Comment identifier la vraie bière

Le terme «real ale» a été inventé par la Campaign for Real Ale (CAMRA) dans les années 1970. CAMRA est basée au Royaume-Uni et fait activement campagne pour la vraie bière et des pubs qui servent la vraie bière. Real Ale est une forme traditionnelle de non pasteurisé, ale vivant qui subit secondaire fermentation dans un tonneau ou une bouteille. Cela rend la vraie bière, un produit spécialisé délicate qui doit être stocké et servi à des températures spécifiques et manipulé correctement. Real Ale est disponible aux États-Unis et d'autres parties du monde en plus au Royaume-Uni, et il existe des moyens particuliers pour identifier la vraie bière dans un pub, un bar, un magasin d'alcools, ou un autre établissement.

Les Étapes

1
Vraie bière ne est jamais considéré comme un lager. Ales et lagers existe différents types de bière. Ale est fait avec ce que l'on appelle levure de fermentation haute et est fermenté à des températures plus élevées que les lagers. Lagers sont fermentés avec ce que l'on appelle une levure de fermentation basse et sont fermentés à des températures plus froides pour des périodes relativement longues de temps. Vraies bières sont, bien sûr, appelés différents types de bières, mais ils peuvent aussi être appelés Bitters, Porters, Doux, Stouts et l'orge Vins.

  • Quelques bières britanniques traditionnelles sont fermentées dans des systèmes de fermentation spécialisés qui accueillent la couche de fermenter activement levure qui monte vers le haut de la bière de fermentation. Ces systèmes de fermentation sont traditionnellement ouvertes à l'air dans une certaine mesure, à la différence des fermenteurs standard scellé qui sont utilisés pour fabriquer la plupart des bières. Systèmes de fermentation ouvertes peuvent être des conteneurs simples qui ne ont pas seulement un plafond.

Squares Yorkshire sont un peu plus compliquées fermenteurs ouverts qui permettent la levure d'être plus facilement récolté. Diverses bières sont faites avec des carrés Yorkshire, tels que des bières traditionnelles Anglais Samuel Smith. La brasserie Samuel Smith Tadcaster utilise ardoise traditionnelle Squares Yorkshire, mais Squares Yorkshire plus modernes sont construits en acier inoxydable. Le Mouton Noir brasserie en Angleterre fait de véritables bières en utilisant des versions en acier inoxydable modernes, des carrés Yorkshire.
  • Le système de l'Union Burton, qui est un réseau de grands tonneaux, permet également à la levure de fermentation haute d'être facilement récolté, et il est utilisé en conjonction avec des fermenteurs ouverts simples. Les fûts qui sont utilisés avec les systèmes de l'Union Burton sont différents des fûts qui sont utilisés pour servir la vraie bière. Arbre généalogique ale Marston est fermenté dans un système entièrement Union Burton traditionnelle qui est principalement composé de fûts en bois fabriqués à la main.
  • Ales et lagers ont aussi des origines différentes. Ales proviennent en partie en Grande-Bretagne, par opposition à bières qui proviennent dans des endroits comme l'Allemagne. Vraies bières sont les plus importants en Grande-Bretagne, mais de beaux exemples sont également infusé aux États-Unis, Australie, Belgique, France, Canada, et d'autres régions. Une forme classique de la vraie bière qui est appelé tonneau ale est originaire et la plus courante en Grande-Bretagne.


  • 2
    Gardez à l'esprit que la vraie bière contient de la levure vivante. Cet élément d'information de fond est essentielle pour comprendre les étapes suivantes. Real ale doit contenir une certaine levure vivant quand il est ajouté à des fûts ou en bouteilles afin qu'il puisse subir une fermentation secondaire. Certains sucres fermentescibles doit également être présent dans la bière. Le sucre est décomposé par la levure vivante dans la bière pour produire du dioxyde de carbone. En conséquence, la bière est gazéifiée naturellement dans le fût ou en bouteille.

