Comment faire de la nouvelle-angleterre chaudrée de palourdes

Trois parties:Faire le Clam BouillonFaire la Base de soupeFin de l'Chowder

Un plat classique américain, la Nouvelle-Angleterre chaudrée de palourdes est aussi ancienne que l'époque coloniale. Ce est un simple soupe avec un certain caractère crémeux. Ce est aussi un repas parfait pour une nuit très froide. Lisez la suite pour apprendre à faire de la chaudrée de palourdes à partir de zéro. Si vous souhaitez utiliser les palourdes en conserve au lieu de frais, passez directement à la deuxième section.

Les Ingrédients

£ 4 palourdes fraîches, ou 1 1/4 livre conserve palourdes, hachées, jus réservés
2 1/2 tasses de bouillon de palourdes ou en bouteille de jus de palourdes
2 tranches de bacon, coupées en dés
1 oignon coupé en dés
2 cuillères à soupe de farine
1 feuille de laurier
1/2 cuillère à café de thym séché
Une livre de pommes de terre pelées et coupées en dés
3 tasses de crème épaisse ou moitié-moitié
6 cuillères à soupe de xérès sec
Sel et poivre au goût
craquelins Oyster

Partie 1 de 3: Faire le Clam Bouillon


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1
Laver les palourdes. Rincer les palourdes fraîches avec de l'eau froide pour laver le sable ou le gravier. Vous pourriez avoir à frotter les coquilles avec vos doigts pour les faire complètement propre.
  • Rechercher sur les palourdes avant de les cuire. Si l'un des coquillages sont ouverts alors qu'ils sont encore à vif, jetez those- cela signifie qu'ils ne sont pas frais.
  • Certains types de palourdes peuvent prendre un peu plus longtemps à cuire. Voie se ils sont prêts en vérifiant leurs coquilles.
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2
Faire cuire les palourdes. Apportez 2 tasses d'eau à ébullition dans une grande marmite ou un faitout. Ajouter les palourdes et placer un couvercle sur la marmite. Faire cuire les palourdes pour cinq minutes, de découvrir le pot et remuer les palourdes, puis remettez le couvercle et cuire pendant 5 minutes. Les palourdes sont la cuisson est terminée lorsque leurs coquilles sont ouvertes.
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3
Filtrer le bouillon. Retirer les palourdes de la casserole et les mettre de côté dans un bol. Filtrer le bouillon qui est laissé à travers un morceau de gaze ou une passoire à mailles fines pour enlever les derniers bits de sable. Vous devez être laissé avec au moins 2 1/2 tasses de bouillon de palourdes. Si vous avez besoin de plus, ajouter de l'eau pour l'amener à cette quantité.
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4
Finir de préparer les palourdes. Lorsque les palourdes sont cool, les sortir de leur coquille. Disposez-les sur une planche à découper et hacher grossièrement jusqu'à ce qu'ils soient bouchées. Mettez-les de côté pour ajouter à la soupe plus tard.




Partie 2 de 3: Faire la Base de soupe
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1
Faire cuire le bacon. Placez une grande marmite à feu moyen. Ajouter les morceaux de bacon et faites cuire jusqu'à ce que la graisse est rendue et le bacon soit croustillant. Retirer le bacon de la casserole et le mettre de côté. Retirez tous, mais deux cuillères à soupe de graisse de bacon de la casserole.
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2
Faire revenir les oignons. Réduire le feu sous la marmite à feu moyen. Ajouter les oignons dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ cinq minutes. Saupoudrer la farine sur les oignons et faites cuire une minute de plus, en remuant afin que les oignons sont enrobés dans la farine.
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3
Ajouter le bouillon. Verser le bouillon sur les oignons. Incorporer le mélange avec une cuillère en bois. Augmenter le feu à moyen-vif et laisser le bouillon à ébullition.
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4
Ajouter les pommes de terre et les assaisonnements. Mettez le thym, le laurier, et les pommes de terre dans le pot, et porter la soupe à ébullition. Réduire le feu à moyen, couvrir la casserole et laisser mijoter la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 1/2 heure.



Partie 3 de 3: Fin de la Chowder
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Verser la crème et sherry. Incorporer les ingrédients dans le mélange. Couvrir la casserole et laisser à nouveau la chaleur de chaudrée à ébullition.
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2
Ajouter les palourdes et les assaisonnements. Goûtez la soupe pour déterminer se il a besoin de sel et de poivre, et ajouter quelques pincées jusqu'à ce qu'il atteigne le niveau de salinité et d'épices que vous désirez.
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3
Laisser reposer la chaudrée. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer la chaudrée pendant environ 1/2 heure. Cela donne le temps de saveurs fondre complètement sans trop cuire les légumes ou les palourdes. Recouvrant d'un couvercle se garder assez chaud pour servir.
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    4
    Servir la soupe. Verser la soupe dans des bols. Servir avec des craquelins d'huîtres et condiments traditionnels comme la Nouvelle-Angleterre sauce Tabasco et la sauce Worcestershire.
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