Désossage, également appelé désossage, est le processus d'enlever les os d'une volaille avant la cuisson. Bien que la technique peut prendre beaucoup de temps, les cuisiniers apprennent à désosser une poitrine de dinde pour réduire le temps de cuisson ainsi que d'ajouter de la saveur à la viande de dinde. Poitrines de dinde désossées sont la base de recettes telles que dinde rôtie au four sein et la dinde brochettes ou sont coupés pour une salade. Bones de l'opération de désossage peuvent être utilisés pour faire du bouillon de dinde ou de stock. Apprendre à désosser votre propre viande peut vous faire économiser de l'argent sur le long terme que les coupes les plus désossées sont plus chers que les viandes avec os. Une fois la technique de découpe est maîtrisé, il peut être utilisé sur ne importe quel nombre d'oiseaux, y compris l'oie, le faisan, le canard et le poulet.
Les Étapes
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Annexe beaucoup de temps pour compléter la tâche. Désosser une poitrine de dinde peut prendre 10 à 15 minutes sur votre premier essai, mais après l'entraînement, vous deviendrez plus efficace et il peut prendre moins de temps.
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Nettoyer et laver la poitrine de dinde.
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Retirer la peau, si désiré.
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Placez la poitrine de dinde avec le côté peau sur une planche à découper en plastique.
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Faites une entaille au centre de la poitrine tout le chemin jusqu'à l'os. Cela peut prendre plusieurs coupes. Faire chaque coupe plus profonde que la dernière jusqu'à l'os est atteint.
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Trouver les deux os longs de la poitrine de dinde, et d'utiliser les deux mains pour plier les os en arrière.
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Couper à travers le cartilage trouvé au centre de la poitrine. Vous pouvez trouver juste au-dessus de l'os de la quille, qui est l'os triangulaire sombre dans la poitrine de dinde.
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Retirer l'os de la quille.
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Sever la viande de poitrine de l'os. Utilisez le couteau pour suivre le contour de l'os que vous vous déplacez sur le côté. Utilisez votre main libre pour tirer la viande de poitrine loin de l'os que vous coupez avec votre main de couteau. Une serviette de papier dans votre main libre peut également vous donner plus de grip sur la viande que vous tirez.
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Utilisez le couteau pour travailler votre chemin autour des os et du cartilage des côtes. Enregistrer autant de viande que possible.
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Retirer de la clavicule, et d'utiliser des raccourcis pour retirer la viande.
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Localisez et supprimez le triangle.
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Couper le tendon blanc et tout tissu conjonctif lâche de la poitrine de dinde.
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Couper la poitrine de dinde en deux moitiés, si on le souhaite, pour poitrines de dinde en portions individuelles.