Comment utiliser un mortier et un pilon

Quatre parties:Choisir un mortier et un pilonEn utilisant une technique de baseEssayer autres GrindsNettoyage d'un mortier et pilon

Lorsque vous avez reçu un diplôme au-delà des épices préemballés et vous êtes prêt à moudre votre propre frais cannelle, clous de girofle, poivre, cumin et plus, il ya pas d'outil plus utile qu'un mortier et un pilon. Épices, ail, noix ou de graines sont placés dans le mortier, ensuite broyées avec le pilon, libérant leurs saveurs fraîches et huiles. Vous remarquerez vraiment la différence de goût! Voir l'étape 1 pour apprendre à utiliser un mortier et un pilon à l'étape de votre cuisson de quelques crans.

Partie 1 de 4: Choisir un mortier et un pilon
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Choisissez le bon matériel pour vos besoins. Mortier et pilons sont habituellement faites dans un ensemble assorti. Le mortier est un petit bol et le pilon est une baguette avec une courbe qui est parfaitement en forme pour moudre en douceur contre le mortier. L'instrument peut être fabriqué à partir de bois, de pierre ou de céramique, et vous aurez envie de choisir votre matériel en fonction de vos besoins culinaires et les préférences personnelles.
  • Mortier et pilon en céramique sont capables de moudre des épices très finement, mais ils sont aussi plus fragile que les autres types.
  • Bois mortier et pilons sont durables, mais ils sont aussi légèrement poreuse, et sous réserve de taches. Il est également possible pour la saveur d'une épice de rester présente dans le mortier entre les utilisations, altération de la saveur de la prochaine épices vous broyer.
  • Pierre mortier et pilons meulent également très finement, mais à moins qu'ils sont conditionnés correctement, de fines particules de pierre peuvent obtenir sol dans les épices.
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Choisissez la taille que vous voulez. Voulez-vous écraser de grandes quantités d'épices, les graines et les noix, ou seulement de petites quantités? Vous trouverez les tailles de la taille de palme varier la taille de bol, et il peut même être utile d'avoir deux tailles différentes si vous avez l'espace et de budget pour cela.
  • Si vous prévoyez pour broyer une très grande quantité d'épices, d'obtenir un moulin à épices peut être plus adapté à vos besoins. Un mortier et un pilon est le mieux pour juste assez d'épices pour créer tout plat ou mélange d'épices vous voulez les utiliser immédiatement.



Partie 2 de 4: en utilisant une technique de base
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Lire la recette pour obtenir des instructions de traitement. Si vous besoin de quelque chose dans un rez-de-pâte ou de poudre, ce est l'outil idéal. Articles qui sont bonnes pour broyer ou écraser dans le mortier et un pilon comprennent les grains de poivre, les graines d'épices, les graines d'herbes, herbes fraîches et de feuilles d'épices, le riz, les noix, les autres graines de plantes, bonbons durs, le sel de mer, et ainsi de suite. Tout utilisé pour la cuisson ou de manger qui peut être écrasé est susceptible de travailler dans le mortier et un pilon.
  • Si vous besoin de quelque chose haché, purée, ou mélangé, vous pouvez être mieux avec un autre outil, comme un mélangeur ou un robot. La recette sera souvent un guide à ce sujet.
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    Placez les matières premières dans le mortier. Mesurez votre grains de poivre entiers, la cannelle, ou d'autres ingrédients et placez-le dans le mortier. Remplissez le mortier pas plus? complète avec épice- brute autrement, il sera difficile d'obtenir une même moudre. Si vous avez trop à se adapter, ce est bien de traiter les épices dans des lots.
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    Utilisez les pilon pour traiter votre consistance désirée. Maintenez le mortier en place d'une main, prendre le pilon dans votre poing opposée, et le faire tourner contre les ingrédients dans le mortier de sorte qu'ils sont broyés contre son fond et les côtés. Uniformément moudre, bash ou écraser toutes les épices, en utilisant le pilon pour mélanger et broyer jusqu'à ce qu'ils soient tous réduits à la même consistance. Continuez jusqu'à ce que les ingrédients sont aussi grossière ou fine que vous le souhaitez.
    • Voir ci-dessous pour apprendre des techniques spécifiques pour le broyage, de concassage ou de dénigrer vos ingrédients. Chaque technique se traduira par une consistance différente, et peut altérer la saveur et le résultat final de votre plat.
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    Stocker ou de mesurer les ingrédients. Vous pouvez placer le contenu fraîchement moulu du mortier dans un pot à épices en verre avec un couvercle hermétique, ou aller de l'avant et de mesurer combien vous avez besoin pour votre recette.






