Trois parties:PréparationFaire rizFaire légumes Biryani
Juste parce que vous êtes sur un autre continent, il ne signifie pas que vous ne pouvez pas obtenir le goût authentique de biryani dans votre maison. Cette recette fera environ quatre portions de biryani de légumes pour être apprécié par votre famille et vos amis. Ce est une longue, recette compliquée, donc vous devriez lire toutes les étapes avant de commencer à cuisiner ce plat.
Les Ingrédients
gousses de cardamome
Clous de girofle
2 bâtons de cannelle
Les graines de cumin
biryani assaisonnement poudre acheté en magasin
1 paquet acheté en magasin paneer
1 1/2 tasse de riz à grain long (de préférence basmati)
2 carottes moyennes
Une pomme de terre Russet
10-12 fleurons de chou-fleur
1 oignon jaune moyen
3 ou 4 piments verts
2 tbspn haché feuilles de menthe
2 tbspn feuilles de coriandre hachées
2 tbspn feuilles de coriandre hachées
5 gousses d'ail
2 pouces pouce de gingembre
L'huile végétale
1/2 tasse de yogourt
4 noix de cajou d'onces
Sel au goût
Les Étapes
Partie 1 de 3: Prep1
Faire un voyage à la boutique indienne locale ou marché international pour acheter des ingrédients que vous ne pouvez pas trouver dans un magasin d'épicerie régulière. Les ingrédients dont vous aurez probablement envie d'acheter sont:
- Paneer (si vous pouvez essayer de faire votre propre si vous êtes aventureux)
- gousses de cardamome
- Clous de girofle
- Bâtons de cannelle
- Mélange biryani
- Les graines de cumin
2
Faire tremper 1 1/2 tasse de grains longs (de préférence basmati) riz pour au moins une demi-heure. Tremper le riz avant de le cuire en résulte un produit final moelleux léger, et ce est très important dans un biryani! Bien que vous ne avez qu'à tremper pendant un minimum d'une demi-heure, ne hésitez pas à le faire tremper pendant plus longtemps. Certaines personnes tremper toute la nuit.
3
Peler les pommes de terre et les carottes. Pour ce faire, sur un évier, table, ou des déchets peuvent donc les pelures ne déposez pas partout. Toujours diriger l'éplucheur loin de votre corps, et veiller à ne pas couper les doigts pendant ce processus. Vous épluchez:
- Deux carottes moyennes
- Une pomme de terre Russet
4
Hacher vos légumes. Vous ne voulez pas de petits morceaux, comme vous le faites souvent quand hacher les légumes. Coupez-les en morceaux assez gros. Les légumes que vous vous préparez sont:
10-12 fleurons de chou-fleurDeux carottes peléesUne pomme de terre peléesUn oignon jaune moyenTrois ou quatre piments verts. Ne hésitez pas à utiliser moins si vous ne aimez pas la nourriture épicée.5
Hacher deux cuillères à soupe chacun de menthe et la coriandre. Rouler chaque bouquet d'herbes dans un rouleau serré en forme de crayon et le maintenir stable avec votre main gauche. Exécutez votre couteau à travers elle en coupant sur toute la longueur du rouleau que vous avez fait.
Il n'a pas d'importance si vous maintenez la menthe et coriandre séparée ou non, une fois que vous les avez haché, comme ils vont être additionnés.Il est important que vous avez des portions égales de chaque herbe.6
Faites une pâte de gingembre de l'ail. Vous pourrez peut-être acheter ce dans un magasin (notamment un marché international), mais ce est tellement facile à faire, vous pourriez aussi bien faire à la maison.
Placez environ cinq gousses d'ail et deux pouces pouce de gingembre dans un mélangeur et commencer mélange.Ajouter environ 1 cuillère à café d'huile ou de l'eau - cependant beaucoup il a besoin pour obtenir votre mélange à une pâte lisse.Vous pouvez enregistrer la pâte qui reste dans le frigo, ou le congeler si vous voulez stocker pour une période de temps plus longue.Partie 2 de 3: Faire riz1
Porter l'eau à ébullition dans une casserole. Vous devez utiliser environ quatre tasses d'eau, et le sel à la fois réguler la température, assurant un même faire cuire, et ajouter du goût au riz qui est cuit en elle.
2
Ajouter un peu d'huile et de garam masala ensemble à l'eau. Bien que vous pouvez acheter le garam masala poudre au magasin, pour obtenir la meilleure saveur de votre biryani, vous devez utiliser les composants individuels réels qui entrent dans la poudre. Utilisez une bâton de cannelle, trois ou quatre gousses de cardamome, et quatre ou cinq gousses. Ajoutez à cela avec 1 cuillère d'huile végétale dans l'eau.
Il est important d'emballer tous les composants de la boîte de saveur. Vous ne voulez pas de légumes savoureux mélangés avec du riz blanc fade.3
Égoutter le riz trempé. Versez-la dans une passoire ou un tamis pour se assurer que vous n'êtes pas ajouter trop d'eau dans la casserole, ce qui pourrait l'amener à ébullition à plus tard.
4
Ajouter le riz dans la casserole d'eau bouillante. Parce que vous avez trempé votre riz pendant au moins une demi-heure, il va cuire beaucoup plus rapidement que normalement. Si vous tremper pendant une heure, il pourrait cuire travers complètement en 3-4 minutes, donc gardez un oeil sur lui.
