Comment homebrew sans gluten de la bière de sorgho

Les gens qui ont la maladie coeliaque doit éviter les aliments et les boissons qui contiennent du gluten. Le gluten est naturellement présent dans l'orge, le blé et le seigle. La bière est généralement une boisson qui doit être évitée par des gens avec la maladie coeliaque, car il est presque toujours à partir d'orge. bières de blé sont faites à partir d'orge et de blé. Cependant, la bière sans gluten peut être relativement facilement à partir de sirop de sorgho. Le sorgho est un grain de mil comme nutritifs qui est utilisé en Afrique pour faire boissons fermentées traditionnels. Il ya même une version nigériane de Guinness Stout qui est faite de sorgho. Redbridge bière de sorgho[1], faite par Anheuser-Busch, est fabriqué à partir de sirop de sorgho. les méthodes de brassage peuvent être modifiés en fonction de l'équipement qui est disponible, donc la bière de sorgho peuvent être brassées dans une cuisine ou à l'extérieur.

Les Étapes

Homebrew sans gluten bière de sorgho Étape 1.jpg
1
Rassembler les ingrédients. Pour chaque lot 5 gallons (18,9 L), vous aurez besoin d'environ 6,5 à 7 livres de sirop de sorgho, environ 1 à 2 onces de houblon, et 1 paquet de la bière sans gluten séché (ALE) de levure. Sources sans gluten supplémentaires de sucres fermentescibles sont souvent utilisés, tels que le miel, le sirop de riz, jus de fruits et de sucre candi belge. Il est généralement préférable d'ajouter que jusqu'à environ 1 livre de sucres fermentescibles supplémentaires. Ce est parce que la teneur en sucre très élevée nécessite souches spéciales de levures qui peut produire des concentrations plus élevées de l'alcool, et des moyens de plus de sucre que le processus de fermentation sera plus long.
  • Le houblon est disponible en petites pastilles comprimés ou dans son ensemble, séchés "fleurs". Houblon pellets sont généralement plus faciles à utiliser, car le houblon entiers devront être tendues à l'aide d'une grande crépine aseptisé. Différents houblon auront différentes quantités d'origine naturelle de composés d'amertume appelés acides alpha. Une once de houblon avec une teneur en acide alpha de 4 pour cent imprégnera bière avec de la quantité de l'amertume que l'on retrouve avec régulière Budweiser® lorsqu'on la fait bouillir pendant 60 minutes. Utilisez plus de houblon ou du houblon avec une teneur en acide alpha supérieur à brasser de la bière de sorgho qui est plus amer. Bouillante pendant des périodes plus longues se traduit également par des niveaux plus élevés d'amertume. Ajouter houblon supplémentaires à la fin de l'ébullition, ou juste après l'ébullition est terminée, d'imprégner bière avec plus de saveur et l'arôme de houblon sans ajouter autant ou aucune amertume.
2
Nettoyer et désinfecter l'équipement de brassage. Il est particulièrement important de désinfecter les équipements tels que la bonbonne (la cuve de fermentation) ou un seau de fermentation qui viendra en contact avec la bière après qu'il a été bouillie et refroidie (comme décrit dans les étapes ultérieures). Désinfecter également un sas et le bouchon en caoutchouc approprié que le sas sera attachée au moment où il est placé dans la bouche de la bonbonne pour créer un joint étanche à l'air. Un tuyau flexible ou un entonnoir seront utilisés pour transférer le, mélange de sorgho refroidi bouillie pour la bonbonne aseptisé. Ces éléments doivent également être désinfectés. Les équipements tels que la cuve d'ébullition qui est chauffé pendant 20 minutes ou plus n'a pas besoin d'être assainie. Utilisez iodophore désinfectant ou un autre type de désinfectant, comme un désinfectant à base d'acide. Désinfectants sont disponibles dans les magasins Home Brew.
  • Faire tremper équipement pour deux minutes en diluée iodophore solution désinfectante, puis laisser sécher à l'air dès avant utilisation. Ajouter environ une ou deux Cap-fulls de iodophore concentrée cinq gallons d'eau.
    Homebrew sans gluten bière de sorgho Étape 2Bullet1.jpg
  • Remplir complètement un gallon 6 ou 6,5 (22,7 ou 24,6 L) bonbonne avec dilué solution désinfectante. Il peut être nécessaire de joindre une aseptisétuyau d'arrosage le robinet de cuisine pour remplir la bonbonne de façon hygiénique en toute sécurité.
    Homebrew sans gluten bière de sorgho Étape 2Bullet2.jpg
  • Verser le désinfectant, garder pour la réutilisation, si désiré. Inversez la bonbonne en utilisant un support de bonbonne sorte que désinfectant résiduels peuvent drainer hors de lui.
    Homebrew sans gluten bière de sorgho Étape 2Bullet3.jpg
Homebrew sans gluten bière de sorgho Étape 3.jpg
3


