Comment faire la sauce oignon

Deux Parties:Sauce à l'oignonVariations

Tout le monde aime la sauce sur la viande et les légumes. Si vous le faites à partir d'oignons, vous ne avez pas à attendre jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

Les Ingrédients

Pour 4 personnes

2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre
2-3 oignons, émincé
3 cuillères à soupe (45 g) de farine
? tasse (60 ml) de vin rouge
Ml (1 tasse 240) de bouillon (de viande, légumes, champignons ou stock)
Sel et poivre au goût
3 gousses d'ail, hachées finement (Facultatif)
1 cuillère à café (5 ml) de romarin séché, ou 1-2 brins de feuilles de romarin frais (Facultatif)

Partie 1 de 2: sauce à l'oignon


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Faire fondre le beurre dans une grande casserole avec un fond épais. Cuire à feu moyen. Attendez jusqu'à ce qu'il mousse, puis disparaît.
  • Beaucoup de cuisiniers utilisent un mélange de beurre et d'huile végétale à la place, pensant que cela soulève le point de fumée. Ce ne est pas vrai, mais il ne dilue la saveur brûlée.
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Ajouter l'oignon, puis cuire jusqu'à ce que brun clair. Ajouter l'ail et romarin séché à ce stade si vous voulez saveurs supplémentaires. Cuire à feu moyen-doux pendant environ 5-8 minutes, jusqu'à coloration dorée.
  • Ajout d'une pincée de sel attire l'humidité. Cela conduit à une meilleure saveur, mais cuisson sera plus long.
  • Ajouter un peu d'eau si elle devient sèche.
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Couvrir et laisser caraméliser sur feu doux. Vérifiez sur eux et remuer de temps en temps pour empêcher le collage. Après environ 10 minutes, les oignons doivent être brun foncé, mais pas noir, et si doux, ils sont presque train de se effondrer.
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Fouetter la farine et cuire brièvement. Apportez la chaleur remonter à moyen. Remuer et laisser cuire pendant une ou deux minutes pour mélanger la farine.
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Laisser mijoter avec du vin rouge. Verser le vin rouge et laisser mijoter pendant quelques minutes. Un vin de table ordinaire aura un goût beaucoup mieux que le vin de cuisine.
  • Choisissez une variété qui se marie bien avec le plat d'accompagnement la sauce. Un vin corsé est un bon choix pour les plats de viande rouge. Un vin de terre fonctionne bien avec les légumes-racines.
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    Ajouter le bouillon et laisser réduire. Verser le bouillon de votre choix. Laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'il soit aussi épais que vous l'aimez. Cela prend habituellement environ 5 minutes pour la sauce fine, ou 15 minutes pour épaisse, sauce collante.
  • Si vous utilisez de romarin frais, ajouter avec le stock.
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    Ajouter les assaisonnements et servir. Goûtez la sauce et ajouter sel et poivre comme vous le souhaitez. Si vous vous sentez ambitieux, mélanger dans un petit cuillerée de quelque chose de spécial. Essayez le vinaigre balsamique, la moutarde, la sauce Worcestershire, ou de la sauce de soja.



    Partie 2 de 2: Variations
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    Suppléant chutney d'oignon caramélisé. Utilisez quelques cuillerées de confiture d'oignons caramélisés au lieu d'oignons crus. Chauffer et passer directement à l'ajout de la farine.
  • Ce est une bonne idée si vous utilisez une casserole mince qui ne peut pas faire revenir les oignons uniformément.
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    Ajouter les champignons. Remplacez la moitié des oignons avec une quantité égale de champignons hachés finement. Servir avec un steak.
    • Utilisez cremini ou champignons blancs.
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    Faire une base de sauce indienne. Une sauce aux oignons avec beaucoup d'épices constitue la base de la plupart des sauces dans les restaurants indiens. Faites-en votre propre en choisissant vos ingrédients préférés:
  • Couper un gros oignon, puis cuire comme décrit ci-dessus.
  • Ajouter les ingrédients aromatiques. Choisissez parmi l'ail émincé, la pâte de gingembre, piments émincés, et / ou garam masala mélange d'épices. Frire pendant 1-2 minutes.
  • Non plus ajouter une grosse tomate, hachée grossièrement et cuire jusqu'à liquéfié -
  • Ou Bien ajouter le bouillon de légumes. Vous pouvez faire votre propre en ajoutant les carottes hachés, les poivrons, le céleri, et beaucoup d'eau. Faire bouillir jusqu'à ce que la sauce soit réduite à une sauce, au moins une heure.
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