Comment faire udon

Udon est un type de épais, nouilles tendres utilisés dans la cuisine japonaise. Ils sont généralement servis chaud dans une variété de soupes, mais peut aussi parfois être servis froids. Udon reçoivent leur mâche de la pâte ferme et rigide à partir de laquelle ils sont faits. Voici quelques étapes sur la façon de faire Udon.

Les Étapes

1
Mélangez 5 1/2 tasses (781g) de farine à pain et 1/2 tasses (113g) de l'amidon de tapioca dans un grand bol à mélanger.
2
Incorporer 3 c. (14g) de sel casher dans 1,25 tasses (296ml) d'eau qui est sur le 110F à 115F (43C à 46C) de la température jusqu'à ce que tout le sel soit dissout.
3
Verser la moitié de la solution d'eau salée dans le bol contenant la farine et l'amidon de tapioca.


4
Mélanger la farine et de l'eau avec vos mains pour former une pâte qui tient ensemble, mais ne est pas collante.
5
Ajouter de l'eau si nécessaire, mais attention à ne pas faire la pâte trop humide.
6
Formez une boule avec la pâte et la placer dans un gallon de taille (3,78 l) sac Ziploc.
7
Pressez tout l'air hors du sac, le sceller, placez-le sur le sol et commencez à pétrir la pâte avec vos pieds. La pâte est trop rigide pour être bien pétrie à la main ou par le mélangeur, donc en utilisant vos pieds et le poids corporel sont utiles.






8
Continuez à pétrir la pâte avec vos pieds pendant environ 1 minute.
9
Retirer la pâte du sac après le malaxage, le plier en trois tiers sur elle-même comme une lettre, et placez-le dans le sac. Pétrir la pâte pendant 1 minute, et répétez cette procédure deux fois de plus.
10
Mettre la pâte, toujours dans le sac, dans un endroit chaud et le laisser reposer pendant 3-6 heures pour se reposer.
11
Roulez la pâte en un rectangle jusqu'à ce qu'il soit 1/8 po. (0.3cm) d'épaisseur.
12
Saupoudrer la pâte légèrement de farine, puis plier en tiers sur lui-même.


13
Couper en travers des extrémités courtes du rectangle pour faire en 8.1. (0.3cm) de nouilles épaisses.
14
Définir une très grande casserole d'eau à feu vif jusqu'à ce qu'il arrive à ébullition.
15
Placez les nouilles dans le pot quand l'eau bout rapidement, et cuire pendant environ 6 minutes.
  • 16
    Égoutter les pâtes et laisser couler l'eau froide d'entre eux pour les empêcher de cuisson et retirer une partie de la teneur en amidon.




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