Préparer remise en eau-off si nécessaire. Si vous utilisez une petite bouilloire d'ébullition qui a une capacité de moins de 8,5 gallons (32,2 L), vous aurez probablement besoin d'ajouter de l'eau en bouteille supplémentaire stérilisés ou sanitaire pour amener le volume final dans le fermenteur de bonbonne à environ 5,5 gallons (20,8 L). Pré-ébullition et refroidir la quantité d'eau nécessaire, ou utiliser l'eau de source. Ne pas utiliser de l'eau distillée, comme la levure qui fermenter le mélange de sorgho besoin des minéraux qui sont dans l'eau non distillée.
Homebrew sans gluten bière de sorgho Étape 4.jpg
4
Apportez au moins 2,5 gallons (9,5 L) d'eau du robinet, mais pas plus d'environ 7,5 gallons (28,4 L) d'eau, presque à ébullition. Si vous utilisez 7 ou plusieurs gallons d'eau, il ne devrait pas être nécessaire d'ajouter de l'eau en tête-off bien ou tout. La quantité d'eau que vous chauffez dans la marmite bouillir dépendra de la taille de votre bouilloire ébullition est, comment vous envisagez de chauffer la bouilloire, comment vous prévoyez de refroidir le mélange, ainsi que la taille de votre bonbonne est. Les plus petites bouilloires peuvent être chauffées sur un poêle de la cuisine, tandis que les grandes marmites doivent être chauffés à l'extérieur en utilisant des brûleurs au propane. En outre, les petites bouilloires d'ébullition peuvent être refroidis dans un bain de glace dans l'évier, tandis que les grands volumes qui ne peuvent pas être captés en toute sécurité à chaud doit être refroidi avec un refroidisseur de moût (voir ci-dessous). Il est préférable d'utiliser une bouilloire d'ébullition que d'une capacité d'au moins 5 gallons (18,9 L), et la bouilloire bouillir devrait avoir au moins 20 pour cent surcapacité pour éviter tout débordement. Compte pour le volume que le sirop de sorgho prendra dans la bouilloire.
  • Autoriser 20 pour cent évaporation pendant l'ébullition. Le montant réel de l'évaporation peut varier. Utilisez de l'eau si le taux d'évaporation est élevé, et moins d'eau si elle est faible.
  • Une solution plus diluée sera plus facilement prendre sur hop amertume du houblon sont bouillies, sera donc plus rentable en termes de houblon. Cependant, plus d'énergie est nécessaire pour faire bouillir un mélange dilué. Les conteneurs plus grands sont également plus difficiles à lever.
    1. Autre méthode. Ajouter 2 gallons (7,6 L) d'eau de source filtré à un 3 gallons (11,4 L) en acier inoxydable marmite. Porter à 155 ° F (68 ° C) et ajouter le sorgho, le houblon aromatisants, et un tiers des houblons aromatiques. Porter à ébullition et il tenir pendant 10 minutes. Ajouter le reste des houblons aromatiques et déposez le feu pour laisser mijoter pendant 5 minutes. Vous avez maintenant un mash entièrement prêt. Verser 2 litres (7,6 L) et un demi-litre d'eau de source filtrée, plus un sac de glace commerciale, dans un 5 gallons (18,9 L) fermenteur (Ce est le seau blanc que vous voyez dans l'image plus tard. Ce est juste une méthode alternative de la bonbonne.) Verser la purée dans le mélange eau / glace dans le fermenteur. La température devrait maintenant être près de 80 °. Ce est parfait pour lancer la levure. Vous avez maintenant un moût. Couverture, mis en place le sas, et mettre le fermenteur dans un endroit frais et sombre pendant 10 à 14 jours.
    2. Homebrew sans gluten bière de sorgho Étape 5.jpg
      5
      Ajouter le sirop de sorgho à l'eau chaude.
    3. Également ajouter sucres fermentescibles supplémentaires si désiré.
    4. Homebrew sans gluten bière de sorgho Étape 6.jpg
      6
      Porter le mélange (également appelé le moût) à ébullition.
    5. Le mélange peut exploser à ce point. Gardez un œil sur elle et éteindre le feu (ou retirer de la source de chaleur) si nécessaire pour éviter une débordements. Remuer également à réduire la mousse qui se forment.
    6. Homebrew sans gluten bière de sorgho Étape 7.jpg
      7
      Ajouter le houblon et amener à ébullition. Le houblon peut déclencher une débordements, alors soyez prêt à remuer et / ou désactiver la chaleur.






