Comment faire de fraises enrobées de chocolat

Trois parties:Préparation des FraisesFaire fondre le chocolatTrempage et stockage

Ces délicieuses friandises attrayantes, combinent le meilleur des fruits frais et chocolat riche. Le processus est facile aussi longtemps que vous êtes prudent et patient. Faire fondre le chocolat peut être capricieux, mais gardez à feu doux et tout ira bien.

Les Ingrédients

Environ 45 fraises fraîches
8 oz (225 g) de chocolat

Facultatif:

  • 2 c (10 ml) de beurre non salé
    Noix ou arrose hachées
    Chocolat blanc

Partie 1 de 3: Préparation des Fraises
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Jetez fraises loin endommagés. Jeter les fraises qui montrent des signes de dommages:
  • Mushy jus ou de fuite
  • De vastes zones blanches ou vertes
  • Dry, casquettes brun au lieu du vert
  • Vous pouvez utiliser des fraises avec des bouchons manquants et les tiges, mais ils ne durera pas aussi longtemps.


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Laver les fraises. Remplir une passoire avec les fraises. Rincer sous l'eau froide courante. Secouer doucement la passoire pour nettoyer tous les côtés des fraises.
  • Ne pas laver les fraises plus d'une heure à l'avance. Ils gâtent rapidement une fois lavées.
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Pat sécher avec des serviettes en papier. Même une goutte d'eau peut faire le chocolat granuleuse et désagréable. Pat sécher, puis les fraises espace sur des serviettes en papier sec pour terminer le séchage de l'air. Laissez-les à température ambiante pour éviter la condensation dans le réfrigérateur.
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Piquer les fraises (en option). Appuyez sur un cure-dent dans chaque bouchon de fraise. Vous pouvez sauter cette si les tiges sont encore attachés.
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Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Le papier parchemin fonctionnera aussi bien. Le papier d'aluminium empêcher de coller tout aussi bien, mais peut laisser un motif sur les fraises enrobées de chocolat.

Partie 2 de 3: La fonte du chocolat
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Choisissez le chocolat de haute qualité. Outre le goût, le chocolat pas cher ne peut pas fondre et durcir uniformément. Mi-sucré, amer ou chocolat noir est plus facile à fondre que le lait et le chocolat blanc.
  • Utilisez pépites de chocolat, ou des barres de couper en même,? pouce (6 mm) pièces.
  • "Candy fond" sont extra-facile à utiliser, mais le plus souvent ne goûte pas aussi bon que le vrai chocolat. Si vous utilisez un fondu de bonbons, suivez les instructions sur l'étiquette.
  • 2
    Ajouter le beurre (facultatif). Cela rend le chocolat plus lisse et plus facile à utiliser comme trempette. Mélanger dans 2 cuillères à café (10 millilitres) de beurre non salé pour chaque 8 onces (225 grammes) de chocolat. Ne jamais utiliser plus que cela, ou l'eau dans le beurre pourrait ruiner la texture du chocolat.
    • Raccourcissement a pas de liquide, de sorte qu'il ne sera jamais gâcher le chocolat. Cependant, il ne doit être ajouté après le chocolat soit fondu.
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    Faire fondre au bain-marie. Vous pouvez faire un de ces à la maison en plaçant un acier inoxydable ou un bol de verre thermique de sécurité sur une poêle ordinaire. Remplir la casserole avec un ou deux pouces (2,5 à 5 cm) d'eau, mais assurez-vous qu'il ne touche pas le fond de la cuvette. Porter l'eau à ébullition, puis ajouter le chocolat dans le bol et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
  • Utilisez le réglage le plus bas de la chaleur possible de maintenir le frémissement de l'eau. Chocolat fond à basse température, et peut séparer si chauffé trop élevé.
  • 4
    Utilisation d'un micro-ondes à la place. Soyez conscient que cette méthode est livré avec un risque élevé de chocolat endommagé. Il ne doit être utilisé pour de petites quantités de chocolat noir ou mi-amer. Réglez le micro-ondes pour décongeler ou le réglage de puissance le plus bas. Micro-ondes le bol de chocolat pendant 30 secondes, puis sortir et remuer. Répétez en 15-30 secondes jusqu'à entièrement fondu. Laisser reposer 30 secondes, puis remuer une dernière fois.
  • Chocolat fondu peut encore regarder brillant et dur, et ne se sentent pas chaud. Vous devez lui donner un émoi pour tester pour la fusion.
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    Laissez le chocolat refroidir légèrement. Laisser le chocolat à la température ambiante pendant quelques minutes. Il est plus facile de tremper les fraises dans le chocolat qui est à environ 100? F (38? C). Ce est à peu près la température du corps humain, de sorte qu'il se sent tiède.

    Partie 3 de 3: Immersion et stockage
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    Tremper les fraises. Maintenez chaque fraise par la tige ou en utilisant un cure-dent. Tremper dans le chocolat fondu, près jusqu'à la casquette verte. Comme vous tirez, lui donner un petit tremblement. Cela remplit les lacunes dans le chocolat et laisse une ligne lisse. Terminer en faisant tourner la fraise de laisser l'excédent de chocolat se égoutter.
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    Parier sur la feuille préparée. Placez les fraises trempées à l'envers sur la plaque de cuisson recouverte de papier ciré. Espacez-les de sorte qu'ils ne se touchent pas, ou ils vont se serrer les coudes.
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    Décorez les fraises (en option). Saupoudrer de noix hachées ou arrose sur le chocolat pendant qu'il est encore molle. Ou, si vous souhaitez ajouter un classique chocolat blanc bruine, réfrigérer les fraises en premier. Faire fondre le chocolat blanc de la même façon que précédemment, puis arroser sur le chocolat durci aide d'une fourchette.
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    Réfrigérer pendant 15-30 minutes. Laissez-les dans le réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat durcisse complètement. Ceci devrait minimiser les risques de graisse blanche "blooming" à la surface.
  • Le chocolat est toujours bon à manger si elle floraison. Vous pouvez décorer comme décrit ci-dessus, afin de cacher la surface blanche.
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    Stocker ou servir immédiatement. Ceux-ci sont mieux servis le même jour ils sont faits. Si les stocker à long terme, vous avez quelques options:
  • Température ambiante: Tenez meilleure saveur, mais ne dure que 2-3 jours. Gardez couvert, mais pas dans un contenant hermétique. Peut devenir mou. Températures chaudes peuvent causer des blancs gras fleurs.
  • Réfrigérateur: Garde pendant 5-7 jours. Placez une serviette de papier à la base d'un conteneur et saupoudrer de bicarbonate de soude, puis ajouter les petits fruits et la couverture. Cette absorbe l'humidité, empêchant le sucre dans le chocolat de la formation de cristaux blancs.
  • Congélateur: Meilleur dans les 3 mois, mais se conserve indéfiniment. Chocolat doit couvrir 100% de la fraise pour verrouiller dans les jus. Gel séparé sur une feuille plate d'abord, pour les empêcher de coller ensemble.




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