Comment associer mets et vins

Le vin droit peut améliorer un plat à la perfection. Bien qu'il ne existe pas de règles dures et rapides sur les accords mets et du vin parce que ce est finalement une question de goût personnel, il existe des directives de base sur ce que les amateurs de vin et des gourmets considèrent faire les bons choix. Dans cet article, vous allez apprendre à faire des choix de vins qui viendront compléter les saveurs d'un repas.

Les Étapes

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Commencez par une esprit ouvert. Quoi que vous lisez, cet article comprend, est l'orientation pas une règle. Si vous préférez des combinaisons différentes, rien ne vous empêche de profiter de cela. Le but principal de guides sur les accords mets et le vin est d'éclairer votre compréhension sur les matches d'un commun accord, et les raisons derrière ces. Il se agit de prendre une partie de la conjecture hors de correspondant nourriture et le vin jusqu'à ce que vous êtes assez confortable pour compter sur votre propre expérience. En fin de compte, vous allez apprendre à brancher sur votre propre palais, comme le meilleur guide pour ce vin travaille avec ce que la nourriture.
  • Une règle de base est de 'Match' et 'complément' les caractéristiques des aliments au vin, ou «Contraste» ou contrebalancer caractéristiques irrésistibles. Par exemple: Les aliments épicés avec du vin doux.
  • Soyez conscient que certains vins peuvent être gâtés par l'introduction de certains arômes alimentaires, tout comme ils peuvent être améliorés. Si vous trouvez qu'un vin que vous avez toujours aimé soudain un goût moins souhaitable, traquer la nourriture que vous jumelé avec, et essayer de le boire sans nourriture, avant de rejeter le vin pur et simple.
  • Savoir goûter le vin avant de se lancer sur le chemin de vin d'appariement et de la nourriture. Lire Comment déguster le vin pour en savoir plus.


