Comment faire du yaourt

Trois parties:Mélanger le lait et StarterIncubation des bactériesAjout de la finition

Bien sûr, il est facile de se promener dans l'allée de supermarché et jeter une tasse de yogourt dans votre panier, mais avez-vous jamais été tenté de faire yogourt dans votre propre cuisine? Yogourt fait avec de bonnes bactéries profite à votre digestion, améliore l'immunité et diminue les allergies alimentaires. Suivez ces étapes pour apprendre à faire votre propre yogourt.

Les Ingrédients

1 quart (946 ml) de lait (ne importe quel type, mais si vous utilisez "ultra-haute pasteurisé» ou «UHP» ou «UHT», alors vous pouvez sauter la première étape, que le lait a déjà été chauffé à cette température avant l'emballage a été scellé )
Lait en poudre 1.4 à 1.2 tasse non gras (facultatif)
1 cuillère à soupe de sucre blanc pour nourrir les bactéries
pincée de sel (facultatif)
2 cuillères à soupe de yogourt existant avec cultures vivantes (ou vous pouvez utiliser des bactéries lyophilisées place)

Partie 1 de 3: mélange du lait et Starter
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Chauffer le lait à 185? F (85? C). L'utilisation de deux grands pots qui correspondent à un dans l'autre, créer un bain-marie. Cela permettra d'éviter le lait provenant de la combustion, et vous ne devriez avoir à remuer de temps en temps. Si vous ne pouvez pas faire cela, et vous devez chauffer le lait directement, ne oubliez pas de surveiller constamment, en remuant tout le temps. Si vous ne avez pas de thermomètre, 185? F (85? C) est la température à laquelle le lait commence à mousser. Il est fortement recommandé que vous obtenez un thermomètre dans la gamme de 100 - 212 F, surtout si vous prévoyez faire du yaourt sur une base continue.
  • Vous pouvez utiliser ne importe quel type de lait, y compris le lait entier, 2 pour cent, 1 pour cent, écrémé, poudre pasteurisé, homogénéisé, organique, cru, dilué évaporé, sec, vache, de chèvre, de soja, et plus encore. UHP, ou du lait pasteurisé à ultra-haute, sont traitées à une température plus élevée, qui décompose certaines des protéines que les bactéries ont besoin pour faire le lait en yaourt. Certains ont fait état de difficultés dans la fabrication du yogourt de UHP.
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Refroidir le lait à 110? F (43? C). La meilleure façon de le faire est avec un bain d'eau froide. Ce sera rapidement et uniformément abaisser la température, et ne nécessite qu'une agitation occasionnelle. Si refroidissement à température ambiante, ou dans le réfrigérateur, vous devez remuer plus fréquemment. Ne pas procéder jusqu'à ce que le lait est inférieure à 120 F (49 C?), Et ne lui permet pas de descendre en dessous de 90 F (32 C?) -??? 110 F (? 43 C) est optimale.
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Réchauffez le démarreur. Le démarreur est les bactéries que vous ajoutez au lait, qui à son tour cultive plus de bactéries - bactérie qui est nécessaire pour la création de yogourt. Laissez le yogourt de démarrage reposer à température ambiante pendant que vous êtes en attente pour le lait refroidir. Cela permettra d'éviter d'être trop froid quand vous ajoutez dans.
  • Tous yogourt doit «bonnes» bactéries. La meilleure façon d'ajouter ce est d'utiliser le yogourt existante. La première fois que vous faites votre propre yogourt, utilisation, conservez-acheté brut (sans saveur) de yogourt. Soyez certain qu'il a des «cultures actives" sur l'étiquette. Goûtez divers yaourts nature avant de vous lancer. Vous constaterez que les différents types goût un peu différent. Utilisez celui que vous aimez pour votre propre démarreur.
  • Sinon, au lieu d'utiliser le yogourt existante, utiliser des cultures de bactéries lyophilisées (disponible dans les magasins spécialisés ou en ligne), qui sont plus fiables comme un démarreur.
  • Dans un pincement, vous pouvez utiliser un yogourt aromatisé, mais le goût du yogourt culture résultant ne sera pas exactement la même que l'utilisation de yogourt nature.
  • Toute bonne crème sure dégustation peut être utilisé, en particulier si vous ne souhaitez pas avoir brins ropey ou filandreuses de bifidus (généralement dans le commerce fait et épaissi yogourt pour sa capacité à résister aux processus et être encore une aide à la digestion) . Si l'on utilise une culture de bifidus, mélanger avec un mélangeur stérile pour obtenir une bonne répartition des protéines dans le lait. Si vous avez encore des cordes filandreuses vous pouvez être chauffer votre brûlure trop vite ou trop long, utiliser un bain-marie dans ce cas. À haute altitude, cela peut être plus d'un problème.