    • Le Sucre est traditionnellement ajouté à la vraie bière quand il est ajouté à des fûts ou en bouteilles. Ce sucre est appelée "l'amorçage de sucre". Ce est typiquement une solution de dextrose. Cependant, les sucres résiduels provenant de grains que la bière est brassée à partir peuvent exister dans la bière. Ces sucres peuvent être utilisés par la levure de la même manière que l'amorçage sucre pour induire une fermentation secondaire.
    • Vraie bière ne peut être pasteurisé, car cela tuerait la levure.
    • Real ale, surtout quand dans la forme de tonneau ale, ne doit pas être filtré. Filtration, filtration particulièrement fine, supprime généralement la levure et impact négatif sur les qualités qui sont souhaitables pour la vraie bière. Cependant, il peut être pratique et acceptable d'utiliser une certaine forme de filtration lors de la production de véritables bières bouteille conditionné.
    • Vraie bière qui est brassée dans le Royaume-Uni est traditionnellement "amende". Amende de la bière est clarifiée avec les agents de collage tels que la colle de poisson, éliminant ainsi la nécessité pour la filtration. Ichtyocolle est collagène naturel qui est dérivé de la vessie natatoire d'esturgeons.
    3
    La vraie bière en bouteille est toujours conditionné en bouteille. Bouteille conditionné la bière a subi une fermentation secondaire en bouteille. Le dioxyde de carbone qui Carbonates de la bière doit être produite naturellement par la levure vivante dans la bière et la bière réel devrait idéalement pas être exposés à des gaz étrangers tels que les produits industriellement le dioxyde de carbone et d'azote.

    • Bouteille conditionné la bière peut être étiqueté comme "bouteille conditionnée" ou étiqueté comme ayant été "refermentée" dans la bouteille. Termes similaires tels que «naturellement conditionné» ou «naturellement gazéifiée» peuvent être utilisés. Il peut même être le cas que la bière est étiqueté comme une vraie bière CAMRA approuvé. Cependant, il peut y avoir aucune indication sur l'étiquette de la bouteille conditionné vraie bière qu'il a été conditionné bouteille. Il est souvent nécessaire de contacter brasseries afin de déterminer si leurs bières sont bouteille conditionné.

    • Très brasseries traditionnelles qui utilisent des systèmes de fermentation ouvertes peuvent avoir d'autre choix que de permettre à leurs bières au carbonate presque entièrement dans la bouteille. Ce est parce que la bière ne peut pleinement carbonate lorsqu'il est dans un récipient complètement fermé, tel qu'une bouteille. Cependant, bières bouteille conditionné qui sont fermentés ou stockés dans des récipients scellés peuvent être gazeuses dans une large mesure avec le dioxyde de carbone produit naturellement avant l'embouteillage. Certains brasseurs récupèrent naturellement produite dioxyde de carbone qui est évacué à partir de cuves de fermentation et en utilisant ce dioxyde de carbone partiellement en carbonate leur bière. La bière est ensuite laissé carbonate partiellement dans la bouteille, en tenant compte du niveau existant de carbonatation dans la bière. Dioxyde de carbone récupéré peut être classé comme un gaz étrangère. Bière peut également être autorisé à carbonate naturellement dans des cuves de fermentation sous pression, tout comme il serait carbonate dans la bouteille. Si ce processus de carbonatation est arrêtée avant la bière est entièrement gazeuses, la bière peut encore être bouteille climatisées et ainsi permis au carbonate pleinement à la bouteille. Dans ce cas, la bière est considéré comme une vraie bière. Ce est certainement le cas, cependant, que de nombreuses brasseries qui utilisent scellés cuves de fermentation permettent leur bière en carbonate principalement dans la bouteille comme brasseries qui utilisent des systèmes de fermentation ouvertes.

    • dioxyde de carbone et / ou de l'azote carbone produit industriellement peuvent être utilisés par les brasseries pour purger les cuves de fermentation ou aider aux processus de brassage lors de la production de bière en bouteille conditionné. Cela signifie que la bière peut être exposé à un peu gaz étrangers, même se il est naturellement gazéifiée. Il est probable que beaucoup de gens seraient d'accord que la bière de bouteille conditionné qui est faite de telle manière est considéré comme la vraie bière général, et il peut y avoir aucun moyen pratique pour un brasserie d'éviter complètement l'utilisation de certains gaz étrangers. Par exemple, la plupart des machines modernes d'embouteillage de bouteilles purge avec du dioxyde de carbone avant de la bière étranger est ajouté à la bouteille. Ceci améliore la qualité de la bière et est une norme de l'industrie. Cependant, les puristes vraie bière peuvent choisir de ne ale boisson qui a été mis en bouteille à la main et exposé à l'air plutôt que de gaz étrangers.