    Partie 3 de 4: essayer d'autres Grinds
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    Utilisez le mortier et pilon pour moudre. Ce est la technique idéale pour la plupart des épices que vous utiliserez dans les produits de boulangerie, les sauces et autres plats. Vous pouvez moudre à une grossière, moyenne ou la consistance bien.
  • Placez vos ingrédients dans le mortier et le maintenir en place avec une main.
  • Maintenez le pilon dans votre poing avec une prise ferme mais confortable.
  • Appuyez sur l'extrémité arrondie du pilon vers le bas sur les ingrédients et rouler contre le mortier tout en appliquant une pression ferme.
  • Broyer jusqu'à ce que vous avez atteint votre consistance désirée.
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    Utilisez battre pour les grandes épices et graines. Si l'élément résiste ou est tout simplement grand besoin de cette approche, utilisez ferme mais doux battant, parfois appelé dénigrement. Cela craquer les épices, vous permettant de basculer techniques pour obtenir une mouture plus fine.
    • Broyer premier. Cette action va attraper les ingrédients qui écrasent facilement et font de la battre plus facile.
    • Pound ou bash les ingrédients. Utilisez l'extrémité large du pilon et l'amener doucement. Utilisez courtes, livres pointus pour accélérer le processus et conserver votre propre énergie.
    • Pour éviter les accidents, tasse de votre autre main (ou un petit chiffon) sur le côté supérieur opposé du mortier et un pilon pour attraper un de l'élément défoncé qui tente de rebondir sur.
    • Broyer à nouveau si nécessaire. Une fois que la plupart des ingrédients ont été écrasés, un peu fin embrouiller peut aider pour finir l'écrasement.
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    Utilisez l'écrasement de garder intacts les épices. Si votre recette demande écrasé, plutôt que de terre, d'épices, ce qui signifie qu'ils ne doivent pas être complètement pulvérisés. Au lieu de cela, vous voulez les garder en grande partie intact. Ce est également une technique appropriée pour le traitement de l'ail.
  • Placez les ingrédients dans le mortier.
  • Rouler le pilon dans les ingrédients afin qu'ils écrasent et éclater.
  • Continuez jusqu'à ce que tous les ingrédients ont été écrasés, mais pas finement moulu.


  • Partie 4 de 4: Nettoyage d'un mortier et pilon
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    Nettoyez votre mortier et un pilon après utilisation. La méthode de nettoyage dépend du matériau du mortier et un pilon. Consultez les instructions fournies avec le mortier et un pilon vous avez acheté pour vous assurer de nettoyer correctement. Voici quelques grandes avis:
  • Pour un mortier et un pilon au lave-vaisselle, il suffit de placer dans le cycle de lave-vaisselle d'habitude.
  • Si ce ne est pas au lave-vaisselle (comme un ensemble en bois), de l'eau tiède. Le sécher complètement avant de le ranger.
  • Pour un broyage à sec, il peut être suffisant de simplement brosser avec un chiffon propre ou une serviette en papier.
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    Ne pas utiliser de savon si vous pouvez l'aider. Comme la plupart mortier et pilons sont un peu poreuse, savon peut laisser un résidu de mauvais goût qui peut se mêler avec vos épices prochaine fois que vous broyer quelque chose. Essuyant avec de l'eau tiède, puis sécher soigneusement devrait faire l'affaire.
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    Essayez d'utiliser riz sec pour les odeurs et les taches tenaces. Parfois, ce est difficile à enlever les odeurs et les taches de épices fortes. Un bon truc consiste à verser un peu de riz blanc sec dans le mortier, puis utilisez les pilon pour broyer finement. Le riz sera probablement prendre la couleur et l'odeur de la dernière épices vous avez traité. Jeter le riz, puis répétez le processus jusqu'à ce que le riz moulu reste blanc et après le broyage sans odeur.




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