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Ajouter le lait écrémé en poudre, si désiré. Ajout d'environ 1/4 tasse de lait en poudre 1/2 tasse écrémé en ce moment va augmenter le contenu nutritionnel du yaourt. Le yogourt sera également épaissir plus facilement. Ceci est particulièrement utile si vous utilisez du lait écrémé.
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Ajouter l'entrée au lait. Ajouter 2 cuillères à soupe de yaourt existant, ou ajouter les bactéries lyophilisées. Remuez ou utiliser un mélangeur pour répartir uniformément le nombre de bactéries dans tout le lait.

Partie 2 de 3: incuber les bactéries
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Mettre le mélange dans des contenants. Verser le lait dans un récipient propre ou conteneurs. Couvrir chacune hermétiquement avec un couvercle ou une pellicule plastique.
  • Vous pouvez également utiliser des cloches si vous êtes si incliné, mais ceux-ci ne sont pas nécessaires.
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    Permettre aux bactéries de yogourt à incuber. Conserver le yaourt chaud et au repos pour favoriser la croissance bactérienne, en maintenant la température aussi proche de 100 ° F (38? C) que possible. Le plus le mélange couve, le plus épais et plus le yaourt acidulé sera.
    • Gardez le yogourt encore pendant l'incubation. Jiggling ne ruinera pas, mais il rend prendre beaucoup plus de temps à incuber.
    • Après sept heures, vous aurez une texture crème-like, une odeur de fromage, et peut-être un peu de liquide verdâtre sur le dessus. Ce est exactement ce que vous voulez. Plus vous laissez reposer au-delà de sept heures, le plus épais et tanger il deviendra.
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    Choisissez votre méthode pour incuber votre yogurt.There existe de nombreuses méthodes disponibles pour l'incubation du yogourt. Utilisez un thermomètre pour vous assurer que la température reste constante. Choisissez la méthode qui est la plus pratique et cohérente pour vous. La façon la plus courante consiste à utiliser une yaourtière. La bonne façon d'utiliser une yaourtière est détaillée dans les étapes suivantes.
  • Vous pouvez également utiliser la lumière pilote dans votre four, ou préchauffer le four à la température désirée, éteignez-le, puis laisser la lumière du four à maintenir la temperature.Turn votre four périodiquement, au besoin pour maintenir la température. Cette méthode est tricky- assurez-vous qu'il ne soit pas trop chaude. Ou, vous pouvez utiliser le paramètre de fermentation du pain si votre four possède une.
  • D'autres méthodes consistent à utiliser un déshydrateur de nourriture, cadre chaleureux d'un cuiseur à riz, un coussin chauffant réglé à basse ou une mijoteuse mis sur son réglage le plus bas.
  • Si vous ne avez aucun de ces choses, vous pouvez utiliser une fenêtre ensoleillée ou une voiture au soleil. Notez que exposition à la lumière peut dégrader la nutrition dans le lait. Il est préférable d'maintenu la température en dessous de 120 F (49 C?), Ne lui permet pas de descendre en dessous de 90 F (32 C?) -??? (? 43 C) Temp de sang à 110 F est optimal. En outre, vous pouvez placer le contenant de yogourt dans l'eau chaude dans un évier, un grand bol, ou petite glacière de pique-nique.
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    Choisissez une yaourtière. Il existe plusieurs catégories de yaourtières détail disponibles aujourd'hui, si vous décidez d'utiliser une yaourtière (ce qui est recommandé.) Yaourtières permettent la plus sûre et la plus opportune incubation des bactéries de yogourt.
  • Les sans heure, résistance chauffée yaourtières sont généralement populaires en raison de leur faible coût. Ils ont tendance à être moins cher parce qu'ils sont conçus avec aucun contrôle sur les températures nécessaires à incuber correctement la culture bactérienne de yogourt (s) dans le produit laitier utilisé. Ils sont conçus pour des températures de la maison moyenne, mais plus élevé ou des températures ambiantes inférieures peuvent changer le temps qu'il faut pour faire le yaourt et la qualité du produit yogourt. Ils sont généralement plus petites tasses et doivent être utilisés à plusieurs reprises au cours de chaque semaine de prévoir la consommation quotidienne de yogourt. Avec les grandes familles, ils peuvent devenir impraticable en raison du temps qu'il faut pour faire une quantité donnée de yogourt.
  • Les yaourtières régulation de température sont plus chers car ils nécessitent plusieurs composants électroniques pour être en mesure de maintenir les réglages de température. Il existe deux types dans cette catégorie:
  • Un autre type a une (optimale) réglage de la température de l'usine qui est maintenu indépendamment de l'environnement. Vous ne pouvez pas ajuster le réglage de la température dans ce type.
  • Il ya yaourtières qui combinent certains des caractéristiques qui se retrouvent dans certaines des catégories ci-dessus. Par exemple, une yaourtière fournit un ensemble d'usine température avec un temps réglementé - affichage et fonction de coupure. Cette unité est capable de produire un résultat de yogourt de qualité en aussi peu que deux heures que le réglage de la température est bien au-dessus des températures de culture populaires maison de yogourt. Il permet à l'utilisateur d'utiliser plus de conteneurs de tasse de taille, même se ils sont livrés en plusieurs tailles avec la yaourtière. Vous pouvez utiliser un récipient de taille de gallon ou 4 conteneurs de quart à large ouverture pour faire autant que le gallon à la fois. Cependant, avec les plus grands pots, soit une couverture plus grande peut être nécessaire ou serviettes peut être utilisé pour couvrir l'écart entre le couvercle fourni et en bas (chauffage et de contrôle) à l'unité.
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    Connaître les avantages d'une yaourtière. L'utilisateur peut régler la température de la machine à yogourt pour maintenir les températures appropriées associées à la souche bactérienne (s) utilisé dans la culture de yaourt. Une fois réglée, ils maintenir le réglage, quel que soit chaud ou froid votre maison ou la cuisine peuvent être.
  • yaourtières qui permettent à l'utilisateur de régler la quantité de temps la yaourtière applique de la chaleur sur les conteneurs. Bien que cette mise à l'heure peut être pratique si vous avez besoin de quitter la yaourtière sans surveillance, il est suggéré à l'utilisateur reste dans le domaine général (à domicile), de sorte que si quelque chose doit aller mal (comme l'unité la non-fermeture) - a accordé une rare occurrence - peut faire face à la situation.
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    Placez les contenants de lait refroidi et le démarreur dans la yaourtière. Assurez-vous qu'ils sont régulièrement espacées et debout à droite (vous ne voudriez pas qu'ils basculent ou le yaourt pourraient se échapper.)
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    Fournir une couverture pour conserver la chaleur. Qui maintient les contenants à une température qui, espérons-le, permet aux bactéries dans le produit laitier trempé dans les conteneurs vont grandir et à se épanouir faire du yaourt.
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    Vérifiez si le yaourt a raffermi. En temps voulu, - en fonction de la souche bactérienne (s) utilisé, de la température et de la nourriture disponible dans le produit laitier - le produit laitier se ferme jusqu'à une consistance de yaourt. Cela peut prendre aussi peu que deux heures et peut durer 12 heures ou plus. Les durées plus courtes entraînent généralement moins yaourts acidulées et des durées plus longues fournissent achèvement de la croissance bactérienne. Pour ces gens intolérants au lactose, l'allongement des délais peuvent produire un yaourt plus digeste.
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    Retirer les conteneurs. Une fois que le yaourt a obtenu à la consistance et le temps désiré, les conteneurs sont retirés de la machine à yogourt et placés dans un réfrigérateur pour refroidir pour le stockage jusqu'à la consommation. Les conteneurs, qui peuvent être fournis avec la yaourtière, peuvent être de petites tasses de sorte que l'utilisateur peut manger le droit de yogourt sur les tasses. Conteneurs grand comme un gallon ou plus peuvent être détenus par des yaourtières pour ceux qui ont besoin de grandes quantités de yaourt sur une base régulière.
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    Assurez-vous que votre yogourt est prêt. Essayer secouant doucement l'un des conteneurs - le yaourt ne bougera pas si elle est prête et vous pouvez le prendre de la yaourtière et le mettre dans le réfrigérateur alors. Ou vous pouvez attendre et laisser obtenir plus de tarte pendant 12 heures ou plus.


