Comment faire khichdi

Deux Parties:Cuisson du riz et Dal Préparation de la garniture

Khichdi est un plat de riz sud-asiatique à base de riz et de dal (la version split d'impulsions comme les lentilles, les pois, les haricots mungo, etc.). Il est communément considéré comme le confort de la nourriture de l'Inde, a servi aux personnes qui ont des maux d'estomac, rhume ou la grippe. Ce plat végétarien facile à digérer est simple, délicieux, et satisfaisante - il deviendra vite un incontournable dans votre régime!

Les Ingrédients

1 tasse de riz

1/2 tasse de dal (lentilles, haricots mungo, les pois d'Angole)

3-4 tasses d'eau

2 oignons (de taille moyenne), hachées finement

2 piments verts

1 cuillère à café de pâte de gingembre et à l'ail (ou l'équivalent de l'ail finement haché et gingembre)

2 pommes de terre (de taille moyenne), coupées en 1 pouce (2,5 cm) cubes

1/2 tasse de petits pois (frais ou congelés)

1 / 2-1 cuillère à café de curcuma en poudre

2 c de poudre de chili

1 1/2 c de coriandre en poudre

1/2 c garam masala poudre

2 cuillères à soupe d'huile

2 c graine de moutarde

1 1/2 c graines de cumin

Toute poivre noir de 1/2

pincée de hing (asafoetida)

quelques feuilles de curry

Sel au goût

Pour la garniture: 2-3 cuillères à soupe de ghee, 1 cuillère à café de graines de cumin, 2 piments rouges, 6-8 gousses d'ail finement haché

Partie 1 de 2: cuisson du riz et Dal

Laver et faire tremper le riz et dal. Rincer les deux dans une passoire à fond, puis placer dans un bol et couvrir d'eau, laisser reposer pendant 30 minutes.

Après 30 minutes, égouttez le riz et dal et mettre de côté.

Chauffer l'huile. Pour ce faire, dans la casserole d'un autocuiseur à feu moyen.

Si vous préférez, vous pouvez utiliser une quantité équivalente de ghee pour cette étape, au lieu de l'huile.
Utilisez un autocuiseur de taille moyenne, environ 5 litres (5 quarts).

Ajouter les graines de moutarde et 1 1/2 cuillères à café de graines de cumin. Une fois qu'ils commencent à grésiller, passez à l'étape suivante.

Cumin, également connu sous le nom jeera, a une parfaite saveur piquante pour une variété d'utilisations. Il est également pensé pour avoir une gamme de propriétés médicinales et a été utilisé pour traiter la digestion, la pression artérielle et le rythme cardiaque, parmi une série d'autres problèmes de santé.

Ajouter l'ensemble de poivre noir, feuilles de curry et hing. Saute pendant 30-40 secondes.

Les feuilles de cari, ou kadi patta, sont un ingrédient commun dans la cuisine indienne, et soupçonné d'avoir de nombreux avantages pour la santé, y compris conjurer l'anémie, les maladies cardiaques, et des dommages au foie, la régulation des niveaux de sucre dans le sang, soulager la diarrhée et la congestion, et plus encore.

Hing, également appelé asafoetida, est un autre assaisonnement crucial dans la cuisine indienne. Il est pensé pour avoir une variété de propriétés médicinales, y compris les anti-flatulent, anti-inflammatoire et antimicrobien, et a été utilisé comme laxatif, stimulant nerveux, expectorant et sédatif.

Ajouter l'oignon haché. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.

Ajouter la pâte de gingembre et à l'ail. Saute pendant 2-3 minutes.

Ajouter les légumes. Dans ce cas, vous allez ajouter les pommes de terre et pois hachées. Saute pendant 2-3 minutes.

Ne hésitez pas à expérimenter avec les légumes que vous ajoutez ici. Vous pouvez essayer de bouquets de chou-fleur, carottes hachées, le chou, les haricots verts, etc.

Ajouter le curcuma, la poudre de chili, la coriandre et le garam masala. Mélanger et faire revenir pendant 2-3 secondes.

Jaune vif, riche en éléments nutritifs curcuma (également appelé haldi) Est pensé pour être antioxydant, antiviral, antibactérien, antifongique, anticancéreux, antimutagène et un agent anti-inflammatoire.

Garam Masala est un terme pour un mélange d'épices communs dans la cuisine indienne du nord. Il se agit notamment des clous de girofle, la cannelle, le cumin et la cardamome.

Ajoutez le riz et dal drainé imbibé. Saute pour quelques secondes de plus.

Ajouter l'eau et porter à ébullition. Incorporer les ingrédients et le sel au goût.

La quantité d'eau que vous ajoutez ici dépend de la texture désirée. Pour khichdi bouillie, utiliser une quantité qui est le double de la quantité totale de riz et de dal, plus une tasse supplémentaire (ici, 2 (1 + 0,5) = 3 + 1 = 4). Si vous préférez une version plus structurée, utiliser moins d'eau (ici, 3 tasses).

Fermez l'autocuiseur et laisser cuire à feu vif. Une fois que vous entendez le premier coup de sifflet, réduire le feu à moyen et continuer jusqu'à la cuisinière siffle deux fois.

Éteignez la flamme et laissez la cuisinière refroidir complètement. Après quelques minutes, ouvrir l'autocuiseur. L'eau devrait avoir complètement absorbé dans le khichdi maintenant.

Partie 2 de 2: Préparation de la garniture

Faire fondre le beurre clarifié dans une poêle à frire. Utilisez feu moyen.

Ghee est le beurre clarifié. Si vous ne pouvez pas le trouver à la boutique, vous pouvez faire votre propre.

Faire le tadka. Tadka signifie «trempe», et consiste à extraire l'essence à partir d'épices en les chauffant dans de l'huile ou de ghee. Ici, vous ajoutez les graines de cumin, et une fois qu'ils sont grésillement, le piments rouge et l'ail haché. Faire revenir eux pour quelques secondes.

Verser le tadka sur la khichdi. Bien mélanger et servir le khichdi chaud!

Garnir de coriandre (feuilles de coriandre) si vous le souhaitez.

Fini.

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