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Comprendre ce qui compte lors de l'évaluation de l'affinité d'un vin avec un aliment. Il est important de trouver un équilibre dans les composants du vin (fruit, l'acidité, l'alcool, de douceur et de tanin), et les composants alimentaires (ingrédients, le mode de cuisson, et les goûts en résultent). Il se agit de plus que la saveur. Également être pris en compte sont la texture, le poids, la structure, et le bouquet de vin et de nourriture. Par exemple, la nourriture délicate nécessite un vin délicat, tandis que la nourriture plus riche et plus robuste va correspondre au mieux avec des vins plus lourds, plus complète aromatisé.
  • La façon dont un aliment est cuit aura un impact sur le bien-fondé d'un vin. La nature d'un changement de produits alimentaires selon qu'elle est grillé, cuit au four, poché, cuit à la vapeur, mariné, assaisonné, cuit dans une sauce, ou à gauche dans le plus proche de son état d'origine que possible. Ce est pourquoi généralisations d'aptitude sont trop simpliste - la saveur, la texture, le poids, et la composition de l'aliment doit être considéré individuellement, quel que soit le composant principal d'un plat.
  • Bien similitudes attirent, contraires peuvent faire de même. Ce qui est plus important est que la nourriture et le vin se complètent les uns les autres de telle manière que votre attention ne peut être tirée à partir du vin à la nourriture et à l'arrière encore, sans perdre l'essence de soit.
  • Gardez la saveur des aliments simples. Si les saveurs de la nourriture sont trop complexes, il sera difficile de les comparer avec les vins parce que la nourriture devient si dominante. Si vous avez un plat de nourriture particulièrement complexe ou riche, il est recommandé que vous ne essayez pas de correspondant à vos grands vins, mais comptez sur les vins moins chers, plus facilement disponibles en cas le match est désagréable ou même horrible.
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Savoir déguster la nourriture et vin ensemble. Pour vous permettre de diversifier au-delà des généralités, en étant conscient de la façon de goûter la nourriture et le vin est ainsi essentiel. Il est suggéré que vous procédez comme suit:
  • Prenez une gorgée de vin et le rouler autour de votre bouche. Avalez.
  • Demandez-vous ce que vous goût et l'odorat. Cherchez fruits familiers, baie, et les saveurs de bois.
  • Décidez si vous trouvez la lumière de vin ou lourde.
  • Envisager la douceur ou l'acidité du vin.
  • Prenez votre sommation du vin et essayer de faire correspondre à des caractéristiques similaires dans les aliments. Trouver au moins un aspect qui correspond à la nourriture, tel que la douceur, la saveur, la texture, etc.
  • Essayez la nourriture. Manger un petit morceau, mâcher et avaler. Comme pour le vin, examiner comment il goûte, ainsi que l'arrière-goût. Si ce est une expérience agréable, vous avez frappé sur une winner- sinon, le jumelage ne est pas faite dans le ciel et il est temps d'essayer un vin différent.
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    Apprenez à connaître votre expérience gustative. Il quatre à cinq goûts - salé, amertume, acidité, douceur, et l'umami japonais. Ce sont les goûts que vous serez combinant ensemble de la même manière un artiste combine la peinture sur la palette:
  • Salinité: Ce goût est le plus facile à reconnaître et il se attarde. Salinité fait ressortir la douceur, cache tanins et augmente l'amertume. Vins de dessert doux vont bien avec les aliments salés, ou des rouges très fruités.
  • Acidité: Aliments très acides ne sont pas idéales avec du vin, car ils ont tendance à annuler la saveur du vin. En tant que tel, laissez les vinaigres, vinaigrettes, pansements et à un minimum lorsque le jumelage nourriture et le vin. L'acidité est un goût qui persiste, elle peut cacher tanin et l'amertume et faire du vin semble plus doux. Un vin acide doit être couplé avec un plat qui est d'acidité inférieure pour empêcher l'aplatissement du vin. Par exemple, ajouter un peu de sucre pour prendre le bord d'une vinaigrette.
  • Amertume: Aliments amers comprennent radicchio, olives, fusée, etc. Ce est un goût qui dure plus longtemps que tous les autres goûts. L'amertume est en mesure de couvrir l'acidité dans un vin, masque les tanins, et fait ressortir la douceur. Vins rouges jeunes fonctionnent bien avec des verts amers, herbes sauvages, et les olives.
  • Douceur: Un autre goût facile pour beaucoup, bien que la capacité de goûter la douceur diminue avec l'âge. Douceur ne dure pas longtemps comme un goût. Il minimise l'amertume et l'acidité dans un vin. But de partenaire vin doux avec de la nourriture qui ne est pas trop Sweet-avoir à la fois doux comme l'autre ne annule le vin. Si vous avez le chocolat, profiter d'une liqueur de Tokay ou un Muscat plutôt qu'un vin doux.
  • Umami: Ce est le goût qui émane de style de bouillon ou de la nourriture terrestre, tels que les soupes, miso, le bouillon, consommé, viandes rôties, champignons, etc. Umami prend le bord de tanins et fait ressortir la douceur, ce qui en fait un bon choix pour les vins riches en tanin.
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    Lancer Accords mets et vins. Il est possible de faire des généralités, et vous trouverez souvent des suggestions pour l'appariement nourriture et le vin à la boutique de vin. Cependant, comme déjà indiqué, ces généralités sont très larges et ne représente pas nécessairement la manière dont les aliments sont cuits ou quoi d'autre est l'accompagnent, tels que des épices ou un sauce à base de crème. En tant que tel, alors que la suivante propose des conseils généraux, il est toujours important de se appuyer sur votre propre palais et de continuer à explorer le processus d'appariement à vie (voir l'étape suivante après cette section sur l'élaboration d'approches nuancées à ces généralisations):
