Comment identifier la vraie bière
category Alimentation et divertissant
Le terme «real ale» a été inventé par la Campaign for Real Ale (CAMRA) dans les années 1970. CAMRA est basée au Royaume-Uni et fait activement campagne pour la vraie bière et des pubs qui servent la vraie bière. Real Ale est une forme traditionnelle de non pasteurisé, ale vivant qui subit secondaire fermentation dans un tonneau ou une bouteille. Cela rend la vraie bière, un produit spécialisé délicate qui doit être stocké et servi à des températures spécifiques et manipulé correctement. Real Ale est disponible aux États-Unis et d'autres parties du monde en plus au Royaume-Uni, et il existe des moyens particuliers pour identifier la vraie bière dans un pub, un bar, un magasin d'alcools, ou un autre établissement.
Les Étapes
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Vraie bière ne est jamais considéré comme un lager. Ales et lagers existe différents types de bière. Ale est fait avec ce que l'on appelle levure de fermentation haute et est fermenté à des températures plus élevées que les lagers. Lagers sont fermentés avec ce que l'on appelle une levure de fermentation basse et sont fermentés à des températures plus froides pour des périodes relativement longues de temps. Vraies bières sont, bien sûr, appelés différents types de bières, mais ils peuvent aussi être appelés Bitters, Porters, Doux, Stouts et l'orge Vins.
Squares Yorkshire sont un peu plus compliquées fermenteurs ouverts qui permettent la levure d'être plus facilement récolté. Diverses bières sont faites avec des carrés Yorkshire, tels que des bières traditionnelles Anglais Samuel Smith. La brasserie Samuel Smith Tadcaster utilise ardoise traditionnelle Squares Yorkshire, mais Squares Yorkshire plus modernes sont construits en acier inoxydable. Le Mouton Noir brasserie en Angleterre fait de véritables bières en utilisant des versions en acier inoxydable modernes, des carrés Yorkshire.- Quelques bières britanniques traditionnelles sont fermentées dans des systèmes de fermentation spécialisés qui accueillent la couche de fermenter activement levure qui monte vers le haut de la bière de fermentation. Ces systèmes de fermentation sont traditionnellement ouvertes à l'air dans une certaine mesure, à la différence des fermenteurs standard scellé qui sont utilisés pour fabriquer la plupart des bières. Systèmes de fermentation ouvertes peuvent être des conteneurs simples qui ne ont pas seulement un plafond.
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Gardez à l'esprit que la vraie bière contient de la levure vivante. Cet élément d'information de fond est essentielle pour comprendre les étapes suivantes. Real ale doit contenir une certaine levure vivant quand il est ajouté à des fûts ou en bouteilles afin qu'il puisse subir une fermentation secondaire. Certains sucres fermentescibles doit également être présent dans la bière. Le sucre est décomposé par la levure vivante dans la bière pour produire du dioxyde de carbone. En conséquence, la bière est gazéifiée naturellement dans le fût ou en bouteille.
- Le Sucre est traditionnellement ajouté à la vraie bière quand il est ajouté à des fûts ou en bouteilles. Ce sucre est appelée "l'amorçage de sucre". Ce est typiquement une solution de dextrose. Cependant, les sucres résiduels provenant de grains que la bière est brassée à partir peuvent exister dans la bière. Ces sucres peuvent être utilisés par la levure de la même manière que l'amorçage sucre pour induire une fermentation secondaire.
- Vraie bière ne peut être pasteurisé, car cela tuerait la levure.
- Real ale, surtout quand dans la forme de tonneau ale, ne doit pas être filtré. Filtration, filtration particulièrement fine, supprime généralement la levure et impact négatif sur les qualités qui sont souhaitables pour la vraie bière. Cependant, il peut être pratique et acceptable d'utiliser une certaine forme de filtration lors de la production de véritables bières bouteille conditionné.
- Vraie bière qui est brassée dans le Royaume-Uni est traditionnellement "amende". Amende de la bière est clarifiée avec les agents de collage tels que la colle de poisson, éliminant ainsi la nécessité pour la filtration. Ichtyocolle est collagène naturel qui est dérivé de la vessie natatoire d'esturgeons.