      Homebrew sans gluten bière de sorgho Étape 8.jpg
      8
      Maintenir l'ébullition pendant 60 minutes. Maintenir une pleine ébullition pendant les 60 minutes entières. Pendant ce temps, le houblon imprègnent d'ébullition du mélange avec l'amertume désirée qui est caractéristique de la bière. Utilisez moins de houblon ou de houblon avec une teneur en acide alpha inférieure pour la bière moins amère.
      9
      Refroidir le mélange de sirop et hop bouillie. Retirer de la source de chaleur ou d'éteindre le feu. Utilisez un thermomètre aseptisé de garder une trace de la température. L'objectif est d'amener le mélange se résumait à entre 65 et 80 degrés Fahrenheit sorte que la levure de bière peut fermenter. Si la température est trop élevée, la levure sera tuée. Si la température est trop basse, la levure ne sera pas capable de fermenter le mélange correctement.

    7. Lorsque vous utilisez une petite bouilloire d'ébullition qui peut être ramassé facilement, refroidir la bouilloire dans un bain de glace dans un évier ou un grand récipient. Il suffit de mélanger la glace avec de l'eau froide, et placez le pot dans le bain de glace, en faisant attention de ne pas éclabousser le liquide chaud sur vous-même.
      Homebrew sans gluten bière de sorgho Étape 9Bullet1.jpg
    8. Lorsque l'ébullition de grandes quantités qui ne peuvent pas être captés, utiliser un refroidisseur de moût. Si le refroidisseur à moût est du type qui est immergé dans la cuve d'ébullition, il doit être placé dans la cuve d'ébullition pendant 20 minutes tandis que le mélange est encore bouillante pour le stériliser.
      Homebrew Étape gluten sorgho gratuit Beer 9Bullet2 Version 2.jpg
    9. Homebrew sans gluten bière de sorgho Étape 10.jpg
      10
      Transférer le mélange refroidi la, bonbonne drainé aseptisé. Ceci peut être accompli simplement en versant le, mélange bouillie refroidie par un grand entonnoir dans la bonbonne, ou en utilisant un siphon ou, si la bouilloire a un ergot, d'un tuyau hermétique aseptisé. Essayez d'éclabousser le mélange refroidi que vous transférez, car cela le fera pour ramasser un peu d'air. La levure qui sera ajoutée nécessite de l'oxygène à fermenter correctement le mélange. Il est préférable de laisser environ 10 à 20 pour cent d'espace de tête pour la mousse de levure (krausen) qui formera lorsque le mélange fermente activement. Toutefois, le krausen ne peut prendre jusqu'à presque autant volume ou être aussi visibles que la krausen qui se produit avec de la bière qui est faite de malt d'orge.
    10. Remplir avec refroidie, l'eau bouillie ou en bouteille (si nécessaire) pour amener le volume final à entre 5 et 6 gallons.
    11. Ajouter le jus de fruit pasteurisé ou ensemble, pasteurisé fruits en conserve, si désiré. Fruit peut également être ajouté après que le mélange a terminé la fermentation (voir ci-dessous à propos de la fermentation). Lorsqu'il est ajouté après la fermentation de la bière a terminé, plus de saveur de fruit est conservé. Cependant, le fruit va provoquer une nouvelle fermentation, et doit être laissé à fermenter dans la bonbonne de 1 à 3 semaines. Aussi garder à l'esprit que, depuis jus de fruits est une source concentrée de sucres fermentescibles, en ajoutant trop de jus de fruits peut provoquer la teneur en sucre est trop élevé. La levure peut ne pas être capable de fermenter complètement les sucres en alcool.
    12. Homebrew sans gluten bière de sorgho Étape 11.jpg
      11


