Comment faire de la mayonnaise

Deux méthodes:Vinaigre de vin blanc la mayonnaiseVinaigre d'estragon mayonnaise

Mayonnaise est devenue tellement omniprésente traitées que la plupart des gens ne peuvent pas imaginer sa mise à partir de zéro. Mais il peut être fait. Mayonnaise maison est plus savoureux, plus joli et plus gratifiant que de la mayonnaise acheté en magasin, et une fois que vous obtenez le don de lui, faire la mayonnaise est un jeu d'enfant.

  1. Mélanger le jaune d'oeuf, le vinaigre, le jus de citron et l'eau.
  2. Chauffer à bain-marie pendant une minute pour réduire le risque de salmonelle.
  3. Ajouter la moutarde sèche, le sel et le poivre de Cayenne à la température ambiante.
  4. Fouetter dans la goutte d'huile d'arachide à goutte jusqu'à ce que vous atteignez une bonne consistance.
  5. Si le mélange se sépare, fouetter lentement dans un nouveau bol de jaune d'oeuf.

Les Ingrédients

Méthode 1:

3 jaunes d'œufs
2 cuillères à soupe de blanc de vinaigre de vin
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d'eau
1 cc de sel
1-1 / 2 tasse d'huile végétale

Méthode 2:
Donne environ 1 3/4 tasses

  • 3 jaunes d'œufs, la température ambiante
    Pincez moutarde sèche
    1/2 cuillère à café de sel (ou au goût)
    310ml / 10 fl oz / 1 1/4 tasses huile d'olive, la température ambiante
    1/2 cuillère à café de vinaigre à l'estragon

Méthode 1 de 2: Vinaigre de vin blanc la mayonnaise
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1
Séparer les œufs, mettre seulement les jaunes dans un bol à mélanger.
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2
Ajouter le vinaigre, jus de citron et puis de l'eau.


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3
FACULTATIF chauffer le mélange au bain-marie à une température de 150? (65.6C). Cela prendra environ 1 minute. Remuer constamment et de garder un œil sur la température. Beaucoup de gens ne se soucient pas de chauffage, mais il est essentiel de minimiser le risque de intoxication alimentaire (Salmonelles - voir Mises En Garde).
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4
Retirer le mélange du feu et laisser refroidir à température ambiante.
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5
Ajouter la moutarde sèche, le sel et le poivre de Cayenne.
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6
Utilisation d'un fouet ou debout ou mélangeur électrique, ou un robot culinaire (qui fonctionne le mieux), mélanger les ingrédients ensemble.



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7
Lentement, très lentement, petite cuillère par cuillère à café dans un premier temps, fouetter dans une huile que vous ne vous dérange pas de dégustation (huile d'olive extra vierge, ou d'arachide ou de pépins de raisin, ou de l'huile de maïs, plutôt que d'un ancien conteneur, super-pas cher du canola vous ne avez pas touché au cours des années).
  • Si l'on utilise un mélangeur autonome, verser l'huile en goutte à goutte.
  • Si vous utilisez un fouet électrique portatif ou, il pourrait être utile d'avoir quelqu'un verser pour vous, ou au moins avoir quelque chose tenant votre bol constante que vous fouet.
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    8
    Continuez à ajouter peu d'huile à peu jusqu'à ce que la mayonnaise a atteint la bonne consistance. Cela peut prendre jusqu'à une demi-tasse d'huile par le jaune. Si la mayonnaise reste soupy, lui donner une chance de se reposer. Si au repos l'huile et le jaune semble séparer, la mayonnaise a rompu. Voir Conseils.
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    9
    la mayonnaise de magasin scellé dans le réfrigérateur pour un maximum de trois jours. Il contient des oeufs crus, si bien qu'il est très peu probable que le garder plus longtemps se avérer préjudiciable à votre santé, vous ne devriez pas tenter le sort.

    Méthode 2 de 2: vinaigre d'estragon mayonnaise
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    1
    Versez les jaunes d'œufs dans un bol. Ajouter la moutarde et le sel. Mélanger.


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    2
    Ajouter l'huile d'olive progressivement. Ajouter goutte à goutte, en remuant constamment. Assurez-vous que chaque goutte d'huile a été correctement absorbé avant d'ajouter la prochaine chute. Une fois que vous remarquez les jaunes d'œufs épaississement, l'huile peut être ajouté en un mince filet. Cependant, ne ajoutez pas le dernier tiers de l'huile jusqu'à la prochaine.
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    3
    Ajouter le vinaigre à l'estragon. Ajouter goutte à goutte et en alternance avec le tiers restant de l'huile. Continuez jusqu'à ce que le vinaigre a été ajouté.
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    4
    Versez l'huile restante. Une fois de plus, le faire lentement et par des gouttes. Remuer constamment.
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    5
    Verser la mayonnaise dans un récipient approprié. Couvrir et réfrigérer.
    • La mayonnaise peut être conservé jusqu'à 5 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Ne pas laisser de côté pendant plus d'une heure pendant l'utilisation, surtout par temps chaud.
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