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La vraie bière en bouteille est toujours conditionné en bouteille. Bouteille conditionné la bière a subi une fermentation secondaire en bouteille. Le dioxyde de carbone qui Carbonates de la bière doit être produite naturellement par la levure vivante dans la bière et la bière réel devrait idéalement pas être exposés à des gaz étrangers tels que les produits industriellement le dioxyde de carbone et d'azote.
• Bouteille conditionné la bière peut être étiqueté comme "bouteille conditionnée" ou étiqueté comme ayant été "refermentée" dans la bouteille. Termes similaires tels que «naturellement conditionné» ou «naturellement gazéifiée» peuvent être utilisés. Il peut même être le cas que la bière est étiqueté comme une vraie bière CAMRA approuvé. Cependant, il peut y avoir aucune indication sur l'étiquette de la bouteille conditionné vraie bière qu'il a été conditionné bouteille. Il est souvent nécessaire de contacter brasseries afin de déterminer si leurs bières sont bouteille conditionné.
• Très brasseries traditionnelles qui utilisent des systèmes de fermentation ouvertes peuvent avoir d'autre choix que de permettre à leurs bières au carbonate presque entièrement dans la bouteille. Ce est parce que la bière ne peut pleinement carbonate lorsqu'il est dans un récipient complètement fermé, tel qu'une bouteille. Cependant, bières bouteille conditionné qui sont fermentés ou stockés dans des récipients scellés peuvent être gazeuses dans une large mesure avec le dioxyde de carbone produit naturellement avant l'embouteillage. Certains brasseurs récupèrent naturellement produite dioxyde de carbone qui est évacué à partir de cuves de fermentation et en utilisant ce dioxyde de carbone partiellement en carbonate leur bière. La bière est ensuite laissé carbonate partiellement dans la bouteille, en tenant compte du niveau existant de carbonatation dans la bière. Dioxyde de carbone récupéré peut être classé comme un gaz étrangère. Bière peut également être autorisé à carbonate naturellement dans des cuves de fermentation sous pression, tout comme il serait carbonate dans la bouteille. Si ce processus de carbonatation est arrêtée avant la bière est entièrement gazeuses, la bière peut encore être bouteille climatisées et ainsi permis au carbonate pleinement à la bouteille. Dans ce cas, la bière est considéré comme une vraie bière. Ce est certainement le cas, cependant, que de nombreuses brasseries qui utilisent scellés cuves de fermentation permettent leur bière en carbonate principalement dans la bouteille comme brasseries qui utilisent des systèmes de fermentation ouvertes.
• dioxyde de carbone et / ou de l'azote carbone produit industriellement peuvent être utilisés par les brasseries pour purger les cuves de fermentation ou aider aux processus de brassage lors de la production de bière en bouteille conditionné. Cela signifie que la bière peut être exposé à un peu gaz étrangers, même se il est naturellement gazéifiée. Il est probable que beaucoup de gens seraient d'accord que la bière de bouteille conditionné qui est faite de telle manière est considéré comme la vraie bière général, et il peut y avoir aucun moyen pratique pour un brasserie d'éviter complètement l'utilisation de certains gaz étrangers. Par exemple, la plupart des machines modernes d'embouteillage de bouteilles purge avec du dioxyde de carbone avant de la bière étranger est ajouté à la bouteille. Ceci améliore la qualité de la bière et est une norme de l'industrie. Cependant, les puristes vraie bière peuvent choisir de ne ale boisson qui a été mis en bouteille à la main et exposé à l'air plutôt que de gaz étrangers.
• Brasseries peuvent filtrer finement leur bière avant l'embouteillage pour créer bière claire (ou clarifié) et enlever toute la levure, puis ajouter une petite quantité de levure et le sucre à la bière afin qu'il puisse subir une seconde fermentation dans la bouteille. Ale fait de telle façon est conditionné bouteille, ne contient de la levure vivante, et peut être considéré comme la vraie bière. Cependant, il peut manquer des qualités sensorielles souhaitables qui existent avec la vraie bière non filtrée.
• La centrifugation est parfois utilisé pour clarifier la bière et réduire le nombre de levures de la faible valeur souhaitée qui est acceptable pour la bouteille conditionné. Ce est une alternative à la filtration ainsi que l'affinage et qui est acceptable pour la production de bières. Sierra Nevada brasserie utilise cette technologie.