5
Égoutter le riz quand il se agit? cuit. Vous allez terminer la cuisson avec les légumes, vous retirer de l'eau bouillante tôt. Testez cuit ce est par cuillère à certains et mâcher. Il devrait encore être à pleines dents lorsque vous décidez d'arrêter de faire bouillir.
Égoutter le riz dans une passoire ou un grand tamis.Mettre de côté.Partie 3 de 3: Faire légumes Biryani1
Ajouter toute garam masala à l'huile végétale qui a été mis à feu moyen dans une grande profondeur, pan, de préférence non-bâton. Utilisez les mêmes garam masala ingrédients utilisés lors de la cuisson du riz: une bâton de cannelle, trois ou quatre gousses de cardamome, et quatre ou cinq gousses, mais ne pas ajouter encore les graines de cumin. Faire revenir jusqu'à ce que les odeurs commencent à sortir.
Bite les gousses de cardamome pour briser les ouvrir légèrement avant de les ajouter à l'huile. Cette aide leur saveur sortir.Ne laissez pas l'huile trop chaud avant d'ajouter le garam masala, car il va éclabousser et pourrait vous brûler.Si vous ne pouvez pas trouver l'un des ingrédients de cette recette (gousses de cardamome, par exemple) à l'épicerie régulière, tentez votre épicerie locale indienne. Épiceries mexicains et des épiceries Asie de l'Est peuvent aussi avoir certains de ces ingrédients.Si votre ville ne possède pas les épiceries internationales, vous pouvez acheter ces épices facilement en ligne.Si vous ne avez pas de casseroles profondes, utiliser un pot avec une large base. Il est important que vos légumes ont beaucoup d'espace pour cuisiner.2
Ajouter? cuillère à café de graines de cumin. Si vous ajoutez trop tôt, ils peuvent avoir un goût et une odeur de brûlé, il ne faut pas ajouter à l'huile fraîche à l'étape précédente. Incorporer autour jusqu'à ce que les graines sont distribués dans votre casserole.
3
Ajouter la pâte de gingembre et à l'ail que vous faites dans la phase de "préparation". Cette pâte a un goût fort que certaines personnes veulent avec modération, tandis que d'autres ne seront pas en mesure d'obtenir assez de. Utilisez au moins une? cuillères à soupe de la pâte, mais ajouter d'autres si vous le souhaitez.
- Incorporer la pâte autour jusqu'à ce qu'il a été distribué dans votre casserole.
4
Ajouter les légumes que vous haché dans la phase de "préparation". Il se agira notamment des carottes, pommes de terre, les oignons et le chou-fleur, et piments verts.
Ajouter le sel au goût.Faites-les cuire dans le mélange de la pâte d'ail de gingembre jusqu'à ce qu'ils soient environ? que cuits que vous souhaitez qu'ils soient. Ils doivent toujours avoir un peu de mordant et de résistance à eux quand vous mordez dans eux. Ils vont être légèrement dorées, mais pas cuits tout au long.Remuer de temps pour se assurer que les légumes ne sont pas brûlent à la casserole.5
Saupoudrer de la moitié de la coriandre et de menthe laisse votre haché pendant la phase "de préparation". Vous annonce le reste plus tard, que les herbes de finition, il ne faut pas vider tout cela là maintenant!
6
Ajoutez le biryani masala acheté en magasin. Encore une fois, cela peut être acheté dans un marché international ou indien ou en ligne. Utilisez l'ensemble du paquet, et le mélanger uniformément dans les légumes de sorte qu'ils sont enrobées uniformément avec le mélange d'épices biryani.
7
Ajouter environ la moitié du yogourt cette recette appelle à -? tasse à ce moment. Il suffit de tenir sur le reste du yogourt pour un peu. Nous utiliserons bientôt!
8
Ajouter l'ensemble du paquet de paneer. Remuer la poêle jusqu'à ce que tous les ingrédients ont été enrobées uniformément dans le mélange de biryani.
9
Mélanger le riz et les légumes. Ces deux composants ont été cuits à propos? de la voie, et que vous voulez terminer la cuisson l'ensemble. De cette façon, leurs saveurs va commencer à fondre ensemble, et vous aurez un plat final plus savoureux.
Retirer la moitié des légumes de la poêle et les mettre de côté.Répartir les légumes restants en une couche régulière au fond de la casserole.Ajouter le reste du yogourt (1/4 tasse), avec quatre onces de noix de cajou. Bien mélanger et vérifier l'assaisonnement à ce point. Ajouter du sel si vous avez besoin.10
Ajouter la moitié du riz dans une même couche sur le mélange.
Ajouter les légumes restants sur le lit de riz et les répartir sur toute la surfaceTop cette couche avec le reste du riz, et l'étaler en une couche régulière11
Ajouter vos herbes de finition. Saupoudrer le reste de la coriandre hachée et feuilles de menthe que vous mettez de côté plus tôt sur le lit haut de riz.
12
Couvrir la casserole avec un couvercle de sorte qu'il peut cuire à la vapeur jusqu'à la fin. Vous savez que ce est fini quand le riz est léger et duveteux et doux sans être molle.
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