    • Brasseries peuvent filtrer finement leur bière avant l'embouteillage pour créer bière claire (ou clarifié) et enlever toute la levure, puis ajouter une petite quantité de levure et le sucre à la bière afin qu'il puisse subir une seconde fermentation dans la bouteille. Ale fait de telle façon est conditionné bouteille, ne contient de la levure vivante, et peut être considéré comme la vraie bière. Cependant, il peut manquer des qualités sensorielles souhaitables qui existent avec la vraie bière non filtrée.

    • La centrifugation est parfois utilisé pour clarifier la bière et réduire le nombre de levures de la faible valeur souhaitée qui est acceptable pour la bouteille conditionné. Ce est une alternative à la filtration ainsi que l'affinage et qui est acceptable pour la production de bières. Sierra Nevada brasserie utilise cette technologie.

    • la bière en conserve est généralement pas conditionnée dans la boîte. Il peut y avoir des versions conserve de bières qui sont également emballés et conditionnés dans des bouteilles. Ainsi, la version boîte ne peut pas être vraie bière, même lorsque la version alors en bouteille est. En outre, des bières en conserve qui utilisent azote "widgets" ne peuvent pas être vraies bières, car ils sont artificiellement gazeuses avec de l'azote. Maui Brewing Company ne peut produire conditionné, non filtrée, non pasteurisée en conserve de la vraie bière.

    4






    Cherchez une couche de sédiments dans la bouteille. Parce que la vraie bière est conditionnée en bouteille avec la levure vivante, il peut y avoir une couche visible de sédiments sur le fond de la bouteille.

  • Cette couche peut être épais et assez évident, mais il peut également être mince et à peine visible. Pour voir la couche de sédiments, regarder à travers le côté du fond de la bouteille ou tenir la bouteille au-dessus de votre tête et regarder à travers le fond de la bouteille. Vous pouvez également rechercher des traces de sédiments nuageux au moment de verser la bière. En outre, le sédiment peut coller à l'intérieur de la bouteille après l'ALE a été répandu, donc par les pairs dans la bouteille après avoir versé la bière. Ale qui n'a pas été filtrée ou d'une amende aura probablement, une couche relativement épaisse visible de sédiments.
  • Vraie bière qui a été clarifié avec clarificateurs tels que la colle de poisson ou centrifugé peut avoir très peu de sédiments visible. Il est souvent souhaitable pour la vraie bière d'être assez clair et être relativement libre de sédiments, il ne faut pas escompter une bière si elle ne est pas chargée de sédiments.
  • La bière en bouteille non filtrée qui n'a pas été conditionné bouteille peut avoir une couche de sédiments simplement parce particules visibles ne ont pas été filtrés. Cette bière peut avoir été pasteurisé ou entièrement gazeuse avant l'embouteillage.
  • 5
    Vraie bière qui est sur le robinet est distribué à partir de fûts. Vraie bière ne est pas dispensé de fûts, mais plutôt de fûts. Fûts sont aussi appelés FIRKINS, et sont généralement construits en métal, mais fûts en plastique et en bois sont également utilisés. Fûts sont nettement plus rond et légèrement inférieure à pleine grandeur américains fûts standard. Un tonneau typique a une capacité de 10,8 gallons américains, tandis qu'une moitié US le baril baril typique a une capacité de 15,5 gallons américains.
  • Vraie bière subit une fermentation secondaire dans le fût, comme bouteille conditionné vraie bière.
  • Vraie bière qui est dans un tonneau ne doit pas être exposé à aucun dioxyde de carbone étrangère ou d'autres gaz que ce soit, sauf pour l'état naturel, l'air ambiant.
  • La conception unique de fûts signifie que la bière en fût développe caractéristiques particulières tout en subissant le processus de conditionnement qui ne peut pas être reproduit dans fûts, bouteilles ou canettes. Real Ale est généralement nettement moins gazéifiée que de nombreux autres types de bière, comme lagers.
  • Il est important d'être conscient que les fûts sont utilisés pour distribuer la plupart des types de bière, y compris la bière. Ale qui est distribué à partir d'un baril ne est pas considéré comme de la vraie bière. Cela comprend Guinness Stout. Kegged standard bière est carbonatée au niveau souhaité avant d'être ajouté au fût, et le dioxyde de carbone des impuretés et / ou de l'azote est utilisé avec des fûts pour distribuer la bière.
  • Cask Ale qui se qualifie comme la vraie bière devrait être clarifiée avec un agent de collage, mais pas filtré. L'agent de collage est ajouté directement à la barrique avant le tonneau est expulsé de la brasserie. Ichtyocolle est généralement utilisé comme agent de collage.
  • Fûts sont autorisés à conditionner dans la cave de l'établissement qui sert le tonneau. Ceci est en partie dû au fait que la bière en fût doit être autorisé à se établir et à préciser quand elle est posée dans le fût à sa destination finale. Une fois le processus de conditionnement a commencé et après il est rempli, le tonneau ne doit pas être trop perturbé et doit être manipulé correctement, que la bière peut être facilement ruiné.
  • 6
    Observez comment la bière est distribuée. Cask Ale devrait être distribué à partir de fûts en, d'une manière appropriée approuvée. Tout simplement parce que la bière est distribuée à partir un tonneau ne signifie pas que ce est la vraie bière. Il est également important que la bonne cellarmanship être pratiqué par les pubs et autres établissements.

