Comment faire des copeaux de chocolat

Trois méthodes:Avec un couteauUtiliser un rouleau à pâtisserieL'utilisation d'un couteau éplucheur

Faire des copeaux de chocolat pour ajouter une touche gourmande à desserts. Vous pouvez ajouter un peu comme garniture, ou décorer avec différentes couleurs et tailles pour embellir friandises achetés maison ou du commerce.

Méthode 1 de 3: aide d'un couteau
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Faire fondre le chocolat. Verser environ une tasse d'eau dans un bain-marie ou une casserole. Faire fondre une tasse de chocolat ou une grande barre de chocolat lentement à feu doux sur la chaudière ou dans un bol résistant à la chaleur qui peut être placé sur le dessus d'une casserole.
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Agiter en permanence une fois que le chocolat commence à fondre. Ne surchauffez pas le chocolat ou gouttelettes d'eau permettent d'entrer dans votre mélange ou votre lot sera ruiné.
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Retirer du feu chocolat juste avant qu'il soit complètement fondu. Mélanger soigneusement. Le chocolat doit être lisse. Laisser le chocolat refroidir légèrement.
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Placez une feuille de papier ciré sur le dessus d'une feuille de cuisson. Verser le mélange de chocolat refroidi sur le papier ciré, en faisant attention de ne pas verser trop vite. Étaler le chocolat en couche mince en utilisant une spatule ou le dos d'une cuillère.
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Ramassez la plaque à pâtisserie et tapotez doucement à quelques reprises sur une surface plane pour libérer les bulles d'air.
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Laisser le chocolat reposer jusqu'à durci. Cela devrait prendre environ 20 minutes. Placez la feuille de chocolat dans le réfrigérateur ou au congélateur pour un refroidissement plus rapide.
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Placez la feuille refroidi sur une surface stable, antidérapante.
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Prenez la lame d'un long couteau et mettez-le à la fin de votre feuille de chocolat. Gratter soigneusement le couteau vers vous, formant des copeaux de chocolat avec la lame. Pour faire des copeaux de chocolat en utilisant un grattoir à pâtisserie ou une spatule, pousser l'ustensile loin de vous jusqu'à la formation curl.
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Variez la façon dont vous grattez pour faire des copeaux de chocolat de différentes tailles. Grattez durable et constante de tout le chemin en bas de la feuille de chocolat pour les grandes boucles, ou gratter dans un mouvement plus court pour les petites boucles. Grattez le chocolat à différents angles pour faire un assortiment de boucles.






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Soulevez les boucles soigneusement avec un ustensile comme une fourchette de service, brochette, ou cure-dent. Les transférer sur votre plat ou dessert.

Méthode 2 de 3: Utiliser un rouleau à pâtisserie
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Préparer le rouleau à pâtisserie. Enroulez une feuille de papier ciré autour de votre rouleau à pâtisserie. Fixez le papier pour le rouleau à pâtisserie avec du scotch ou des bandes lieu de caoutchouc sur les deux extrémités du rouleau à pâtisserie pour garder le papier vers le bas. Préparer une surface en dessous avec une grande feuille de papier ciré pour attraper tout écoulement chocolat.
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Faire les boucles. Ramasser un peu de chocolat fondu à l'aide d'une louche, une grande cuillère, ou une tasse. Ou verser dans un sac à pâtisserie pour plus de précision. Verser une petite quantité de chocolat lentement sur le rouleau à pâtisserie. Continuer à couler le chocolat le long du rouleau dans un mouvement en zigzag.
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Laissez le chocolat se asseoir sur le rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que presque durci.


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Laisser prendre. Retirez délicatement le chocolat de la pâtisserie. Placez sur un plat recouvert de papier ciré et placer le plat au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à définir. Utiliser immédiatement ou stocker dans un sac ziploc dans le congélateur jusqu'à ce que nécessaire.

Méthode 3 de 3: Utilisation d'un couteau éplucheur
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Trouver une dalle de chocolat de bonne qualité. 50% -70% de cacao va faire. Vous devrez peut-être pour se détendre le chocolat pendant plusieurs heures dans le réfrigérateur avant le rasage. Si vous essayez d'utiliser le chocolat à la température ambiante pour des boucles de chocolat vous allez vous retrouver avec d'épaisses pièces cassées, morceaux de chocolat au lieu de minces, copeaux délicates.
  • Blocs enveloppés de chocolat peuvent être trouvés dans la plupart des épiceries et les magasins spécialisés. Barres de chocolat régulières ne fonctionnent pas comme ils sont trop mous.
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Maîtriser la technique de pelage. Tenir la barre de chocolat dans une main - vous pouvez tenir dans un morceau de serviette en papier pour arrêter la barre de fondre dans votre main. Lentement et avec précaution, utiliser l'éplucheur de se raser le long de la longueur de la barre pour former de jolis copeaux de chocolat.
  • En appuyant sur l'éplucheur plus profondément dans le chocolat se traduira dans les grandes boucles, plus dramatiques, tout en tirant doucement sur les bords se produire de plus petites boucles, les plus délicates.
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    Fini.




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