Comment faire un haggis écossais

Une Méthodes:Préparer les ingrédients secs

Écossaise Haggis est un très vieux, repas traditionnel créé pendant les périodes où récipients de cuisson ont été limités à des parties d'animaux, et des méthodes de cuisson étaient d'un choix entre bouillir ou rôtir sur des feux ouverts. Ce est un délicieux plat de viande, de terre épicée que certains pourraient considérer un bonbon-viande, et d'autres considèrent la gastronomie.

Les Ingrédients

Ingrédients humides
  • 1 moutons estomac
    1 Lb moutons langue
    1 Lb coeur de moutons
    1 Lb foie de mouton
    3 oignons moyens, hachés
    1/2 livre suif feuilletée, hachée

Ingrédients secs

  • 3 tasses de flocons d'avoine - Ne pas utiliser le petit déjeuner gruau commun. Utilisez couper l'acier ou le sol de pierre.
    1 cuillère à café de cumin séché
    1 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
    1/2 c romarin - frais, si possible
    1/2 c thym - frais, si possible
    1 cuillère à café de poivre de cayenne
    1 cc de sel


    1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

Les Étapes

1
Si vous allez utiliser le boîtier de l'estomac ou de la saucisse, rincer abondamment et laisser tremper toute la nuit dans de l'eau froide salée.
2
Enlever le gras et les tendons de la langue, le foie, le suif et le cœur. Retirez les ventricules du coeur et couper la langue, le foie et le cœur en gérables cubes de 1 po. Réglez le suif de côté.
3
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire ces pièces à feu moyen pendant 2 heures.
4
Retirer de l'eau chaude et bien égoutter. Émincer dans une côtelette amende ou mouture.
5
Coupez les cartilage ou de la peau restant et le jeter.






6
Séparer le suif de la babiche et hacher finement la graisse, en rejetant le tendon.
7
Peler les oignons et les couper en morceaux de 1 po.
8
Dans un grand bol, mélanger le foie, le cœur, la langue, le suif, les oignons et l'avoine grillées hachées. Assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes séchées. Mouiller avec une partie de l'eau de cuisson de sorte que le mélange se lie.
9
Mettez la langue en cubes et le cœur dans une grande casserole. Couvrir d'eau par 4 pouces (10,2 cm), porter à ébullition sur feu vif, puis réduire à feu doux pendant 30 minutes. Ajouter le foie et laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajouter les oignons en dés et laisser mijoter pendant 10 minutes.
10
Verser sur et réserve quatre tasses de liquide de cuisson de la marmite avant de vider le contenu dans une passoire.
11
Remettre le mélange chaud dans la casserole et remuer dans le suif haché.


12
Broyer le mélange à l'aide d'une meuleuse à main ou un accessoire mélangeur électrique.

Préparer les ingrédients secs
1
Préchauffer le four à 500 degrés F. Répartir les flocons d'avoine sur un bac à feuilles et cuire jusqu'à coloration dorée, en remuant régulièrement, environ 10 minutes. Allumez le four jusqu'à 350 degrés F. Verser les flocons d'avoine dans un grand récipient et ajouter le cumin, le paprika, le romarin, le thym, le poivre de Cayenne et du sel et de poivre noir.
2
Testez les niveaux d'épices et les assaisonnements. Comme dans la plupart des plats, des épices et des herbes sera ajusté pour se adapter à des quantités. Ajustez les épices et les assaisonnements à votre goût.
3
Ajouter le mélange de sol pour les ingrédients secs et bien mélanger avec les mains. Ajouter suffisamment du stock réservé pour lier le mélange ensemble. Il devrait se sentir comme une boulette de viande humide, mais toujours être en mesure de tenir sa forme lorsqu'il est pressé en une boule.
  • 4
    Une fois que l'assaisonnement est correct, mettre la farce dans un plat allant au four qui est assez grand pour prendre tout le mélange. Couvrir de papier d'aluminium et cuire pendant 2 heures pour se fondent les saveurs et permettent le suif de se disperser à travers le mélange. Ou Bien
    • Si vous utilisez le boîtier de l'estomac ou de la saucisse, le retirer de l'eau froide salée et remplir 2/3 avec le mélange. Coudre ou attacher le boîtier de l'estomac ou de la saucisse fermée. Utiliser une fourchette tourner à percer l'estomac ou enveloppe de saucisse à plusieurs reprises. Cela permettra d'éviter les haggis d'éclater. Dans une grande casserole d'eau bouillante, placez doucement l'estomac rempli, en faisant attention de ne pas éclabousser. Cuire à feu vif pendant 3 heures.




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