Comment plier les blancs d'oeufs

Trois parties:Séparer les blancs d'oeufsBattre les blancs d'oeufsEn combinant les blancs d'œufs et Batter

Pliant les blancs d'œufs dans une gâteau battre pour un gâteau de nourriture d'ange (montré ici), un souffle ou moelleux supplémentaire gaufres prend un peu de pratique, mais est vraiment la peine. Les blancs d'œufs sont incorporés pour faire un moelleux, léger (et plus délicieux) la pâte. Gardez à l'esprit que les soins doit être utilisé pour conserver de plus de mélanger les blancs d'oeufs et de perdre les avantages de leur fluffiness.

Partie 1 de 3: Séparer les blancs d'oeufs
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Sélectionnez très frais, et très froid des oeufs. Choisissez grand ou gros oeufs afin de les rendre plus faciles à séparer. Les meilleurs résultats sont obtenus avec des œufs très frais, puisque la protéine «cordes» qui causent le raidissement des blancs se décomposent au fil du temps.
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Séparer les oeufs. Quand vous faites cela, vous devez faire attention à ne pas mettre vitellus ou morceaux de coquille mélangés avec les blancs des oeufs. Il ya plusieurs façons pour séparer un oeuf:
  • Première méthode: Cassez délicatement la coquille dans la moitié, et maintenez-dessus d'un bol pour permettre le blanc d'oeuf pour verser lentement tandis que le jaune reste dans la coque.
  • Deuxième méthode: Placez l'œuf entier dans un bol peu profond et verser le blanc sans casser le jaune. Il contribue à maintenir le jaune à partir du bord d'un bol avec une cuillère. Chaque méthode exige de la pratique.
  • Troisième méthode: Tenir une écumoire dessus d'un bol. Crack l'oeuf ouvert et puis versez le jaune et le blanc par l'écumoire. La cuillère permettra aux blancs d'aller à travers et vers le bas dans la cuvette, tandis que le jaune reste dans la cuillère.
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Laisser les blancs d'œufs se réchauffer à température ambiante. Vous pouvez enregistrer les jaunes pour une autre recette, comme mayonnaise maison, ou vous pouvez les utiliser plus tard si la recette demande pour cela.

Partie 2 de 3: Battre les blancs d'oeufs
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Placer le blanc (s) d'oeuf dans un bol face droite. Mélanger les blancs d'oeufs à vitesse élevée ou moyenne élevée avec un batteur électrique. Gardez le mélangeur se déplaçant autour du périmètre intérieur de la cuvette de sorte que tous les contenus sont mélangés de manière égale et à fond.






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Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils aient la bonne consistance. Les blancs d'œufs battus correctement seront uniformément blanc et seront plutôt raide. Ils devraient également forment des pics mous et être léger et moelleux à la recherche. Ce est une étape critique.
  • Certains livres de cuisine recommandent l'ajout d'une petite quantité, généralement moins de 1/4 de cuillère à café, de crème de tartre pour aider à la battre. La crème contribue à rendre les blancs d'oeufs moelleux.
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    Mettre environ un tiers du blanc d'œuf battu dans la pâte. Mélanger délicatement cette petite quantité de blancs d'oeuf dans la pâte. Faire cela est appelé «trempe» la pâte et aide à lors du mélange dans le reste des blancs d'œufs. Remuer Seuls les blancs d'œufs dans la pâte jusqu'à ce que la pâte semble peine combiné et légèrement grumeleux.
  • Assurez-vous que tous les autres ingrédients sont bien mélangés selon la recette que vous utilisez avant d'ajouter les blancs d'œufs.
  • Partie 3 de 3: Combiner les blancs d'œufs et Batter

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    Incorporer les blancs d'œufs dans la pâte. En utilisant une grande spatule, se frayer un chemin vers le bas au milieu du mélange avec le bord de la spatule. Tournez doucement la moitié du mélange sur sur l'autre moitié. Continuer la coupe au milieu et en tournant une partie plus.
  • Cela ne fonctionnera encore mieux si vous utilisez une grande cuillère de métal ou d'un couteau à palette pour "couper" les blancs d'œufs dans le mélange.
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    Ne pas remuer les blancs d'œufs dans la pâte. Le but de pliage est de conserver l'air que vous avez battu dans les blancs. Soyez prudent de ne travailler que la pâte assez pour incorporer les blancs, et ne jamais utiliser un batteur électrique pour cette étape.
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    Fini. Le mélange fini devrait encore regarder un peu grumeleuse, mais pas les blancs d'œufs devrait en fait être montrant.




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