• la bière en conserve est généralement pas conditionnée dans la boîte. Il peut y avoir des versions conserve de bières qui sont également emballés et conditionnés dans des bouteilles. Ainsi, la version boîte ne peut pas être vraie bière, même lorsque la version alors en bouteille est. En outre, des bières en conserve qui utilisent azote "widgets" ne peuvent pas être vraies bières, car ils sont artificiellement gazeuses avec de l'azote. Maui Brewing Company ne peut produire conditionné, non filtrée, non pasteurisée en conserve de la vraie bière.
• Bouteille conditionné la bière peut être étiqueté comme "bouteille conditionnée" ou étiqueté comme ayant été "refermentée" dans la bouteille. Termes similaires tels que «naturellement conditionné» ou «naturellement gazéifiée» peuvent être utilisés. Il peut même être le cas que la bière est étiqueté comme une vraie bière CAMRA approuvé. Cependant, il peut y avoir aucune indication sur l'étiquette de la bouteille conditionné vraie bière qu'il a été conditionné bouteille. Il est souvent nécessaire de contacter brasseries afin de déterminer si leurs bières sont bouteille conditionné.
• Très brasseries traditionnelles qui utilisent des systèmes de fermentation ouvertes peuvent avoir d'autre choix que de permettre à leurs bières au carbonate presque entièrement dans la bouteille. Ce est parce que la bière ne peut pleinement carbonate lorsqu'il est dans un récipient complètement fermé, tel qu'une bouteille. Cependant, bières bouteille conditionné qui sont fermentés ou stockés dans des récipients scellés peuvent être gazeuses dans une large mesure avec le dioxyde de carbone produit naturellement avant l'embouteillage. Certains brasseurs récupèrent naturellement produite dioxyde de carbone qui est évacué à partir de cuves de fermentation et en utilisant ce dioxyde de carbone partiellement en carbonate leur bière. La bière est ensuite laissé carbonate partiellement dans la bouteille, en tenant compte du niveau existant de carbonatation dans la bière. Dioxyde de carbone récupéré peut être classé comme un gaz étrangère. Bière peut également être autorisé à carbonate naturellement dans des cuves de fermentation sous pression, tout comme il serait carbonate dans la bouteille. Si ce processus de carbonatation est arrêtée avant la bière est entièrement gazeuses, la bière peut encore être bouteille climatisées et ainsi permis au carbonate pleinement à la bouteille. Dans ce cas, la bière est considéré comme une vraie bière. Ce est certainement le cas, cependant, que de nombreuses brasseries qui utilisent scellés cuves de fermentation permettent leur bière en carbonate principalement dans la bouteille comme brasseries qui utilisent des systèmes de fermentation ouvertes.
• dioxyde de carbone et / ou de l'azote carbone produit industriellement peuvent être utilisés par les brasseries pour purger les cuves de fermentation ou aider aux processus de brassage lors de la production de bière en bouteille conditionné. Cela signifie que la bière peut être exposé à un peu gaz étrangers, même se il est naturellement gazéifiée. Il est probable que beaucoup de gens seraient d'accord que la bière de bouteille conditionné qui est faite de telle manière est considéré comme la vraie bière général, et il peut y avoir aucun moyen pratique pour un brasserie d'éviter complètement l'utilisation de certains gaz étrangers. Par exemple, la plupart des machines modernes d'embouteillage de bouteilles purge avec du dioxyde de carbone avant de la bière étranger est ajouté à la bouteille. Ceci améliore la qualité de la bière et est une norme de l'industrie. Cependant, les puristes vraie bière peuvent choisir de ne ale boisson qui a été mis en bouteille à la main et exposé à l'air plutôt que de gaz étrangers.
• Brasseries peuvent filtrer finement leur bière avant l'embouteillage pour créer bière claire (ou clarifié) et enlever toute la levure, puis ajouter une petite quantité de levure et le sucre à la bière afin qu'il puisse subir une seconde fermentation dans la bouteille. Ale fait de telle façon est conditionné bouteille, ne contient de la levure vivante, et peut être considéré comme la vraie bière. Cependant, il peut manquer des qualités sensorielles souhaitables qui existent avec la vraie bière non filtrée.
