Comment faire un turducken

Qu'est-ce qu'un Turducken? A est un Turducken dinde, farcies avec un canard, farcies avec un poulet. Turducken est un plat populaire en Louisiane. Après avoir lu cet article, vous pourrez (et devez) faire une Turducken. Vous ne serez pas dit, cependant, comment le manger, ou comment faire la sauce. Le lire attentivement, comme si vous étiez charger une personne, avant de tenter la recette. Ce est un long processus qui nécessite beaucoup de travail!

Les Ingrédients

~ £ 17 dinde
~ £ 7 canard
~ £ 3 poulet
1 c. sucre roux
1 c. le sel
2 gallons (7,6 L) d'eau
3 carottes
3 côtes de céleri
tableau de bord de sauge
? c romarin
2 feuilles de laurier


4 grains de poivre
4 gousses d'ail
1 oignon, coupé en deux
15 oz chevronnés cubes de pain séchées
8 oz le beurre
2 c. Turducken stocks
Huile de canola

Les Étapes

1
Rincer les oiseaux.






2
Désosser les oiseaux. Ce est difficile à décrire, lire ces instructions et regarder des vidéos ci-dessous ainsi.
  • Placez le côté oiseau du sein vers le bas sur une planche à découper.
  • Faire une incision à l'os sur le côté droit ou gauche de la colonne vertébrale.
  • Suite à la cage thoracique, couper le long de la longueur de l'oiseau jusqu'à ce que vous atteignez le niveau des articulations des ailes et des jambes.
  • Pop l'aile et la jambe de leurs orbites et séparer de l'oiseau. Ne pas couper la peau.
  • Continuez à suivre la cage thoracique avec votre couteau à désosser jusqu'à ce que vous rencontrez le bréchet.
  • Suivre l'os de la quille jusqu'à la peau de la poitrine.
  • Répétez de l'autre côté.
  • Séparer la peau de la quille, en gardant la peau intacte.
  • Pour tous les oiseaux, sauf la dinde, procédez comme suit sur les deux côtés de l'oiseau:
  • Coupez le long de l'os de la jambe avec le couteau à désosser.
  • Utilisation du couteau à désosser, peler la viande des os et retirer les os.
  • Coupez le long de l'os de l'aile avec le couteau à désosser.
  • Utilisation du couteau à désosser, peler la viande des os et retirer les os.
  • Mettez de côté les carcasses.
  • 3
    Saumure les oiseaux. Mélanger le sucre, le sel et l'eau dans une grande 2,5 gallons (9,5 L) contenant hermétique. Mélanger jusqu'à dissolution complète. Placez la viande de la dinde, le canard et le poulet dans la saumure et réfrigérer jusqu'au lendemain.
    4
    Faites le stock. Mettez l'carcasses, les carottes, les côtes de céleri, de la sauge, le romarin, les feuilles de laurier, grains de poivre, les gousses d'ail, l'oignon coupé en deux et deux gallons d'eau dans le faitout. Placez le panier vapeur pliable à l'envers sur la tête du contenu de la marmite. Peser le bas si nécessaire. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à 6 heures (jusqu'à ce que les os se brisent facilement), en remuant de temps. Verser le contenu du pot à travers un tamis dans un grand récipient refermable. Stock Réfrigérer pendant la nuit et le matin, enlever la couche de graisse solide.
    5
    Retirer la viande du réfrigérateur et amener à la température ambiante.
    6
    Faire la farce. Chauffer le beurre et 2 tasses de Turducken stock en casserole jusqu'à presque bouillante. Bien mélanger avec les cubes de pain dans un bol à mélanger. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il puisse être manipulé.


    7
    Assemblez le Turducken.
    • Placez la dinde semi-désossé sur une planche à découper, côté peau vers le bas.
    • Saupoudrer de poivre et de poudre d'ail.
    • Manteau avec un? de se? pouce d'épaisseur couche de farce.
    • Posez le canard désossé sur la couche de farce, côté peau vers le bas.
    • Saupoudrer de poivre et de poudre d'ail.
    • Manteau avec un? de se? pouce d'épaisseur couche de farce.
    • Disposez le poulet désossé sur la couche de farce, côté peau vers le bas.
    • Saupoudrer de poivre et de poudre d'ail.
    • Manteau avec un? de se? pouce d'épaisseur couche de farce.
    • Pliez le poulet, le canard fois, puis pliez la dinde de sorte que la peau du dos vient ensemble.
    8
    Fermez le Turducken.
  • Insérer une brochette le long du dos de la peau pour la garder ensemble.
  • Insérer une brochette long de l'extrémité arrière de la dinde, la fermeture de la fin.
  • Insérer une brochette du côté droit de la poitrine à la brochette dessus.
  • Insérer une brochette depuis le côté gauche de la poitrine à la brochette dessus.
  • Tie ficelle en haut brochette centre, courir le long de la brochette sur le côté gauche de la fin, puis les envelopper ficelle autour du côté droit de la brochette arrière, puis les envelopper ficelle autour de la côté gauche de la brochette arrière, puis les envelopper ficelle autour droite brochette central arrière. Suivez côté droit de brochette centre à la fin, crochet autour de la brochette et enrouler autour de la fin de la face brochette de sein gauche. Ensuite, mettre dans le droit brochette de côté poitrine, puis suivez droit brochette de côté poitrine sur le côté gauche de brochette centre, puis suivre à la fin du centre brochette où vous attachez la chaîne à la brochette.
  • Assurez-vous que la chaîne est serré autour des brochettes.
  • 9
    Rôti l'Turducken. Enduire la grille dans la rôtissoire avec de l'huile de canola (pour empêcher le collage). Retournez le Turducken plus que vous placez sur le dessus de la grille dans la rôtissoire. Rub oiseau avec de l'huile de canola. Insérer un thermomètre dans la zone de poulet de la Turducken. Mettre au four à 500 degrés et cuire pendant 20 minutes. Baisser la température à 225 degrés et faire rôtir jusqu'à ce que le thermomètre indique 160 degrés (la chaleur résiduelle de la Turducken sera reporté sur les cinq degrés de la FDA a recommandé 165 degrés pour la volaille). Laisser reposer pendant 20 minutes Turducken.
  • 10
    Servir le Turducken. Coupez les pattes et les ailes et les placer sur le plateau. Couper à travers la poitrine avec un couteau électrique, créer des tranches avec les trois viandes et de passer à plaque ou un plat avec le tourneur de crêpe.




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