    Partie 3 de 3: Ajout de la finition
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    Filtrer le yogourt à travers une étamine pour une consistance plus épaisse. Mettez l'étamine dans une passoire et mettre la passoire dans un grand bol d'attraper le petit-lait, qui est un liquide jaune mince. Mettez le yogourt dans la passoire, couvrir la passoire avec une plaque et mettre tout cela dans le réfrigérateur. Strain pour un couple d'heures pour le yogourt grec. Strain nuit pour un yaourt très épais, presque comme fromage à la crème douce.
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    Réfrigérer le yaourt. Placez le yogourt dans votre réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de servir. Il se conservera pendant 1-2 semaines. Si vous allez utiliser certaines d'entre elles comme partant, l'utiliser dans les 5 à 7 jours, de sorte que les bactéries ont encore montée en puissance. Lactosérum se former sur le dessus. Vous pouvez verser à pied ou remuer avant de manger dans votre yogourt.
  • Beaucoup de yogourts du commerce comprennent un agent épaississant, tel que la pectine, l'amidon, la gomme, ou de la gélatine. Ne soyez pas surpris ou inquiet si votre yogourt maison a une consistance un peu plus mince sans ces épaississants. Mettre le yaourt dans le congélateur pour refroidir avant de le déplacer vers le réfrigérateur se traduira par une consistance lisse. Vous pouvez également remuer ou secouer dans les grumeaux.
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    Ajouter arômes facultatifs. Expérimentez jusqu'à ce que vous développez un goût que vos papilles se imaginent. Conserves de remplissage à tarte, confitures, sirop d'érable, fudges et glaces sont de bons arômes. Pour une option plus saine, utiliser des fruits frais, avec ou sans une petite quantité de sucre ou de miel.
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    Utiliser le yogourt de ce lot, le démarreur pour le lot suivant.
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    Fini.




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