• La centrifugation est parfois utilisé pour clarifier la bière et réduire le nombre de levures de la faible valeur souhaitée qui est acceptable pour la bouteille conditionné. Ce est une alternative à la filtration ainsi que l'affinage et qui est acceptable pour la production de bières. Sierra Nevada brasserie utilise cette technologie.
• la bière en conserve est généralement pas conditionnée dans la boîte. Il peut y avoir des versions conserve de bières qui sont également emballés et conditionnés dans des bouteilles. Ainsi, la version boîte ne peut pas être vraie bière, même lorsque la version alors en bouteille est. En outre, des bières en conserve qui utilisent azote "widgets" ne peuvent pas être vraies bières, car ils sont artificiellement gazeuses avec de l'azote. Maui Brewing Company ne peut produire conditionné, non filtrée, non pasteurisée en conserve de la vraie bière.
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Cherchez une couche de sédiments dans la bouteille. Parce que la vraie bière est conditionnée en bouteille avec la levure vivante, il peut y avoir une couche visible de sédiments sur le fond de la bouteille.
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Vraie bière qui est sur le robinet est distribué à partir de fûts. Vraie bière ne est pas dispensé de fûts, mais plutôt de fûts. Fûts sont aussi appelés FIRKINS, et sont généralement construits en métal, mais fûts en plastique et en bois sont également utilisés. Fûts sont nettement plus rond et légèrement inférieure à pleine grandeur américains fûts standard. Un tonneau typique a une capacité de 10,8 gallons américains, tandis qu'une moitié US le baril baril typique a une capacité de 15,5 gallons américains.
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Observez comment la bière est distribuée. Cask Ale devrait être distribué à partir de fûts en, d'une manière appropriée approuvée. Tout simplement parce que la bière est distribuée à partir un tonneau ne signifie pas que ce est la vraie bière. Il est également important que la bonne cellarmanship être pratiqué par les pubs et autres établissements.
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Vraie bière est servi à température de cave. Vivre la vraie bière ne est acceptable que lorsqu'il est servi à la bonne température. Ce est particulièrement le cas pour la bière en fût. Trop froid, et la levure se désactive et la bière sera plus comme une bière froide conditionné sans levure vivante. Ale ale est parce que la levure prospérer à une température plus élevée que la levure lager. Un groupe de normes de consommation en Grande-Bretagne, connue sous le nom Cask Marque, prend sur lui de contrôler les conditions de la cave et la qualité de la bière en fût en vente dans tous les pubs, il est invité à afin de déterminer si la pub est apte à servir cask ale dans son état optimal. Parmi les nombreux critères qui évaluent Cask Marque, la température de la bière est l'un d'eux. Real ale doit être servi à température de cave, dans la gamme de 54 à 57 ° F (12-14 ° C). La levure de vie et de dioxyde de carbone produite naturellement qui sont une partie de la vraie bière peuvent être affectées par des températures inappropriées. La saveur et d'autres qualités sensorielles de la vraie bière vont souffrir si la bière est servi à des températures incorrectes.
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Real ale peut être claire ou floue. Lorsque distribuée à partir d'un tonneau, la bière traditionnelle britannique réelle devrait être tout à fait clair, à condition que ce ne est pas la bière brune. Ce est parce que clarificateurs ichtyocolle sont traditionnellement utilisés pour clarifier la bière. Cependant, la bière en fût peut être floue, surtout si elle n'a pas été traitée conformément aux normes rigoureuses. Et alors que la bière trouble ou trouble peut pas être entièrement approuvé au Royaume-Uni, des exemples de la vraie bière en bouteille peuvent être assez floue ou trouble, surtout si elles ne ont pas été clarifiées en aucune façon. En outre, les sédiments qui se forme dans la vraie bière en bouteille peut causer la bière à devenir trouble que la bière est versé dans un verre. Certains types de vraie bière utilisent certaines taches de levure qui provoquent le dépôt dans la bouteille se en tenir avec force au fond de la bouteille, minimisant ainsi le risque de flou (ou trouble) de la bière.