Comment faire dum ka poulet

Deux Parties:Préparation Dum Ka poulet Faire beurre clarifié

Dum dum ka poulet ou ka murgh est un procédé de cuisson d'un poulet entier dans une sauce parfumée. Certains des ingrédients peuvent sembler un peu intimidant, mais vous pouvez remplacer un ingrédient plus fréquent pour la plupart d'entre eux. Par exemple, le ghee est un type indien de beurre clarifié, mais vous pouvez faire votre propre beurre clarifié dans votre maison. Vous trouverez une recette à la fois dum ka poulet et le beurre clarifié dans cet article.

Les Ingrédients

Dum Ka poulet

Portions: 2-4

1 poulet entier, coupé en morceaux individuels

2 cuillères à soupe de noix de cajou

1 cuillère à soupe ou chironji Buchanania lanzan

1 tasse de lait caillé aigre ou yogourt nature

1 tasse d'oignons, frits

2 cuillères à café de pâte de gingembre

2 cuillères à café de pâte d'ail

1/2 cuillère à café de poudre de curcuma

1/2 cuillère à café kashmiri poudre de piment rouge

2-3 piments verts verts hachés

1/2 tasse de feuilles destinées frais, haché

1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée

1 cuillère à soupe shahi jeera

5 verts broyés gousses de cardamome

2 bâtons de cannelle

6 gousses écrasées

1 cuillère à café de graines de cumin

2 cuillère à café de graines de coriandre

1 citron, jus

3 cuillères à soupe d'huile végétale

1 cuillère à soupe de ghee ou beurre clarifié

Blé entier ou de la pâte de atta

Dash ou deux de sel

Beurre clarifié

Portions: 1 1/4 lb

1 1/2 livres de beurre non salé

Partie 1 de 2: Préparation Dum Ka poulet

Faire une poudre de noix. Utiliser un moulin à épices ou au robot culinaire pour faire une poudre fine des noix de cajou et chironji. Vider le broyeur dans un petit bol.

Écrous Chironji sont également connus comme les noix de cudpah. Ils sont très semblables à des amandes, et vous pouvez habituellement les trouver sur les marchés internationaux.
Au lieu de noix chironji, vous pouvez remplacer les amandes. Vous pouvez aussi remplacer une cuillère à soupe de graines de pavot et 1 cuillère à soupe de graines de tournesol.

Broyer les graines de coriandre et de cumin. Utiliser un moulin à épices à broyer les graines. Vider le broyeur dans un petit bol.

Vous pouvez utiliser le cumin pré-sol et la coriandre si vous ne avez pas les graines entières à portée de main.

Tirez une grande poêle antiadhésive. Verser dans les deux poudres vous venez de créer dans la casserole.

Puisque vous serez laissez mariner le poulet pendant plusieurs heures, vous pouvez également ajouter tous ces ingrédients dans un sac de gallon-taille à la place.

Ajouter le reste des ingrédients dans la casserole, moins le poulet. Mélanger soigneusement.

Shahi jeera sont des graines de cumin noir. Vous pouvez ajouter plus de cumin régulier si vous ne avez pas cette épice.

Ajouter le bouillon de poulet. Enduire le poulet dans le mélange. Vous pouvez frotter pour le poulet se il est dans un sac. Juste sceller le sac en premier.

Laissez mariner le poulet. Couvrez la casserole. Placez l'ensemble pan dans le réfrigérateur pendant environ 4 heures.

Sortez le bac du réfrigérateur. Si vous avez placé le poulet dans un sac, vider le sac dans une casserole.

Couvrez la casserole avec le couvercle. Sceller le couvercle hermétiquement. Si elle ne est pas étanche serré, vous pouvez étirer la pâte sur les bords pour sceller correctement.

Cuire le poulet. Réglez la casserole sur la cuisinière. Baissez le feu sur le milieu. Laissez cuire le poulet pendant 40 minutes.

Eteignez le feu. Ne prenez pas la casserole sur le poêle, et ne retirez pas le couvercle. Laissez-le reposer sur le poêle pendant 10 minutes.

Couper ouvert. Couper la pâte si vous avez utilisé, et se assurer que le poulet soit cuit. Assurez-vous que le jus du poulet soit clair quand il est coupé. Associez-le avec du riz blanc ou naan.

Partie 2 de 2: fabrication du beurre clarifié

Choisissez un beurre de haute qualité. Ne prenez pas le beurre moins cher, vous pouvez trouver. Parce que vous réduisez le beurre, la saveur se intensifie. Si vous choisissez un beurre pas cher, vous pourriez être l'intensification de mauvais goûts.

Couper le beurre en morceaux. Hacher dans environ morceaux de 1 po.

Ajouter le beurre dans une petite casserole. Faire chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde.

Baisser le feu. Baissez le feu aussi bas que possible une fois que le beurre soit fondu. Tourner lentement la chaleur de retour jusqu'à ce qu'il atteigne une légère ébullition.

Laissez le cuisinier de beurre. Le beurre aura besoin d'environ 45 minutes sur la cuisinière.

Beurre clarifié indien, ghee, est souvent cuit un peu plus longtemps, donc ne ayez pas peur de le laisser dans le pot un peu plus longtemps.

Vérifier la cuisson. Insérer un thermomètre dans le beurre. Veillez à ne pas toucher les parois de la casserole. Vous pouvez également utiliser un thermomètre infrarouge. La température du beurre doit être 260 degrés Fahrenheit lorsque vous avez terminé. En outre, le liquide doit être clair. Assurez-vous que la mousse a bruni.

À ce stade, vous pouvez poursuivre la cuisson du beurre pour faire beurre noisette. Le beurre ajoute de la saveur à ne importe quelle recette appelant pour le beurre. Cependant, faites attention de ne pas brûler le beurre si vous choisissez cette voie.

Utilisez une cuillère pour écumer le haut de la cuillère. Abaissez doucement la cuillère dans le haut du beurre, laisser le flux de mousse dans la cuillère. Essayez d'éviter de plonger le beurre clarifié. Réserver la mousse à d'autres fins. Vous pouvez l'utiliser pour la farine d'avoine de saveur ou de cookies.

Filtrer le beurre. Tapisser une passoire avec quatre couches de gaze propre. Verser le beurre à travers le tissu dans un autre bol. Assurez-vous que le bol vous verser le beurre en peut prendre la chaleur.

Placez le beurre dans un récipient hermétique. Conserver au réfrigérateur jusqu'à six mois ou dans le congélateur jusqu'à un an.

Bien que cette recette donne un peu de beurre clarifié, vous pouvez l'utiliser pour beaucoup de choses, de brouillage des œufs aux légumes sautés. Vous pouvez l'utiliser pour parfumer les plats, aussi bien. Cependant, se il semble toujours comme trop, ne oubliez pas que vous pouvez faire ne importe quelle quantité de beurre que vous voulez. Il suffit de savoir que ce que vous commencez avec réduira par 25 pour cent.

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