Comment faire un menu de restaurant

Que vous conceviez un menu pour votre propre restaurant, ou si vous avez été embauché par un établissement pour effectuer cette tâche, voici les étapes que vous pouvez prendre et les facteurs à prendre en compte tout au long du processus.

Les Étapes

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Esquisser une maquette du menu configuration de base. Vous voudrez probablement limiter conceptions initiales pour seulement catégories, les titres de section, et des graphiques pertinents. Voici les grandes questions d'image pour vous de garder à l'esprit:
  • Choisissez un jeu de couleurs qui correspond au style du restaurant. Pour un restaurant chic, les couleurs sombres transmettre un sentiment de sérieux et de professionnalisme. Dans un restaurant décontracté, des couleurs chaudes et douces vont chercher invitant appropriée. Dans un restaurant avec une clientèle jeune ou d'un thème Zanier, couleurs vives seront généralement le plus de sens. Sauf si vous n'êtes pas heureux avec le design d'intérieur ou d'un plan sur le changement, rendant le match de menus (ou au moins compléter) le restaurant lui-même est sans doute le pari le plus sûr.
  • Commandez votre menu logiquement. Votre menu doit refléter l'ordre dans lequel les gens mangent effectivement les plats que vous offrez. Lors d'une mise en place toute la journée, ce serait le petit déjeuner, le déjeuner, apéritifs, le dîner, puis le dessert. Traditionnellement les boissons, les boissons simples (eau, soda, thé) sont répertoriés Last-spécialisés (vins, cocktails) sont généralement sur une liste distincte ou un insert.
  • Visuellement briser votre menu en sections. Vous devez soit briser vos catégories d'aliments utilisant de grandes rubriques, simples ou, si vous offrez de nombreux éléments, en mettant chacun sur sa propre page. Si vous offrez une grande variété d'aliments, vous devrez peut-sections principales (petit déjeuner, déjeuner, dîner) et puis paragraphes (poisson, volaille, végétarien, pâtes, salades). Autres possibilités de sous-section comprennent:
  • Région (Italie, France, Espagne)
  • Style (Barbecue, Sauté, soupe, ragoût)
  • Popularité (Recommandations du personnel, favoris des clients)


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Dressez la liste des produits alimentaires et des prix. La meilleure façon de le faire est par des colonnes d'écriture (Alimentation article, la description, le prix). Assurez-vous qu'il est clair quel élément appartient à qui la description ou le prix, surtout si la police est petit et les lignes sont difficiles à suivre. Une façon simple de le faire est de se connecter points avec une série de périodes (...). Garder à l'esprit variété est généralement une bonne idée:
  • Assurez-vous il ya quelques plats de l'économie qui sont en dessous du prix moyen des plats ainsi que quelques articles spécialisés coûteux.
  • Envisager d'offrir des plats spécifiques à l'alimentation. Articles spécifiquement pour les végétariens, végétaliens, enfants, ou les personnes à faible teneur en calories ou des régimes sains pour le cœur sauront satisfaire une plus grande variété de clients.
  • Envisager d'offrir les promos pendant l'happy hour et pour les personnes âgées, les militaires, et d'autres groupes. Cela peut signifier d'offrir un rabais sur certains plats à un certain moment (de préférence fois à faible trafic) ou d'offrir une plus petite partie d'un plat à bas prix pendant cette période.
  • Cherchez variation de la tarification pour les add-ons ou des préparations spéciales. Découvrez si les substitutions seront permises, et combien ils coûtent. Vous voudrez peut-être prendre note de substitutions communes dans le menu, comme "Remplacer la pomme de terre au four avec ne importe quel autre côté pour un supplément de 1,50 $."
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Décrire chaque plat. Les produits alimentaires eux-mêmes doivent avoir des titres descriptifs. Ex: "Burger" ne ressemble pas beaucoup, mais "Juicy Burger à la roquette et aïoli au raifort" va attirer l'attention de vos lecteurs. Après cela, inclure une brève description de tous les ingrédients dans le plat. Ex: ". Livres quartier tout boeuf galette de roquette, aïoli crémeux, champignons grillés, tomates mûres, et la prise de poivre ou fromage suisse sur pain brioché" Il est également sage de prendre note (soit avec des mots ou un symbole) le cas échéant du suivantes se appliquent:
  • Le plat est plus chaud / plus épicée que la plupart des autres plats sur le menu.
  • Le plat contient aucun ingrédient auquel certaines personnes sont gravement allergiques (par exemple, les arachides).
  • Le plat se adresse à un groupe ayant des besoins alimentaires particuliers (végétalien, végétarien, sans gluten, faible en calories [inclure un nombre de calories précise], faible teneur en sodium, faible acidité, etc.)






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    Ajouter des photos avec prudence. la photographie alimentaire est notoirement difficile. Si vous pouvez vous permettre d'embaucher un excellent photographe professionnel de l'alimentation, les images mois de mai aider à rendre la nourriture plus appétissante. Cependant, l'appel de la nourriture, ce est qu'il est en trois dimensions, des odeurs alléchantes, et est souvent chaud au toucher, ce qui signifie même les meilleures photos ne ferai jamais votre menu justice. En général, il est préférable de laisser l'apparence de chaque plat à l'imagination de vos clients.
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    Travailler sur les détails les plus fins dans un second tour de maquettes. Cette fois, l'accent sur la police, les marges, l'espacement, et la composition globale:
  • Gardez vos polices simple. Ne pas se laisser emporter par les polices funky, qui peut être amusant, mais ont tendance à regarder non professionnel. Ne pas utiliser plus de trois polices dans le menu ou il l'air occupé.
  • Utiliser de plus grandes, des polices simples pour restaurants avec une grande clientèle âgée. Les gens achètent plus si elles peuvent facilement lire les choix.
  • Err sur le côté, une conception plus simple court. Ceci est particulièrement pertinent pour les restaurants haut de gamme, où le goût et la simplicité sont à une prime.
  • Menus avec un très large choix donnent souvent chaque plat son propre numéro, et les chiffres continuent chronologiquement à travers les sections. Cela rend plus facile pour le client de communiquer avec le personnel (ex. «Je veux numéro 4, se il vous plaît").
  • Essayez d'équilibrer visuellement chaque page. Dessinez un carré autour de chaque domaine du contenu, puis regarder leur placement global par rapport l'espace blanc restant. Est-ce que les pages semblent déséquilibré? Ne certaines sections regarder sous-développés, comme vous ne avez pas beaucoup à offrir dans cette catégorie?
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    Sélectionnez la mise en page finale. Assurez-vous que le propriétaire du restaurant, gestionnaire et le chef signent sur la conception et le contenu. En outre, demandez à quelqu'un qui ne est pas dans l'entreprise vous donnent leur thoughts- ce qui semble évident pour quelqu'un dans le savoir peut être source de confusion pour le profane.
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    Relisez et imprimer la conception finale. Passez par le menu entier avec un peigne à dents fines, comme des erreurs dans le menu envoient un mauvais message au sujet de la qualité de l'établissement. Vous pouvez également embaucher un éditeur professionnel, juste au cas où vous avez manqué quelque chose.




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