour trancher dans chaque poivre et soulevez-le avec vos doigts, puis gratter les graines, une de poivre à la fois. Essayez de laisser les veines dans les poivrons. Réglez les graines de côté dans un petit bol de sorte que vous pouvez les poser sur une serviette en papier pour sécher après avoir terminé.
  • 6
    Retirez et jetez les tiges.
    7



    Étudier les méthodes d'extraction de semences.
  • Si vous utilisez un extracteur de jus, il pourrait ruiner toutes les graines, de sorte que vous ne pouvez plus les utiliser pour produire de nouvelles plantes. Cependant, vous pouvez toujours les répandre sur des serviettes en papier et les sécher dans un séchoir alimentaire ou dans un four à 110? (43?) Pour un jour. Vous pouvez ensuite pulvériser les graines dans votre mélangeur à grande vitesse, puis mettre la poussière résultant dans un shaker de sel ou de poivre.
  • Au lieu d'utiliser un mélangeur, vous pouvez également pousser les poivrons, avec ou sans graines, à travers un extracteur de jus. Cela va extraire les graines et une bonne quantité de la pulpe. Cycle à travers les presse-agrumes à plusieurs reprises pour sortir autant de la pâte que possible. Utiliser la sortie de la centrifugeuse pour le processus de fermentation. Vous pouvez aussi jus de légumes supplémentaires tel que discuté ci-dessous.
  • 8
    Peser les poivrons restants. Si vous avez commencé avec 5 livres (2,25 kg), vous devriez avoir £ 4,5 (2 kg) ou plus restante.
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    Sortir la calculatrice et calculer 3,3% du poids restant. Pour plus de simplicité, ajouter 1 cuillère à soupe de sel par litre de moût.
  • Si vous avez 2,1 kilogrammes, multipliez ce temps 0,033. Vous obtiendrez 69.3g, le poids du sel que vous aurez besoin. Une cuillère à soupe de sel pèse 15 grammes et une cuillère à café de 5 grammes. 69,3 / 15 = 4,62 cuillères à soupe. Donc, vous avez besoin de quatre et deux tiers cuillères à soupe de sel pour 2100 grammes de purée.
  • 10
    Traiter les poivrons dans un mélangeur deux livres à la fois. Verser une cuillère à soupe de sel de mer par livre de poivrons dans un mélangeur et de les traiter à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils deviennent la purée (moût). Ce ne sera pas plus d'une minute tout au plus, typiquement seulement 15 à 30 secondes. Ne pas trop processus..Vous ne voulez pas produire autant de chaleur que vous tuez les bactéries résident naturellement dans les poivrons parce que les bactéries est essentielle pour le processus de fermentation.
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    Ajouter les autres légumes, les herbes et les épices dans le mélangeur si vous le désirez et de leur purée avec la purée de piment. Attention, cependant, pour maintenir le ratio sel-poids de la matière végétale. Ajout de divers fruits et légumes va considérablement affecter le goût du produit fini, donc un amant de poivre sauce puriste devrait envisager de faire la purée de piment d'abord, puis, avec une partie de celui-ci, mélanger d'autres légumes pour plus de fermentation.
  • Voici quelques exemples de fruits et légumes supplémentaires.
  • Carottes (Ils sont doux et maintenir couleur)
  • Oignons
  • Ail
  • Raifort
  • Gingembre
  • Chou chinois
  • Les Pommes
  • 12


    Verser la purée dans le bocal de fermentation ou de pot. Idéalement, vous devez remplir le pot pas plus? complète (un peu plus de la moitié) pour permettre l'augmentation de la purée pendant la fermentation. Lorsque vous avez terminé le mélange, verser la purée dans le bocal et de mettre un couvercle sur le pot sans serrer.
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    Mettez le bocal de lumière directe du soleil et des températures extrêmes et attendez qu'il fermenter. Assurez-vous d'éviter les températures de congélation et la température supérieure à 110? (43?) Ou les agents de fermentation (bactéries) seront tués.
    • En une semaine, la purée de piment commencera bouillonnant vigoureusement que le processus de fermentation se installe. Au cours du processus, les bactéries produisent de l'acide acétique, tandis que les sucres sont convertis en des bulles de gaz à l'alcool et dioxyde de carbone qui va provoquer la pâte dans le moût à augmenter, en laissant le liquide et des matières solides sur le fond.
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    Incorporer la purée en bas de chaque journée avec une cuillère propre, une fois le bouillonnement commence. Si il semble sur le point de déborder, verser une partie sur dans un autre bocal en verre jusqu'à ce que le bouillonnement se apaise, puis les mélanger ensemble.
  • Dans une semaine ou deux, la fermentation doit cesser de produire des bulles. Notez, cependant, que les bactéries mortes dans le moût.
  • 15
    Visser le couvercle fermement sur le bocal un mois après avoir fait la purée et mettre le pot dans un réfrigérateur. Keeping it froid et étanche va inhiber la croissance de moisissures.
  • 16
    Utilisez la purée dès que la fermentation a cessé. Suggestions:
  • Verser avec parcimonie (à cause de la chaleur) sur votre nourriture.
  • Ajouter une cuillère à soupe à un lot de pâte à pain pour créer un arôme de poivre délicate et ajouter une belle chaleur pour des sandwiches et des toasts.
  • Faire un fudge terriblement piquant avec elle.
  • Ajouter à moût aigre pour le brassage de la bière.
  • Faire la sauce au piment en combinant trois onces de purée et deux onces de vinaigre de cidre. Cela va créer une sauce délicieuse, pure et chaude qui est le mieux conservé dans un 5 oz sauce chaude bouteille standard. Variez les proportions à votre goût. Avec le vinaigre en elle, vous ne avez pas besoin de le réfrigérer. Vous ne avez pas besoin d'autres ingrédients.
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