    Spile souple dans le bûchettes de tonneau
    Fûts ont deux ouvertures, contrairement fûts qui ne ont qu'un seul. Une ouverture qui se trouve sur le côté de la hotte est à la bûchettes, alors que la seconde ouverture qui se trouve sur une extrémité de l'emballage est destiné à distribuer la bière lorsque le fût est effectivement prélevé. Lorsque fûts sont sur le point d'être exploitées, le bûchettes est percé à travers, exposant un petit trou dans le tonneau. Cela soulage surpression qui se est accumulée dans le fût. Après avoir laissé l'excès de bière pour souffler du tonneau, un chalumeau douce (une petite cheville de bois poreux) est placé dans le trou bûchettes pour permettre aux gaz excédentaires pour être évacués. Lorsque suffisamment de gaz a ventilé, un disque, spile étanche est placé dans le bûchettes. Le fût est ensuite prélevé et la bière est distribuée. Le chalumeau disque est enlevé et remplacé avec le chalumeau doux si nécessaire pour permettre à l'air d'entrer dans le fût et déplacer la bière qui a été retiré de la barrique.
  • Cask exploité directement, sans moteur de la bière
    Ale réel est typiquement distribué à partir d'un fût équipé d'un moteur ou de la bière au moyen d'un robinet qui est inséré directement dans le trou qui se trouve sur une extrémité du fût. Dans Une Écosse, hautes solutions de mouillage sont parfois utilisés. Ces robinets ressemblent plus qui sont conçus pour des fûts, mais la bière est distribuée à travers le robinet en mettant sous pression avec de l'air de la hotte, au lieu de dioxyde de carbone ou d'azote.
  • Cask avec une couverture isolante et le moteur de la bière
    Quand un moteur de bière est utilisé, le fût peut être stocké dans une zone éloignée de la barre (comme dans la cave) pendant qu'il est en cours de distribution. moteurs de bière, qui sont également appelés pompes, des robinets de bière hydrauliques manuelles qui ont de grandes poignées. La bière est distribuée à partir du moteur de la bière à partir d'un tuyau de métal étroite que, lorsque longues et recourbées, qu'on appelle un "col de cygne". Étinceleurs peuvent également être utilisés. Ces dispositifs se adaptent sur l'extrémité de la sortie du robinet du moteur de la bière et la bière agitent en la forçant à travers de petits trous. Cela donne à l'ALE une tête crémeuse.
  • Lorsqu'un barman distribue la vraie bière à partir d'un moteur de la bière authentique, il ou elle sera déroulant avec force sur les grandes poignée plusieurs fois pour remplir une pinte standard. robinets de bière qui distribuent des fûts réguliers peuvent être faites pour ressembler à des moteurs de bière, mais ils ne sont pas pompés avec force. Cependant, les moteurs électriques de bière peuvent également être utilisés qui peuvent sembler être des robinets de fûts standard avec de grandes poignées, car ils ne doivent pas être pompés à la main. Moteurs électriques de bière sont parfaitement acceptables, mais beaucoup de gens préfèrent pintes qui sont réellement "tiré" en utilisant les moteurs manuels de bière.
  • Parce que la bière en fût est excessivement exposé à l'air une fois le tonneau a été choisi, il se oxyde rapidement et va mal très rapidement, généralement en quelques jours. Par conséquent, les établissements qui ont un chiffre d'affaires élevé sont en mesure de fournir plus fraîche vraie bière. De plus, la bière qui a été assis dans un moteur de bière et de ses canalisations de bière associés pendant une nuit doit être éliminé avant de servir la première demi-litre de la journée.