  • Bœuf et l'agneau: Sélectionnez le vin rouge pour la viande bovine et agneau plats. Habituellement, un rouge corsé comme un shiraz ou cabernet / shiraz mélange fonctionne bien. Vins appropriés comprennent Barbera, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir, et le Zinfandel.
  • Toutefois, se il se agissait d'asperges seul, comme indiqué sur la photo, un Sauvignon Blanc serait herbeuse avait été un choix judicieux.
  • Poulet: Vin blanc est le choix d'habitude. Pour poulet grillé ou rôti, essayez un Chardonnay. Pour L poulet cuit dans une sauce riche, essayez un Shiraz ou moyennement corsé Cabernet Sauvignon.
  • Poissons et fruits de mer: Sélectionnez un vin blanc pour les poissons et les fruits de mer. Ces vins incluraient Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio, le Sauvignon Blanc et Gewurztraminer. Poissons grillés cabinet-chair correspond bien avec Chardonnay ou un Sémillon ans, tandis qu'un copieux ragoût de poisson est excellent accompagné de Pinot Noir. Pour les poissons feuilletée, choisir un Riesling sec ou un Chardonnay.
  • Épicé: Choisissez le Riesling et le Gewurztraminer douce si votre repas est épicée. La douceur de ces vins peut être bu rapidement pour compenser le piquant de la nourriture. Évitez d'ajouter un Chardonnay à la nourriture épicée comme il aura un goût amer.
  • Jeu: Choisir un rouge épicé comme Sangiovese ou Shiraz pour le jeu tels que venaison, bison ou kangourou.
  • Tomate (acides) repas à base: Servir Barbera, Sangiovese, ou Zinfandel avec des repas à base de tomates (par exemple, spaghetti et pizza).
  • Canard, la caille: Essayez un pinot noir ou d'un Shiraz.
  • Du Fromage: Vins corsés vont bien avec fromage à pâte dure, comme un Shiraz corsé avec du fromage cheddar. Partenaires fromage à pâte molle et avec Riesling sec, Marsanne, ou Viognier. Vin doux est un bon match pour du bleu.
  • Le Dessert: Vins doux sont un bon choix, à condition que le dessert ne est pas aussi doux que le vin.
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    Approfondissez vos connaissances de jumelage en découvrant les nuances. Construire sur la compréhension de base de ce qui pourrait correspondre. Il est assez facile de dire que le poulet va avec vin blanc, ou de bœuf va de pair avec le vin rouge vin mais qui exactement? Et ce est claire de choix? Le vin qui va avec la nourriture dépendra fortement de la manière dont la nourriture a été préparé. Par exemple, il ne est pas aussi simple que de dire que le poulet va avec le vin blanc. Si, par exemple, le poulet a été poché, le rendant simple et délicat, un vin simple comme un jeune Sémillon sera bon. Lorsque rôti, la graisse rend le poulet plus riche, ce qui nécessite un vin texturé lourd comme un Sémillon ans. Si grillé, le poulet devient fumé, et va bien avec un vin vieilli en bois, comme un Chardonnay lumière. Lorsque le poulet a été cuit dans la crème, il devient vraiment riche, un Chardonnay lourd se marient bien. Quand il se est fait dans un plat plus sombre, par exemple en ajoutant la sauce de soja, il peut prendre un rouge clair comme un Pinot Noir. Placer le poulet dans une marinade au vin rouge, et il est logique de le coupler avec le vin rouge.
    • Apprenez les différentes saveurs dans chaque style de vin et de chercher les faire correspondre aux ingrédients alimentaires. Par exemple, des éléments fruités et bois Overtones impact sur le goût du vin et sont des considérations importantes quand le vin se associant avec de la nourriture. Si vous pouvez goûter les pêches, noix de coco, saveurs tropicales, fumé, herbes, etc., puis prendre ces saveurs et de trouver leurs équivalents alimentaires.
    • Poids du vin a un impact sur le jumelage avec de la nourriture. Les vins sont la lumière, moyen ou corsé, se référant à la profondeur de saveur sur le milieu de bouche. En essayant de discerner le poids du vin, soit demander au détaillant, ou vérifier la profondeur de couleur. Excepté Pinot Noir, le plus sombre de la couleur, plus le poids.
    • Utilisez votre sens de l'odorat pour vous aider à paire nourriture et le vin. Les deux sens sont une, et vous pouvez faire confiance à votre nez, sauf si elle est bloquée. odeurs de vin peut être floral, parfumé, minéral, fruité (odeurs de fruits commune sont pêche, melon, et de figue), le beurre, les noix, terreux, la truffe ou champignons, viande, ou même comme la basse-cour. Si l'odeur est désagréable, l'éviter. Un vin de vieillissement peut avoir des connotations de pain grillé ou de carburant du moteur.


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    Considérez jumelage vin avec le régional ou l'origine de la cuisine. Par exemple, provençale grillé agneau à l'ail et au romarin avec Bandol rouge ou Chateauneuf-du-Pape. Soyez conscient également que le même type de vin peut avoir un goût très différent quand il provient d'une région ou un pays différent. Par exemple, un Américain fait Sauvignon Blanc a tendance à avoir une saveur Grassier d'un Sauvignon Blanc produit en Nouvelle-Zélande. La seule façon, vous saurez que ce est par la dégustation du vin et contrasté, en accordant une attention tout le temps de l'appariement avec de la bonne nourriture.
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    Planifiez le repas et le vin. Lors de la planification dîner, beaucoup de gens optent pour la planification de la nourriture d'abord et en ajoutant dans le vin en fonction de la nourriture. Cependant, vous aimeriez travailler à partir de l'autre côté, et de planifier le repas selon le vin. De toute façon est approprié, mais aura un impact sur la façon dont vous explorer les saveurs, et la perspective acquise en regardant le vin en premier, puis la nourriture, peut être tout un une rafraîchissante.




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