      Plantez la levure. Il suffit de saupoudrer la levure de bière séchée dans le mélange refroidi.
      Homebrew sans gluten bière de sorgho Étape 12.jpg
      12
      Apposer un sas à la bonbonne. Cela garantit que l'air et les bactéries ne entreront pas dans la bonbonne et gâcher le mélange de fermentation du sorgho. Ne oubliez pas de remplir le sas avec un liquide comme de l'eau sanitaire, diluée désinfectant, ou de la vodka. Le liquide provoque le sas pour devenir scellé des bactéries en proie à l'air extérieur, mais permettra au dioxyde de carbone que la levure de fermentation produit de se échapper. Jamais fermenter la bière dans un récipient qui ne peut pas permettre l'évacuation du CO2, comme il va exploser.
      Homebrew sans gluten bière de sorgho Étape 13.jpg
      13
      Fermenter la bière. Laisser la bière à fermenter dans une température ambiante chaude ou (pas chaud ou froid), endroit sombre jusqu'à ce que le sas a complètement arrêté bouillonnant. La durée de la fermentation sera d'environ 1 semaine, en fonction de la concentration en sucre et la température. La bière fraîchement fermentées peut être donné du temps supplémentaire, jusqu'à trois semaines, à fermenter et l'âge plus complètement.
      Homebrew sans gluten bière de sorgho Étape 14.jpg
      14
      Bouteille ou dans le fût la bière.
    13. Pour se préparer à la mise en bouteille ou kegging, nettoyer et désinfecter tout le matériel qui va entrer en contact avec de la bière, et de préparer une solution bouillie de sucre d'embouteillage dextrose (également appelé sucre amorçage). Le sucre va donner la levure qui vit dans la bière une petite quantité de sucre fermentescible qui sera convertie par la levure en dioxyde de carbone, et une très petite quantité d'alcool. Le dioxyde de carbone provoque la bière qui est scellé dans des bouteilles ou fûts à devenir carbonatée.
    14. Si la mise en bouteille, préparer 01.02 à 03.04 tasses de sucre d'embouteillage en le mélangeant avec environ 3 tasses d'eau. Faire bouillir cette solution pendant 20 minutes pour le stériliser. Laissez-le refroidir, puis versez délicatement ou siphon de la bière dans un seau d'embouteillage, essayant de ne pas éclabousser. Mélanger la solution de sucre avec une grande cuillère. Fixez un pied 4 ou 5 (1.2 ou 1.5 m) longueur de 3/8 "tube de vinyle d'identité à l'ergot du seau, et fixez une baguette d'embouteillage à l'autre extrémité de la tubulure.
    15. Ces seaux sont faits avec des couvercles pour accueillir un sas et un embout qui se adapte à des tubes pour l'embouteillage. Ils conviennent pour l'ensemble du processus de fermentation.
    16. Utilisation de la baguette d'embouteillage, remplissez aseptisé, des bouteilles de bière séchés à l'air de sorte qu'environ 3/4 de pouce de l'espace aérien est laissé dans le col de chaque bouteille. La baguette d'embouteillage ne publiera la bière dans les bouteilles quand il est touché au fond ou sur le côté des bouteilles.
    17. Cap chaque bouteille en utilisant un ordinateur de poche ou capsuleuse paillasse, et de stocker les bouteilles fraîchement remplis et plafonnés dans un endroit chaud et sombre pour 2 à 3 semaines. Pendant ce temps, ils carbonate naturellement.
    18. Homebrew sans gluten bière de sorgho Étape 15.jpg
      15
      Si kegging la bière dans un 5 gallons cornelius soude baril, préparer 1/3 à 1/2 tasses de sucre d'embouteillage en le mélangeant avec environ 3 tasses d'eau. Faire bouillir cette solution pendant 20 minutes pour le stériliser. Laissez-le refroidir, puis versez délicatement ou siphon de la bière dans le fût. Mélanger la solution de sucre. Sceller le baril et mettre sous pression à 10 PSI en utilisant du CO2 comprimé et un régulateur de gaz. Laisser la bière à carbonate dans un endroit chaud pendant 2 à 3 semaines. Fûts peut également être gazéifiée plus rapidement en utilisant une bouteille de gaz de dioxyde de carbone comprimé. Serve utilisant un kegerator ou une pompe à main.




    19. » » Comment homebrew sans gluten de la bière de sorgho