Comment faire du pain à partir de zéro

Faire du pain est un moyen facile, agréable et peu coûteux à putter autour de la cuisine. La recette suivante vous permettra de faire du pain qui ne goûte pas comme supermarché pain allée en sandwich fourrage. En outre, bon nombre des conseils et des suggestions peuvent être utilisés dans de futures expériences de cuisson.

Les Ingrédients

Première Leavening
  • 1/4 c de levure instantanée rapide hausse
    1 1/4 tasses d'eau
    2 cuillères à café de miel (ou sucre)
    5 oz de farine à pain

Deuxième Leavening

  • 11 oz de farine à pain
    3/4 c rapide hausse levure
    2 cuillères à café de sel

Ingrédients fonctionnels

  • Deux quarts de l'eau chaude (pour garder l'humidité du four)
    L'huile végétale ou de graisse (pour graisser le récipient en hausse)
    2 cuillères à soupe de farine de maïs (pour garder la pâte de coller)

Facultatif Crusting Glaze

  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
    L'eau 1/3 tasse

Les Étapes

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Mélanger le miel, l'eau, la farine et la levure dans un récipient droit. Ce mélange est la première moitié de ce qui sera utilisée pour faire lever le pain. Si vous avez pris la levure à partir d'un paquet de levure, ne oubliez pas de sauver le reste pour le deuxième lot d'ingrédients levants.
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Couvrir et réfrigérer pendant 8 à 12 heures (la nuit est le meilleur). En mettant le mélange de levure dans le réfrigérateur, vous ralentissez le processus de fermentation. Cela donne la pâte de temps pour absorber une partie des gaz en tira la levure (donnant une pâte douce plus tard) et donne le pain une saveur ans. (Vous pouvez penser que «vieilli» ne sonne pas bien pour le pain, mais il est.) En outre, le temps supplémentaire et l'hydratation aide pour former les brins de gluten qui sont donc très important pour la pâte à pain.


  • Pour levain, levure a besoin de reproduire rapidement (pour produire des gaz à l'intérieur du pain) - pour le meilleur goût / texture, toutefois, il convient de reproduire lentement. En faisant la moitié de la pré-fermentation dans un endroit frais, vous pouvez obtenir le meilleur des deux mondes.
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    Lorsque les premiers mélanges de levure est fait, mélanger la farine, la levure et le sel dans un bol, puis ajouter le pré-ferment du réfrigérateur. Ce est le stade deux rapide du processus de fermentation.
    • Si vous envisagez de pétrir la pâte avec un batteur électrique, ajoutez ce mélange dans un récipient de mélange.
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      Mélanger la pâte juste assez pour se réunir. Si vous utilisez le mélangeur, pétrissez à feu doux pendant 2 à 3 minutes en utilisant l'attachement pâte à crochet.
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      Couvrir la pâte dans le bol avec une serviette de cuisine et laissez reposer pendant 20 minutes.
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      Pétrir la pâte jusqu'à ce que vous êtes en mesure de doucement tirez-en une feuille mince que la lumière va passer à travers. La pâte doit être collante, mais pas si collante que vous ne pouvez pas le manipuler. Avec un mélangeur, ce qui devrait prendre de 5 à 10 minutes à vitesse moyenne.
      • La mince feuille de pâte est également connu comme la «fenêtre de boulangers." Cela vous permet de savoir si le gluten est correctement dispersé.
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        Alors que la pâte est pétrissait, verser la moitié de l'eau chaude dans une casserole peu profonde et le lieu sur la grille inférieure du four. Un plat de cuisson en verre fonctionne bien.
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          Graisser l'intérieur d'un grand conteneur droite face avec l'huile végétale, placer la boule de pâte dans le récipient, et situé sur la grille du four au-dessus de la casserole d'eau. Laisser lever jusqu'au double du volume, environ 1 à 2 heures.
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          Une fois que la pâte a doublé de taille, pétris dans la bonne texture. (Ce serait un bon moment pour plier en les ajouts que vous pourriez, comme les noix ou des herbes.) Veillez à pétrir en utilisant la bonne technique:
          • Placez-le sur un comptoir ou un autre espace de travail.
          • Saupoudrer légèrement vos mains avec de la farine, puis appuyez sur la pâte avec vos doigts. Ne squash ou aplatir it- simplement réparties confortablement vers l'extérieur.
          • Première fois un côté de la pâte vers l'intérieur vers le milieu de la masse, puis pliez l'autre, (comme si vous étiez pliez un portefeuille à trois volets). Répétez une seconde fois.
          • Couvrir la pâte avec un torchon et laisser reposer pendant 10 minutes.
          • Aplatir la pâte à nouveau avec vos doigts, puis dans sur lui-même comme vous le façonner en une méduse.
          • Tournez la pâte sur le fond et presser ensemble de sorte que la surface supérieure de la pâte soit lisse.
          • Placez la pâte à nouveau sur le comptoir et rouler doucement entre vos mains. Ne pas saisir la pâte, mais permettent de se déplacer d'avant en arrière entre vos mains, se déplaçant dans un mouvement circulaire. Le but de cela est de resserrer la peau de la boule de pâte autant que possible.
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            Placez un plat en terre cuite à l'envers non émaillée dans le four et préchauffer le four à 400 ° F (204 ° C). Soyez sûr de mettre le plat dans le froid au four en terre cuite a besoin pour chauffer et refroidir lentement et régulièrement ou bien il va se fissurer.
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            Déplacez la boule de pâte sur une plaque à pâtisserie qui a été saupoudré de la semoule. La semoule de maïs aidera la pâte glisser hors plus tard. (A pelle à pizza travaillera également si vous en avez un.)


            • Couvrir avec un torchon et laisser lever pendant 1 heure (ou jusqu'à ce que vous piquez la pâte et il se remplit rapidement de retour dans ce fourré où vous). Ceci est appelé "épreuvage banc» et est l'étape finale avant la hausse pâte est cuite.
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              Mélanger l'eau et la fécule de maïs dans un petit bol et l'utiliser pour brosser la surface de la pâte. Cette option est facultative, mais assurera une belle croûte croustillante.
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              Réduire doucement la surface supérieure de la boule de pâte en plusieurs endroits, environ un tiers-moitié-pouce de profondeur. La forme standard est un carré sur le dessus du pain, mais vous pouvez faire un X sur le dessus, les lignes obliques, etc.
              • Pendant la cuisson, le pain sera simultanément développer et former une croûte. Si la croûte forme une coque, le pain ne sera pas en mesure de développer correctement et deviendra dense. Les barres obliques permettent le pain lève une dernière fois dans une situation où il ne peut pas se développer dans toutes les directions.
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                Ajouter plus de l'eau chaude à la poêle peu profonde, si nécessaire, puis faites glisser le pain sur le plat en terre cuite et cuire au four pendant 50 à 60 minutes. (Cela peut varier selon votre four.) Une fois que le pain a atteint une température interne de 205 à 210 ° F (96-99 ° C), retirer à une grille de refroidissement et laisser reposer pendant 30 minutes avant de trancher.
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                Fini.
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