Comment faire de la sauce hollandaise

Délicat et raffiné, sauce hollandaise est un must dans la cuisine gastronomique. Les ingrédients doivent être frais et de haute qualité. Cette sauce est idéalement servi au moment où il est prêt mais vous pouvez le conserver dans un bain-marie (bain-marie) pour un maximum de 20 minutes après la préparation. Cette recette fera sauce suffisante pour 4 personnes.

Les Ingrédients

200g de beurre / de 7 onces, très froid
3 jaunes d'œufs, frais supplémentaires
1 cuillère à soupe d'eau glacée
Sel et poivre blanc
1 cuillère à soupe de jus de citron, fraîchement pressé, pulpe retirée

Les Étapes

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Couper le beurre en petits morceaux avec un couteau pointu.


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Fouetter les jaunes d'œufs avec la cuillère à soupe d'eau dans une casserole à fond épais.
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Mettre la casserole sur une base de la chaudière double mijote à feu doux.
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Ajouter les morceaux de beurre progressivement, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce soit bien mélangé.
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Saler et poivrer au goût.
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Verser le jus de citron tout en ajoutant les morceaux de beurre restants.


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Retirer la sauce du feu dès que la sauce ait une consistance lisse et crémeuse.
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    Servir. sauce hollandaise se marie bien avec le poisson poché, les oeufs et les légumes cuits à la vapeur.
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