Comment faire de la moutarde à partir de zéro

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Aimez-vous les aliments chauds? Vous pouvez faire votre propre épicé, doux, et / ou de la moutarde chaude comme condiment ou ingrédient. Voici les instructions générales pour la fabrication de la moutarde, suivis par quelques recettes et une vidéo.

Les Ingrédients

Graines de moutarde (graines foncées sont Hotter)
Moutarde sèche
Lumière Brown Sugar
Le Sel
Curcuma
Poudre D'Ail
Eau (thé orange pekoe forte ajoute une belle profondeur)
Vinaigre De Cidre

Pour les ingrédients plus spécifiques et les montants, voir le Section Recettes en bas.

Les Étapes

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Utilisez des ustensiles et récipients de mélange qui sont en verre ou en céramique - tout sauf l'aluminium, qui peuvent être dissoutes par le vinaigre.
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Achetez des graines de moutarde, ou de la poudre de moutarde sol. Les graines entières viennent en «blanc» (jaune), brun, et les variétés noires. Le plus sombre de la graine, plus la moutarde.
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Faire tremper les graines pendant deux heures avant le broyage. Ne essayez pas d'accélérer le processus en faisant bouillir, car la chaleur va activer une enzyme qui enlève la saveur de moutarde.
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Broyer la graine de moutarde, si ce ne est déjà broyé. Vous pouvez utiliser un mortier et un pilon si vous en avez un, ou d'une nettoyé-out moulin à café, ou même un mixer. Le bruit de la meule va changer lorsque la moutarde atteint une consistance uniforme terre.
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Verser la moutarde dans un plat et mélanger avec le liquide jusqu'à ce qu'il soit sur la cohérence d'un ketchup épaisse. Pour une moutarde forte rapide que vous allez utiliser tout de suite, utiliser l'eau d'utiliser autrement le vin / bière / hydromel, vinaigre ou du jus de raisin. Ne hésitez pas à combiner les liquides.
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Ajouter des édulcorants souhaités, tels que le miel, le sucre, édulcorant artificiel, dates de sol ou de raisins secs, au goût.
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Ajouter les épices moulues. Pour le rendre plus doux, essayez anis ou de cannelle pour le rendre plus chaud, essayez de gingembre, clous de girofle, le raifort (comme ce est la norme en Europe), ou l'un des poivres noirs. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
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Mélanger, couvrir et laisser sur le comptoir jusqu'à ce que le hotness est à votre force désirée. La chaleur et l'amertume atteindront un pic dans la moutarde à base d'eau de 5-15 devrait être servi ensuite. Pour les autres types de moutarde, attendre entre deux heures et une journée pour marier les saveurs.
  • Vieillissement pendant un jour est généralement nécessaire pour les saveurs à moelleux, mais certains trouvent que la meilleure saveur se pose après un vieillissement de plusieurs semaines.
  • Le vieillissement de la moutarde dans le réfrigérateur le fera pour rester chaude plus longtemps.
  • Le vieillissement de la moutarde dans un récipient fermé dans une armoire ou sur le comptoir est généralement considéré comme sûr, comme la moutarde a des propriétés anti-bactériennes.
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Ajuster la consistance si nécessaire avec du jus, le vinaigre, la moutarde ou autre Fluides épaissira au fil du temps.

Autre méthode
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Prenez les ingrédients secs. Moudre dans un moulin à épices jusqu'à relativement fine. De cette façon, vous ne aurez pas à faire toute trempage.
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Ajouter les ingrédients liquides dans un bol en verre.
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Ajouter sec au liquide et bien mélanger avec une fourchette.
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Micro-ondes à puissance maximale pendant 1 minute.
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Mélangez bien avec une mixeur jusqu'à consistance crémeuse.
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Laisser reposer le mélange. Il va se épaissir en refroidissant.
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    7
    Fini.




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