  • Cask reniflard fixé en haut du fût
    "Respirent" Tonneau ne peuvent pas être utilisés, car ils exposent la bière dans le tonneau en dioxyde de carbone ou d'azote étrangère. Il est facile d'identifier les reniflards en fût qu'ils sont des dispositifs en plastique qui sont fixés au trou bûchettes dans le fût et à des tubes à gaz.
  • Vraie bière qui est distribué à partir d'un tonneau peut avoir sensiblement moins de mousse que les autres types de bière. Ceci est largement dû au niveau de carbonatation inférieure, mais aussi en raison du fait que la bière en fût ne est pas distribué avec l'aide de gaz sous pression.
  • 7
    Vraie bière est servi à température de cave. Vivre la vraie bière ne est acceptable que lorsqu'il est servi à la bonne température. Ce est particulièrement le cas pour la bière en fût. Trop froid, et la levure se désactive et la bière sera plus comme une bière froide conditionné sans levure vivante. Ale ale est parce que la levure prospérer à une température plus élevée que la levure lager. Un groupe de normes de consommation en Grande-Bretagne, connue sous le nom Cask Marque, prend sur lui de contrôler les conditions de la cave et la qualité de la bière en fût en vente dans tous les pubs, il est invité à afin de déterminer si la pub est apte à servir cask ale dans son état optimal. Parmi les nombreux critères qui évaluent Cask Marque, la température de la bière est l'un d'eux. Real ale doit être servi à température de cave, dans la gamme de 54 à 57 ° F (12-14 ° C). La levure de vie et de dioxyde de carbone produite naturellement qui sont une partie de la vraie bière peuvent être affectées par des températures inappropriées. La saveur et d'autres qualités sensorielles de la vraie bière vont souffrir si la bière est servi à des températures incorrectes.
  • 8
    Real ale peut être claire ou floue. Lorsque distribuée à partir d'un tonneau, la bière traditionnelle britannique réelle devrait être tout à fait clair, à condition que ce ne est pas la bière brune. Ce est parce que clarificateurs ichtyocolle sont traditionnellement utilisés pour clarifier la bière. Cependant, la bière en fût peut être floue, surtout si elle n'a pas été traitée conformément aux normes rigoureuses. Et alors que la bière trouble ou trouble peut pas être entièrement approuvé au Royaume-Uni, des exemples de la vraie bière en bouteille peuvent être assez floue ou trouble, surtout si elles ne ont pas été clarifiées en aucune façon. En outre, les sédiments qui se forme dans la vraie bière en bouteille peut causer la bière à devenir trouble que la bière est versé dans un verre. Certains types de vraie bière utilisent certaines taches de levure qui provoquent le dépôt dans la bouteille se en tenir avec force au fond de la bouteille, minimisant ainsi le risque de flou (ou trouble) de la bière.




  • » » Comment identifier la vraie bière