Comment faire du pain français

Trois méthodes:Préparation de la pâteFaçonner l'DoughCuisson de la Pain

Ah, une baguette croustillante avec du beurre frais - est-il un plus grand plaisir culinaire? Pain français goût frais de la merveilleuse au four une fois que vous commencez à faire à la maison, vous ne voudrez pas d'arrêter. Lisez la suite pour des instructions simples sur la fabrication du pain français. Cette recette donne deux ou trois grandes matraques.

Les Ingrédients

6 tasses de farine à pain
1 cuillère à soupe de sel kasher
2 cuillères à café de levure
2 tasses d'eau chaude

Méthode 1 de 3: Préparation de la pâte
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Preuve de la levure. Mélanger 1/4 tasse de farine et 1/2 tasse d'eau chaude pour faire une pâte, puis ajouter la levure et attendre qu'il la preuve. Il commencera moussage quand il est prêt.
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Placer le reste de la farine et le sel dans un bol de mélange. Fouetter à combiner ou utiliser un crochet de fixation de la pâte sur votre mélangeur pour attiser.
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Ajouter la levure épreuve.


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Mélanger la pâte et ajouter de l'eau. Tournez sur la fixation du crochet de la pâte à sa vitesse la plus basse, ou utiliser une cuillère en bois pour mélanger la pâte. Ajouter de l'eau quelques cuillères à soupe à la fois, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la pâte se rassemble et se détache des parois du bol.
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Arrêtez mélanger et laisser reposer la pâte. Lui permettre d'absorber l'eau pendant quelques minutes. Ainsi, il sera plus facile pour obtenir le rapport signal / bruit de l'eau finale de la farine correcte.
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Continuer à mélanger. Ajouter de l'eau ou de la farine lentement jusqu'à ce que le bol est «propre», sans beaucoup de morceaux de pâte accrochés sur les côtés. Lorsque vous pincez la pâte, il devrait être légèrement collante. Si cela semble trop humide, ajouter un peu plus de farine (essayez sujet? À? Tasse) et traiter un peu plus.
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Pétrir la pâte. Tournez la pâte sur la pièce jointe de crochet à une vitesse moyenne. Si vous ne utilisez pas une machine, vous aurez besoin pour pétrir environ 10 à 15 minutes à la main pour distribuer les ingrédients et de développer le gluten dans la farine. Fariner le plan de travail et les mains, puis tourner la pâte sur la surface et pétrir.
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Laisser lever la pâte. Mettre la pâte dans un bol trois fois plus grande que la quantité de farine utilisée. Huile le bol avec l'huile, le lieu la cuisson de la pâte dans le bol et le couvrir d'une pellicule de plastique ou une serviette de cuisine. Placez-la dans un endroit chaud de la cuisine à la hausse.
  • Le premier soulèvement prendra une couple d'heures, selon la façon dont réchauffer un endroit le bol est laissé dans. Vous pouvez laisser lever la pâte dans le réfrigérateur pendant la nuit si vous préférez.
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Dégonfler la pâte. Après que la pâte a presque triplé en volume, vous devriez "dégonfler" la pâte en le poussant avec les doigts pour le dégonfler.
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Laissez la pâte lever à nouveau. Placez-le dans un bol à huilé et couvrir d'une pellicule plastique. Placez-la dans un endroit chaud à monter une deuxième fois. Quand il a doublé de taille, il punch à nouveau.
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Laissez la pâte lever une troisième fois. Trois soulèvements encouragent les petites bulles dans la pâte. Si vous voulez accélérer le processus ou préférez un pain coursier (plus grandes bulles), vous pouvez éliminer un ou deux de ces soulèvements.

Méthode 2 de 3: Façonner l'Dough
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Former des matraques ou des baguettes. Couper la pâte en deux ou trois morceaux et de travailler sur un morceau à la fois. Fariner le plan de travail et les mains. Etaler la pâte en un rectangle à peu près aussi longtemps que désiré pour la baguette (un plus court, plus large pain) ou baguette (long et mince). À partir de un long bord, rouler la pâte fermement dans la forme de bâton ou la baguette et pincer le cordon une fois terminé.
  • D'autres formes sont certainement possibles. Une miche peut être fait en rabattant les côtés de la "forfaitaire" sous pour former un rond, pain lisse. Une baguette est juste un bâton mince.
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    Mettre la pâte dans un moule en forme de cuisson. Si vous utilisez une plaque à biscuits, huiler légèrement et saupoudrer de cornmeal- pour les feuilles trouées, huiler légèrement. Vous pouvez installer deux ou trois pièces sur la même feuille.
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    Laissez la pâte lever une dernière fois. Couvrir les pains sur la feuille avec un torchon humide et laisser lever jusqu'à environ doublé de taille. Cela devrait prendre environ 45 minutes à une heure, en fonction de la température dans votre cuisine.

    Méthode 3 de 3: cuisson du Pain

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    Préchauffer le four à 450 degrés.
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    Fendre les pains. Découvrez les pains et fente chaque pain avec un couteau bien aiguisé. (Compétences artistiques sont utiles, mais pas obligatoire). Le schéma habituel est un découpage en diagonale environ 1/2-pouce de profondeur et environ 1 pouce (2,5 cm). Plus de types artistiques peuvent créer un motif "de gerbe de blé".
    • Une croûte salée est quelque chose que beaucoup préfèrent mangeurs. Deux techniques sont possibles pour peindre les pains avec un mélange de 1 blanc d'oeuf, environ 1 cuillère à soupe de sel et 1/4 tasse ou de l'eau chaude ou pulvériser les pains légèrement avec de l'eau et saupoudrer sur du gros sel.
    • Pour une croûte salée vraiment combiner les deux approches (la peinture d'abord, puis saupoudrer).
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    Mettre les pains au four et ajouter de l'humidité. Lorsque le four est chaud, mettre les pains sur une grille du milieu. Vaporisez un peu d'eau dans le four pour faire un environnement de cuisson humide. Vous voulez un environnement humide pour encourager lever la pâte sans diviser la surface (la découpe avec un couteau prédéfinit où il devrait Split) et de développer la croûte.
  • Une autre technique est de mettre une casserole d'eau sur une grille de fond pour les 10 premières minutes.
  • Si vous avez un four à gaz, les niveaux d'humidité dans le four sera plus élevé naturellement que pour un four électrique.
  • Un four à vrai boulanger est idéal, mais ils coûtent quelque chose comme $ 12,000.
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    Après 10 minutes, éteindre le four jusqu'à 350 degrés. Un autre pulvérisation avec l'eau aidera également avec l'humidité et la température.
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    Cuire le pain pendant 20 minutes de plus. Retirer le pain du four lorsque la température interne est de 190 degrés. Beaucoup plus froid que cela, le pain sera "doughy-" beaucoup plus chaud et il sera sec. Vous pouvez mesurer la température avec un thermomètre.
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    Retirer du four et placez sur une grille de refroidissement. Une fois refroidi, le pain peut être consommé immédiatement. Certains puristes insistent sur arrachant des morceaux, mais il est OK pour couper des tranches puisque beaucoup de gens semblaient mutiler le pain dans le processus de déchirement. Haut de beurre / margarine (salés) ou un bourrage de fruits (douce), si désiré. De gustibus non testutantum HNE - Latin: "On ne peut pas contester le goût."




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